El precio de la mantequilla tan esencial para los pasteles se ha disparado en los últimos meses, en un 25% solo desde septiembre, dice Delmontel.
Pero se niega a seguir a algunos competidores que han comenzado a hacer sus croissants con margarina.»Es una distorsión de lo que es un croissant», dijo Delmontel. «Un croissant se hace con mantequilla».
Después de un tramo de inflación pospandémica que empeoró la guerra en Ucrania, el auge del costo de la mantequilla es otro golpe para los consumidores con golosinas navideñas para hornear.
En los 27 miembros de la Unión Europea, el precio de la mantequilla aumentó un 19% en promedio de octubre de 2023 a octubre de 2024, incluido un 49% en Eslovaquia y un 40% en Alemania y la República Checa, según cifras proporcionadas a The Associated Press por el brazo ejecutivo de la UE. Los informes de países individuales indican que el costo ha seguido aumentando en los meses posteriores.
En Alemania, un bloque de mantequilla de 250 gramos (8,8 onzas) ahora cuesta generalmente entre 2,40 y 4 euros (2,49 a 4,15 dólares), dependiendo de la marca y la calidad.
El aumento es el resultado de una escasez mundial de leche causada por la disminución de la producción, incluso en Estados Unidos y Nueva Zelanda, uno de los mayores exportadores de mantequilla del mundo, según el economista Mariusz Dziwulski, analista de mercados alimentarios y agrícolas de PKO Bank Polski en Varsovia.
La mantequilla europea generalmente tiene un contenido de grasa más alto que la mantequilla que se vende en los Estados Unidos. También se vende por peso en tamaños estándar, por lo que los productores de alimentos no pueden ocultar los aumentos de precios reduciendo el tamaño de los paquetes, algo conocido como «reduflación».
La escasez de mantequilla en Francia en el siglo XIX llevó a la invención de la margarina, pero los franceses siguen siendo algunos de los mayores consumidores de mantequilla del continente, utilizando el ingrediente con abandono en productos horneados y salsas.
La mantequilla es tan importante en Polonia que el gobierno mantiene una reserva en las reservas estratégicas del país, al igual que las vacunas nacionales de gas y COVID-19. El gobierno anunció el martes que estaba liberando unas 1.000 toneladas de mantequilla congelada para estabilizar los precios.
El precio de la mantequilla subió un 11,4% entre principios de noviembre y principios de diciembre en Polonia, y un 49,2% en el último año a casi 37 zlotys polacos, o 9 dólares por kilo (2,2 libras) para la semana que finalizó el 8 de diciembre, según el Centro Nacional de Apoyo a la Agricultura, una agencia gubernamental.
El economista Dziwulski, sin embargo, cree que las sequías pueden ser un factor en la reducción de la producción. La caída de los precios de la leche el año pasado también desalentó las inversiones y empujó a los productores lácteos de la UE a fabricar más queso, lo que ofrecía una mejor rentabilidad, dijo.
Un brote de la enfermedad de la lengua azul, una enfermedad viral transmitida por insectos que es inofensiva para los humanos pero que puede ser fatal para las ovejas, las vacas y las cabras, también puede tener un rol, dijo Dziwulski.Estados Unidos experimentó un aumento en el precio de la mantequilla en 2022, cuando el precio promedio aumentó un 33% a $ 4.88 por libra en el transcurso del año, según datos del gobierno. Los productores de leche lucharon con los costos de los alimentos y las altas temperaturas.
Los precios de la mantequilla en Estados Unidos cayeron en 2023 antes de volver a subir este año, alcanzando un máximo de 5 dólares por libra en septiembre. Los precios más altos de los comestibles en general pesaron sobre los votantes estadounidenses durante las elecciones presidenciales de noviembre.
Los países del sur de Europa, que dependen mucho más del aceite de oliva, se ven menos afectados por la inflación de la mantequilla, o simplemente no la consideran tan importante ya que consumen mucho menos.
Desde el año pasado, el costo de la mantequilla se disparó un 44% en promedio en Italia, según la firma de análisis del mercado lácteo CLAL. Italia es el séptimo mayor productor de mantequilla de Europa, pero el aceite de oliva es la grasa preferida, incluso para algunos postres. Por lo tanto, el precio de la mantequilla no está causando la misma alarma allí que en las partes adictas a la mantequilla de Europa.
Tomado de: https://apnews.com/article/europe-butter-prices-40fe30965677b3c21b4c55621c7d6f0c
