Categoría: Sin categoría

Cuando las familias y amigos se reúnen para cocinar, celebrar y compartir comidas, la seguridad alimentaria se vuelve tan importante como el menú, según el gastroenterólogo Mark Pimentel, MD, director ejecutivo del Programa de Ciencia y Tecnología Médicamente Asociada (MAST) de Cedars-Sinai.

Pimentel señala que los días entre Acción de Gracias y Año Nuevo son de los más riesgosos para intoxicaciones alimentarias, especialmente cuando comidas abundantes, buffets y sobras forman parte de las celebraciones. Cada año, alrededor de 48 millones de estadounidenses—aproximadamente 1 de cada 6—se enferman por enfermedades transmitidas por alimentos, lo que provoca unas 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.Pimentel y el dietista clínico de Cedars-Sinai, Albert Abayev, RD—quien trabaja con pacientes sometidos a cirugía para bajar de peso y cirugía general—ofrecen respuestas a preguntas comunes sobre la seguridad alimentaria durante las fiestas.

¿Qué nuevos hallazgos han surgido en los últimos años sobre la intoxicación alimentaria—sus causas, riesgos y prevención?Mark Pimentel, MDMark Pimentel, MDPimentel: Las enfermedades transmitidas por alimentos siguen ocurriendo por contaminación con bacterias como E. coli, Salmonella, Shigella o Campylobacter jejuni. El manejo inadecuado continúa siendo una fuente importante de contaminación. Los alimentos que permanecen fuera por horas—algo común en buffets y reuniones grandes—crean las condiciones ideales para el crecimiento bacteriano.Abayev: Muchos problemas alimentarios relacionados con las fiestas provienen de tradiciones pasadas de moda o de ambientes acelerados. Los largos periodos con la comida sobre la mesa, el pavo o el relleno poco cocidos, el refrigerador sobrecargado, descongelar carnes en el mostrador y la multitarea que causa contaminación cruzada son algunos de los errores más frecuentes.

¿Cuánto tiempo tarda en aparecer una intoxicación alimentaria—y siempre es culpa de la última comida?Pimentel: Los síntomas no siempre aparecen de inmediato. Algunas infecciones pueden tardar hasta 48 horas en incubarse. Para identificar el origen probable, considere los alimentos ingeridos en los dos días previos y si otras personas que comieron lo mismo también se enfermaron.

¿Cuánto dura una intoxicación alimentaria—y es contagiosa?Pimentel: La mayoría de los casos se resuelven en pocos días. El E. coli suele desaparecer rápido, mientras que Salmonella y Campylobacter pueden durar una semana o más. Las enfermedades transmitidas por alimentos no son contagiosas como un virus, pero puede haber contaminación si una persona enferma prepara comida para otros. Cualquiera con síntomas debe evitar cocinar hasta recuperarse por completo.

¿Cuáles son los errores más comunes en la cocina durante las fiestas? Albert Abayev, RDAlbert Abayev, RDAbayev: Permitir que la comida permanezca a temperatura ambiente por largos periodos es el problema más común. Una vez que la comida lleva más de dos horas fuera, las bacterias crecen rápidamente. Cocinar insuficientemente el pavo, el relleno y las cazuelas es otro error frecuente; todos los platillos deben alcanzar los 165 grados Fahrenheit. La contaminación cruzada, el refrigerador demasiado lleno y descongelar de manera incorrecta también aumentan el riesgo.

¿Qué tan confiables son la “prueba del olfato” o la “prueba de la vista” para evaluar las sobras, y cuánto tiempo permanecen seguras?

Abayev: La apariencia y el olor no son indicadores confiables de seguridad. Muchas bacterias dañinas no alteran el olor o el color de los alimentos. Las sobras deben refrigerarse en un plazo de dos horas, consumirse dentro de tres a cuatro días y recalentarse a 165 grados. También pueden congelarse para preservar su calidad durante varios meses.

¿Cómo deben manejar las comidas festivas las personas con trastornos digestivos—o quienes usan medicamentos GLP-1 para perder peso?

Pimentel: Quienes tienen síndrome de intestino irritable, enfermedad inflamatoria intestinal u otras afecciones gastrointestinales crónicas son más susceptibles a intoxicaciones alimentarias, y una infección puede empeorar sus síntomas o provocar brotes. El manejo cuidadoso de los alimentos, la cocción completa y elegir opciones de bajo riesgo son especialmente importantes.

Abayev: Las personas que usan medicamentos GLP-1 para el control del peso pueden experimentar vaciamiento gástrico más lento, lo que hace que los alimentos pesados de las fiestas causen más molestias. Porciones pequeñas, comer despacio, priorizar las proteínas y mantenerse en posición vertical después de comer pueden ayudar. Debido a que la comida permanece más tiempo en el estómago, la contaminación puede provocar síntomas más fuertes.

¿Qué deben hacer las personas para recuperarse de una intoxicación alimentaria?Pimentel: La recuperación comienza con la hidratación. Tomar pequeños sorbos frecuentes de agua, bebidas con electrolitos o caldo ayuda a reponer líquidos. Los alimentos suaves como pan tostado, arroz, plátanos o sopas a base de caldo pueden añadirse conforme mejoran los síntomas. Se debe buscar atención médica si los síntomas duran más de un par de días o si hay fiebre alta, sangre en las heces o señales de deshidratación.

¿Cuál es una de las mayores preocupaciones de seguridad alimentaria este año?Pimentel: La mejor vigilancia ha reducido la contaminación en carnes, pero ahora los productos agrícolas representan una preocupación creciente. Las condiciones en los campos pueden limitar el acceso de los trabajadores a una higiene adecuada y muchos vegetales se consumen crudos, lo que elimina el beneficio de seguridad que aporta la cocción.

¿Cuál es la recomendación más importante para anfitriones e invitados durante las fiestas?Abayev: El control de temperatura es la base de la seguridad alimentaria. Los alimentos calientes deben mantenerse calientes, los fríos deben mantenerse fríos y las sobras deben refrigerarse de inmediato.

Pimentel: Más vale prevenir que lamentar; nadie quiere una dosis de intoxicación alimentaria junto con su comida festiva

https://www.cedars-sinai.org/newsroom/comidas-festivas-consejos-de-expertos-para-evitar-enfermarse/

Por Laura Sainz, antropóloga, colaboradora de Million Dollar Vegan y fundadora de Casa Animal Morelia ¿Por qué comes lo que comes?, ¿te gusta?, ¿y por qué te gusta? Por los ingredientes que contiene, por a dónde te transporta ese platillo, porque así te lo enseñó tu familia, porque es saludable, porque manifiesta tu postura ante la vida o porque es la tradición.Todas las personas aprendemos a comer y a cómo comerlo a través de nuestras madres, círculos familiares, el entorno dónde nos desenvolvemos y el grupo social al que pertenecemos; es decir, lo adquirimos porque es una costumbre y por ende es parte de nuestra cultura.

Cuántas veces al día cuestionamos lo que engullimos o reflexionamos sobre si lo que nos gusta o disgusta, en el ámbito de lo culinario, es un deber ser. Desde la antropología se ha analizado cómo es que eso que introduzco a mi cuerpo en forma de comida nos da identidad. La alimentación, así como la comensalidad, (que es el acto de alimentarse en compañía con el sentido de comunidad) son también rasgos identitarios, reafirman las tradiciones y nos otorgan pertenencia.

La acción de comer se realiza dentro de un proceso de selección y discriminación de alimentos que reflejan un imaginario cultural y una historia individual. Este discernimiento de lo que es y no “bueno para comer” se basa en la mera tradición gastronómica. Es así como el gusto o disgusto culinario propio de un grupo social se vuelve heterogéneo, obligatorio y uniforme. Por ejemplo en China, hasta el año 2020 eran legales las granjas de perros y gatos para el consumo humano, una costumbre muy cuestionada por el mundo occidental, tanto que de hecho la iniciativa de ley para lograr el veto se sustentó en la premisa de que “perros y gatos son considerados como animales de compañía en la mayoría de los países del mundo”.

No obstante el progreso de la potencia asiática, la matanza de perros y gatos con fines alimenticios humanos sigue existiendo en Corea del Sur, Filipinas, Laos, Vietnam, Camboya, la Polinesia y en algunas regiones en India. Sobre este último país, y de acuerdo a los datos del antropólogo Balmurli Natrajan y del economista Suraj Jacob, sólo el 20 por ciento de la población es vegetariana y en su mayoría son mujeres las practicantes. Si bien es cierto que la vaca es su animal sagrado “porque es el símbolo de todo lo que está vivo”, que su matanza está prohibida en varios estados de la India y que existen castigos muy severos para quienes infrinjan la norma, la realidad es que consumen muchos otros animales a quienes no se les otorga significado alguno y por consecuencia, no es tabú comérselos.

Y ya que estamos en las prohibiciones alimenticias hablemos de la aversión al puerco por parte de judíos y musulmanes. Sobre esta hay varias explicaciones de su origen: que si es considerado un animal muy sucio, que si transmiten enfermedades a los humanos o que si fue un animal totémico para algunas tribus. La versión más aceptada (Harris, 1980) afirma que son una amenaza para los ecosistemas naturales de Oriente Medio, lo que representa un peligro para su orden cultural.

Pero el que se ame u odie la naturaleza de algún animal no le excluye de ser comido, tal es el caso del cuyo en Perú, donde es una tradición andina consumirlo en ocasiones especiales, es una ofrenda para familiares e invitados porque al comerlo se da paso a la unión con los seres queridos, hecho que eleva la categoría de este animal; tan es así que el gobierno instituyó un Día Nacional del Cuy “para revalorar la crianza del cuy y fomentar su consumo en el país”.

Si reflexionamos del cómo y por qué nos alimentamos de una u otra forma debemos entonces poner la mirada sobre estas costumbres culturales, el simbolismo de los alimentos, la codificación cultural de cada bocado, los procesos de elección, preparación y consumo de los mismos. El hecho de que algo sea propio de una usanza no significa que esta no sea caduca. Como afirma el antropólogo Claude Fischler “los cambios sociales tienen un eco de transformación y de resignificación sobre los alimentos”. Así mismo, Ayora-Diaz (2019), otro destacado de la disciplina, suscribe que “desde un principio la antropología ha demostrado que las identificaciones sobre la comida son cambiantes y fluidas, dependen de las alteraciones al interior de las sociedades, pero también de su entorno político.”

La cultura es un ente vivo y como tal está en constante transformación, lo mismo sus identidades; ellas no son fijas e inmóviles son más bien dinámicas, cambiantes, “hacen, deshacen y renacen. Se adaptan y se ajustan” (Díaz-Polanco, 2006). Por consecuencia las tradiciones son moldeables a la época, lugar y a quienes las viven, pues somos los miembros de una sociedad aquellos entes que damos pauta a su continuidad, su cuestionamiento o a su evolución

https://www.noticiasneo.com/articles/2022/04/20/el-alimento-la-identidad-y-la-cultura-se-comen-juntos

La sala Vimcorsa acoge la exposición principal con casi 200 piezas originales que permitirán al visitante conocer mejor cómo era la vida cotidiana y las tradiciones de esta civilización

En esta exposición se muestran casi doscientos objetos procedentes de museos españoles, europeos y de colecciones privadas. Las piezas expuestas están elaboradas de materiales muy diversos, entre los que destacan piedra, madera, metal, fayenza, tejido, papiro y cerámica. Además se pueden encontrar esculturas y estelas de piedra, recipientes cerámicos, marfiles mágicos de nacimiento, biberones, objetos de adorno personal y de cosmética.Al recorrido lo acompaña un apoyo que combina lo visual y lo didáctico. En este sentido, Isabel Olbés, al mando de la exposición junto a Esther Pons, afirma que “junto a los objetos hay puntos tiflológicos a lo largo del recorrido para hacer la visita de la manera más inclusiva posible; hay un vídeo sobre marfiles mágicos y su función apotropaica, imágenes en el fondo de las vitrinas que complementan visualmente a los textos y múltiples elementos gráficos a lo largo del recorrido que ayudan a contextualizar la exposición”. De esta manera se pretende transportar al visitante a la vida cotidiana del antiguo Egipto, ofreciendo una experiencia sensorial completa. Este tipo de “viajes” ayuda al visitante, en gran medida, a comprender lo que la obra quiere transmitir, ya que atrapa todos los sentidos de la persona, de principio a fin.

En este sentido Olbés concluye que “con todo esto los visitantes van a experimentar como nunca antes estas dos fases de la vida de un egipcio, la infancia y la adolescencia, y verán cómo hay aspectos que han cambiado, mientras otros se han mantenido inalterables”.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html

En una era en la que cada vez se prefiere evitar los productos comerciales para la limpieza del hogar, tanto por su precio como por los numerosos químicos que muchos de ellos contienen, se están recuperando cada vez más métodos tradicionales, los cuales fueron en algunos de los casos utilizados por nuestras abuelas. Dentro del mundo de los remedios caseros de limpieza existen algunas combinaciones que destacan a pesar de su sencillez y que incluso sorprenden por ofrecer una gran eficacia a pesar de estar compuestos por ingredientes que todos podemos tener en nuestro hogar.Una de ellas es la mezcla de vinagre y canela, una combinación económica que ha comenzado a ganar cada vez más popularidad entre quienes quieren mantener bajo control la limpieza e higiene del hogar. Aunque no es uno de los métodos más conocidos entre los remedios caseros, sus beneficios lo están convirtiendo cada vez más en una opción a tener en cuenta entre quienes quieren soluciones libres de químicos agresivos y que, al mismo tiempo, sean capaces de dar un toque aromático a cualquier estancia del hogar.

La clave de este remedio se encuentra en la acción combinada de dos ingredientes comunes, pero que tienen mucha potencia para la limpieza del hogar. El primero de ellos es el de vinagre blanco, un reconocido desinfectante natural que tiene una enorme capacidad para eliminar bacterias, grasa y otros residuos presentes en las superficies. Por su parte, la canela libera un aroma agradable y persistente que se mantiene durante horas, de forma que ayuda a aromatizar y mejorar el ambiente sin recurrir a productos industriales.Esta combinación de vinagre y canela tiene distintos usos en el hogar, siendo útil para limpiar y desinfectar el hogar, con un vinagre que hace el mayor trabajo de limpieza, mientras que la canela aporta sensación de frescura y limpieza. También ayuda a neutralizar olores de cocina, humedad o de mascotas, todo ello gracias al aroma especiado de la canela.Además de estos usos, contribuye a armonizar los ambientes, siendo usado en prácticas de bienestar al estar la canela asociada con la prosperidad y el vinagre con la purificación energética, motivo por el que muchas personas lo aplican en entradas o zonas de paso. Igualmente, es útil para ahuyentar insectos como mosquitos y hormigas, evitando que entren por las ventanas u otras rendijas.

¿Cómo preparar la mezcla de vinagre y canela? Para preparar la mezcla de vinagre y canela se deben colocar 2-3 ramas de canela en un frasco limpio, al que luego se agrega una taza de vinagre blanco y una taza de agua. Se cierra bien el frasco y se agita bien para que se integren ambos ingredientes, dejando luego que repose entre 12 y 24 horas para que la canela pueda liberar su aroma. Pasado este tiempo, se podrá comenzar a utilizar, pudiendo utilizarlo tal cual o colarla si se prefiere una mezcla más clara.

Una vez preparada, para que la mezcla pueda mantener su eficacia, es imprescindible almacenarla correctamente, partiendo de la base de que la vida útil de la misma es de dos a tres semanas, siempre y cuando se mantenga en un frasco que esté bien cerrado y se encuentre alejada de la incidencia directa de los rayos del sol. Si se utilizan ramas de canela, es conveniente retirarlas después de 7 días para evitar que el aroma se llegue a intensificar en exceso. Además, antes de cada uso se debe agitar el frasco para que se reactive su capacidad limpiadora y el perfume.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html

Los expertos coinciden: el modelo familiar de producción de alimentos es el más sostenible y deseable. Sin embargo, ciertas corrientes ponen en peligro el sistema más arraigado en el territorio y que supone el sustento del sistema alimentario mundial y europeo. En el Día Mundial de la Alimentación, los agricultores y ganaderos reivindican su papel para luchar contra el hambre y mejorar la alimentación de todos.

Hoy, 16 de octubre, se celebra en todo el mundo el Día Mundial de la Alimentación. Una celebración especial, como lo está siendo todo en este 2020 debido a la pandemia de COVID-19. El mundo sufre una crisis global con pocos precedentes. Una crisis que se extiende por los más diversos ámbitos de la sociedad y de la economía. Sin embargo, el sector agroalimentario aparece como un refugio, estable y seguro, en estos tiempos tormentosos.El sector agroalimentario no es una entelequia. Está formado por miles de hombres y mujeres, de cooperativas y empresas, que producen los alimentos, los manipulan y los distribuyen para que lleguen a los hogares de todo el mundo. En este Día Mundial de la Alimentación, que coincide además este año con el 75º aniversario de la FAO, debemos reconocer que el sector agroalimentario está demostrando su potencia, su madurez y su fiabilidad.Esto es así en la mayor parte del mundo. Sin embargo, no podemos obviar que 1 de cada 9 personas en el mundo pasan hambre. Fundamentalmente en África, pero también en Asia y en América Latina. Como contrapunto, según la OMS, en 2016, más de 1.900 millones de adultos en todo el mundo tenían sobrepeso, de los cuales, más de 650 millones eran directamente obesos.¿Cómo hacer frente a semejante incongruencia? ¿Cómo puede el mundo acabar con el hambre, al tiempo que se reducen los índices de obesidad? ¿Cómo reducir el desperdicio alimentario, disminuyendo la huella de carbono de la cadena alimentaria en su conjunto? Son enormes retos, no cabe duda. Y los agricultores y ganaderos tenemos mucho que decir y que aportar.Agricultura y ganadería familiar, cultura alimentaria y consumo sostenibleDesde la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos apostamos por tres conceptos clave que deben sustentar el futuro del sistema alimentario: la cultura alimentaria y el consumo sostenible. La cultura alimentaria es clave para luchar contra los trastornos alimenticios que afectan a millones de ciudadanos. Asumir que la alimentación y su expresión más placentera: la gastronomía, deben ser un placer cotidiano que nos nutre y nos alimenta, y no sólo nos mantiene vivos.En España lo tenemos fácil, la Dieta Mediterránea es una de las mejores del mundo. Y lo es porque es variada, saludable y exquisita. Pero la labor de pedagogía debe ser constante. Debe haber mucha más formación, en todas las fases del sistema educativo, pues comer bien, cocinar bien y comprar bien es algo que debe aprenderse.Una cultura alimentaria adecuada debe llevar aparejado, lógicamente, un consumo sostenible. Y en eso volvemos a ser unos privilegiados. En España disponemos de, probablemente, la mayor y mejor oferta de alimentos frescos y de temporada del mundo. Verduras, frutas, cereales, legumbres, carnes, huevos, lácteos… De todo ello disponemos a un precio razonable, en cantidad y calidad máximas.Los agricultores y ganaderos nos sentimos orgullosos de alimentar al mundo. Pero no cabe duda de que hacemos frente a amenazas de enorme magnitud: la más importante, la falta de rentabilidad de nuestras explotaciones debido, fundamentalmente, a los desequilibrios en la cadena de valor de los alimentos. Unos desequilibrios que no son fruto del azar o la casualidad. Son, en la mayor parte de los casos, buscados por determinados eslabones con intereses maniqueos. Esa falta de rentabilidad lleva a la falta de relevo generacional, y al despoblamiento del medio rural. Como sociedad, no nos lo podemos permitir.La pandemia que atravesamos estos días nos está haciendo percatarnos de muchas realidades que permanecían ignoradas. Una de ellas es la potencia y la fiabilidad de la agricultura y ganadería en España, que alimentan al país –y al resto de países, pues somos el principal sector exportador–. Otra es que esa agricultura está sustentada por personas, cerca de 800.000 personas que vivimos y trabajamos en los pueblos, luchando además contra el despoblamiento de la España vaciada.En Europa, el 95,2% de las explotaciones agrícolas y ganaderas son familiares. Somos millones de familias trabajando cada día, luchando por la mayor de las sostenibilidades: que nuestros hijos e hijas puedan continuar la tarea y desarrollar su vida en el pueblo. Ese es uno de los puntales de la lucha contra el hambre y por una alimentación plena y consciente. Nosotros estaremos ahí, hasta el último aliento, solo pedimos que los poderes públicos estén ahí también, reconociendo, defendiendo y apoyando. Solo así lograremos un futuro alimentario mejor para todos.Comité Español del Decenio de la Agricultura FamiliarEl mundo celebra en estos momentos el Decenio de la Agricultura Familiar 2019-2019. La ONU, y en especial la FAO, impulsan esta celebración orientada a salvaguardar este modelo de producción de alimentos. La semana que viene se constituirá en España, como ya se ha hecho en otros muchos países del mundo, el Comité Español del Decenio de la Agricultura Familiar. Un organismo colaborativo, formado por organizaciones agrarias, rurales y medioambientales, que liderará los trabajos para que esta efeméride se convierta en avances concretos.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html

El edificio de Las Naves acoge, desde el 24 de julio hasta el 28 de agosto, la exposición “PAN” del reconocido fotógrafo estadounidense Gregg Segal, una muestra impulsada por València Innovation Capital y que se podrá visitar de forma gratuita.La exposición, que ya se presentó en 2020, vuelve a València para invitar a la ciudadanía a reflexionar sobre la alimentación infantil en distintas partes del mundo a través de un enfoque artístico, íntimo y documental.¿Qué comen niñas y niños en una semana? Esa es la pregunta que da origen a “PAN”, una serie de retratos impactantes que muestran a menores de países tan diversos como Alemania, Brasil, Senegal, Malasia o Estados Unidos, rodeados por todos los alimentos que han consumido durante siete días. Las imágenes, cuidadas y cargadas de significado, van acompañadas de textos que contextualizan las historias de cada menor y su entorno.Según ha explicado la concejala de Innovación, Paula Llobet, “desde València Innovation Capital, la estrategia de innovación del Ayuntamiento de València, apostamos por proyectos que conectan el arte y la innovación con los retos sociales. “PAN” es un ejemplo claro de cómo la cultura puede generar conciencia crítica sobre cuestiones globales como la salud infantil, la sostenibilidad o la desigualdad alimentaria”.Desde los suburbios de Dakar hasta las zonas rurales del Amazonas, pasando por ciudades como Los Ángeles o Kuala Lumpur, la exposición construye una mirada crítica y poética sobre la cultura alimentaria, la desigualdad, la salud y los hábitos de consumo. A través de las imágenes, “PAN” revela no solo lo que hay en los platos, sino también las brechas sociales, los condicionantes económicos y las influencias culturales que configuran la dieta de las infancias. La muestra nos obliga a preguntarnos cómo las dinámicas globales, el acceso desigual a los alimentos, la publicidad, el poder adquisitivo o la tradición afectan directamente a lo que comen millones de niñas y niños en el mundo.Gregg Segal, conocido por abordar temas sociales desde un enfoque visual poderoso y accesible, ha desarrollado proyectos fotográficos que exploran el consumo, la identidad y el medio ambiente. Con “PAN”, el artista continúa su compromiso por provocar conversaciones relevantes sobre cómo vivimos y cómo nos relacionamos con lo más cotidiano: la comida.La exposición también está pensada como una herramienta educativa y de sensibilización para docentes, familias y profesionales del ámbito social y sanitario, que pueden encontrar en ella un recurso valioso para abrir debates sobre salud, sostenibilidad, acceso a los alimentos, justicia social o desigualdad nutricional en la infancia.La muestra estará abierta al público en el horario de apertura del edificio de Las Naves, que durante el mes de agosto será de 8:00 a 15:00 horas.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html

Las queserías galdenses Quesos La Caldera y Queso Artesano El Cortijo El Montañón han sido galardonadas con medalla de bronce en los ‘World Cheese Awards 2025’, celebrados en Berna (Suiza)

En la alta montaña del norte de Gran Canaria, donde aún resisten los últimos rebaños trashumantes y donde el pastoreo marca el ritmo de los días, la tradición quesera vive un momento de reconocimiento histórico. La calidad que durante generaciones se ha cultivado en los pagos de Fagajesto y Caideros ha vuelto a cruzar fronteras, esta vez hasta Suiza, para situar a Gáldar en el mapa internacional del mejor queso artesanal.Mientras el sector ganadero afronta retos de modernización, costes crecientes y una competencia global feroz, el saber hacer local demuestra que la identidad y el producto artesanal siguen teniendo un valor incuestionable.Premio internacionalLas queserías galdenses Quesos La Caldera y Queso Artesano El Cortijo El Montañón han obtenido medallas de bronce en los World Cheese Awards 2025, celebrados en Berna, por sus quesos Media Flor y Curado de Oveja, respectivamente. Estos reconocimientos sitúan un año más a la producción artesanal de Gáldar entre las mejores del mundo.En esta edición, 5.244 quesos de más de 40 países fueron evaluados en cata ciega por un panel internacional formado por 265 jueces expertos, lo que convierte estos galardones en los más exigentes del sector. Gran Canaria cerró su participación con nueve medallas, dos de ellas para queserías radicadas en Gáldar.

La Caldera, dirigida por Francisco Javier González Ramos y ubicada en el pago de Fagajesto, consolida con este premio una trayectoria ascendente respaldada por galardones insulares, nacionales e internacionales. Por su parte, El Cortijo El Montañón, en Caideros, gestionado por David Ismael Moreno Gil junto a su familia, suma también un nuevo reconocimiento a su producción de queso artesanal con leche cruda procedente de rebaños propios.Ambas queserías destacan por su apuesta por la trashumancia, el pastoreo tradicional, la alimentación en libertad y el uso de leche cruda procedente de ganaderías locales, factores que influyen directamente en el aroma y el carácter del producto final.Orgullo para GáldarEl alcalde, Teodoro Sosa, subrayó que estos premios son “fruto del esfuerzo callado de familias que cuidan sus rebaños y mantienen viva una tradición de siglos”. Felicitó a los productores y recordó que el queso de Gáldar es hoy “símbolo de identidad y calidad universal”.Desde El Montañón, David Ismael Moreno agradeció el apoyo de su clientela y reivindicó la importancia de respaldar a las queserías artesanales. En un mensaje público, González Ramos, de La Caldera, dedicó el premio “a quienes ponen nuestros quesos en su mesa cada día”, destacando que hacer queso en Canarias “es una locura hermosa que requiere constancia, cariño y mucho trabajo”.Artesanía y territorioLa concejala de Desarrollo Socioeconómico, Tine Martín Ojeda, recordó que detrás de cada queso premiado hay “madrugones, conocimiento heredado y un compromiso profundo con el territorio”. A su juicio, estos premios son una prueba del valor de la artesanía auténtica, la trashumancia y la ganadería sostenible como motores socioeconómicos de la comarca norte.Quesos La Caldera, fundada en 2020 por González y Tania Rivero Santana, nació con el objetivo de preservar la tradición familiar. En El Cortijo El Montañón, la familia Gil-Moreno elabora quesos exclusivamente con leche cruda de oveja canaria, cabra majorera o mezcla, siguiendo procesos estrictamente artesanales.Ambas queserías representan el presente de un oficio centenario que, desde la cumbre galdense, continúa proyectando al exterior un producto que combina territorio, identidad y excelencia.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html

La especialista en psiconutrición y Trastornos de la Conducta Alimentaria alerta del impacto emocional que tienen las fiestas en las personas vulnerables y ofrece claves para afrontarlas sin presión, culpa ni comentarios dañinos.

La Navidad es una de esas épocas que podrían catalogarse como agridulces. Es una época casi de extremos: o la amas, o la odias. Dicho de otra manera, o disfrutas de Pesadilla antes de Navidad o te identificas con El Grinch. Cuando diciembre se asoma en el calendario, para muchas personas comienza un mes de luces, reencuentros y celebraciones. Pero para quienes conviven —o han convivido— con un Trastorno de la Conducta Alimentaria (TCA), la Navidad tiene el cóctel perfecto para transformarse en un escenario de enorme complejidad emocional. Así lo confirma a Atlántico Hoy la nutricionista grancanaria Amara Álvarez, especializada en psiconutrición, TCA, alimentación consciente y entrevista motivacional, que cada año ve cómo en su consulta aumentan la ansiedad, el miedo y la culpa en torno a estas fechas.

Cenas de empresa, reencuentros familiares, dulces típicos, bandejas interminables de postres y una cultura que asocia las fiestas al exceso. A esa presión se suma un ingrediente conocido por todos: los comentarios desafortunados sobre el cuerpo, el peso o la cantidad de comida que alguien consume antes de un incómodo «feliz Navidad». Touché. Una tormenta emocional Amara Álvarez insiste en que el primer paso para afrontar estas semanas es mirarse con compasión. Ella lo describe como darse “un abrazo mental grande”. Afrontar las fiestas ya es un acto de valentía, “el mero hecho de estar ahí ya es un pasito más hacia la recuperación”.

Su recomendación es tomar perspectiva —lo que antes llamaba “ojo de halcón” y ahora “modo dron”— y entender que este es un periodo concreto, con un peso cultural, emocional y social. “También forma parte de la salud conectar con esa parte tradicional de nuestra alimentación. No vamos a comer turrón en julio; estamos ajustándonos al momento del año”.

Los comentarios que duelenAunque muchas veces se hagan sin mala intención, ciertos comentarios pueden resultar devastadores. Álvarez lo recalca porque, «decir ‘te veo más delgada’ puede reforzar una conducta muy peligrosa. Tanto ese comentario como el contrario deberían desaparecer de nuestras conversaciones”.Para ella, hay una alternativa sencilla y respetuosa, “me alegro de verte”. Nada más. Nada menos.Cómo acompañar desde la familia “El mayor regalo navideño que puede dar una familia es ser una figura de tranquilidad, apoyo y confianza”, afirma. Esto incluye, cuando sea necesario, avisar a otros familiares para evitar ciertos temas en la mesa.Forzar a comer, insistir en aumentar raciones o retirar alimentos “para evitar atracones” son errores comunes. “La presión no ayuda y vaciar la despensa tampoco soluciona nada”, advierte. Recordar que un TCA es una enfermedad multifactorial, no un problema de fuerza de voluntad, resulta clave.Mitos que aún persisten sobre los TCAPara Álvarez, uno de los mitos más peligrosos es pensar que los TCA “se ven”. Nada más lejos:“Hay anorexias atípicas en personas con sobrepeso, y hay bulimias en cuerpos normativos». No todos los cuerpos cuentan la historia visible.Otro mito igual de dañino: creer que el trastorno desaparece cuando la persona empieza a comer. “El TCA no es un problema con la comida, es un problema que se refleja en la comida”, recuerda, citando al psicólogo Manuel Antolín. Por eso, la base del tratamiento siempre es psicológica, acompañada de la parte nutricional y, cuando corresponde, psiquiátrica.Estrategias para afrontar las comidas sin obsesiónLa nutricionista propone un ejercicio práctico: hacer una lista de motivos no relacionados con la comida para acudir a un evento. “Vale que me inquieta la oferta alimentaria, pero… ¿qué hay más allá? Quizás reírme con mis amigas, ponerme al día, sentir apoyo”. Ese enfoque ayuda a recordar que la comida es solo una parte del encuentro.“No voy a estar al 100% tranquila, pero ya me estoy exponiendo… y eso me hace un poquito más libre”, señala.El daño real del discurso ficticioLa dieta del cucurucho, el cuerpo de enero, los ayunos intermitentes sin seguimiento, «quemar excesos» o «compensar», son algunos de los mensajes cada vez más presentes en redes, gimnasios y medios y son especialmente peligrosos. “El impacto es terrible”, afirma Álvarez, “nos llevan al bucle de culpa y remordimiento, y son mensajes dirigidos sobre todo a mujeres”.Por eso, explica, su posición es clara, “yo no tengo que compensar absolutamente nada. Después de Navidad, simplemente retomamos la rutina”.Este discurso, tan arraigado en revistas y publicidad, perpetúa la cultura de la dieta y genera patrones restrictivos que derivan en efecto rebote. “La salud no se basa en comer lechuga. Es bienestar físico, mental y social”, recuerda.En un ecosistema digital donde “todo el mundo opina sobre nutrición”, Álvarez subraya la importancia de acudir a profesionales formados y con acreditación. Y alerta de que “el caldo de cultivo de las redes está aumentando la incidencia de los TCA”.Hábitos que sí ayudan El primer paso es observar nuestro patrón alimentario: variedad, sostenibilidad, flexibilidad y el tiempo mental que nos ocupa la comida. “Si alguien pasa todo el día pensando en la comida, ahí hay que prestar atención”.Cuando el patrón no está regulado o cuando la relación con la comida es rígida, la recomendación es clara: derivar a un dietista-nutricionista que eduque y acompañe.

¿Cuándo acudir a consulta? Aunque la mayoría de personas llega buscando perder peso —“Un 90 o 95%, y me estoy quedando corta”, admite— el papel del nutricionista va mucho más allá. Ayudan a manejar patologías, a comprender el propio cuerpo y, sobre todo, a aprender a comer sin obsesión.Además, recuerda que “bajar de peso” no es una acción en sí misma. “Yo puedo lavarme los dientes, pero no ‘bajarme de peso’. Hay que buscar acciones reales”.Un mensaje final Para las personas que conviven con un TCA, Álvarez envía un mensaje de calma, “sigue con tu vida como hasta ahora. La Navidad no es la única oportunidad para comer: comerás todos los días del año”.Y para las familias, un recordatorio lleno de empatía: “Mucho apoyo, mucha calma y mucha comprensión. Y cuídense también ustedes, porque acompañar en un TCA es duro y desgastante”.La clave, dice, es no caer en las compensaciones y recordar que, incluso en Navidad, el cuerpo sabe equilibrarse mucho mejor de lo que creemos.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html