Basta con echar un vistazo a las redes sociales o a los estantes del supermercado para ver un sinfín de productos que prometen mejorar la salud intestinal.Al parecer, todo el mundo habla de cuidar su microbioma: los billones de microorganismos que viven en nuestro sistema digestivo y que influyen en todo, desde la digestión y la inmunidad hasta el estado de ánimo y el sueño.La salud intestinal se basa en tener la combinación adecuada de bacterias y suficiente fibra para que todo funcione correctamente y tu cuerpo se sienta de maravilla.La clave para mantener los microbios sanos es alimentarlos correctamente, y mantener una microbiota intestinal saludable es más fácil de lo que crees.En lugar de recurrir a costosos suplementos probióticos o colaciones, te recomiendo hacer estos cinco sencillos cambios en tu alimentación para darle un impulso a tu microbiota.

Cambia las papas fritas por palomitas de maíz. Las palomitas de maíz son un cereal integral, por lo que están repletas de fibra que alimenta las bacterias beneficiosas de tu intestino; además, son más ligeras y mucho menos procesadas que una bolsa de patatas fritas.

Cambia los dulces por fruta deshidratada. Si te encantan los dulces, este cambio puede ser difícil, pero los albaricoques secos, las pasas o los dátiles pueden satisfacer tu antojo y, al mismo tiempo, aportar fibra, vitaminas y azúcares naturales que tu intestino y tus niveles de energía agradecerán.

Añade lentejas o garbanzos a tu boloñesa. Las legumbres están llenas de fibra prebiótica, que alimenta a la microbiota intestinal, y pueden aumentar el volumen de tu plato, permitiéndote comer más cantidad, además de añadir textura y proteína vegetal. Es una excelente manera de comer menos carne sin sentir que te pierdes de algo.

Cambia los frutos secos con sabor por los naturales. Los frutos secos con sabor suelen estar cargados de sal y azúcar, mientras que los naturales te aportan grasas saludables y fibra sin aditivos que tu intestino podría evitar.

Cambia el helado por frutos rojos congelados con kéfir. El helado puede ser delicioso, pero los frutos rojos congelados con kéfir (una bebida láctea fermentada con un toque ácido) te aportan dulzor natural, antioxidantes y cultivos vivos que pueden ayudar a que tu microbiota intestinal se mantenga sana.

Por supuesto, existen muchos otros alimentos que puedes consumir para mejorar tu salud intestinal, como beber kombucha o comer alimentos fermentados como el kimchi o el chucrut, pero no es necesario centrarse demasiado en ello.Lo más importante para tu salud intestinal y general es consumir una variedad de alimentos integrales ricos en fibra, como frutas y verduras.Y en cuanto a los suplementos y probióticos, mi consejo es el mismo: no hay evidencia de que te aporten ningún beneficio y productos como bebidas y polvos probióticos que prometen resultados milagrosos pueden costar cientos de dólares, lo cual considero un despilfarro de dinero.

https://www.bbc.com/mundo/articles/c24ldz7epdmo

Cada año, millones de toneladas de uvas se transforman en vino, pero durante décadas uno de sus subproductos más abundantes, el orujo de uva, era prácticamente descartado.

Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino, por cada 100 kg de uva procesada se generan unos 25kg de subproductos, una cifra significativa en países como España, Francia o Italia, donde la producción anual puede superar las 1.200 toneladas.

El orujo, compuesto por pieles, semillas, pulpa residual y tallos, ha sido tradicionalmente utilizado como abono o alimento para animales.

Sin embargo, investigadores y emprendedores de todo el mundo han descubierto que este residuo puede transformarse en un recurso valioso. Durante más de 40 años se ha explorado su potencial como fuente de compuestos bioactivos con beneficios para la salud humana, así como su aplicación en alimentación, cosmética, farmacéutica, biocombustibles y materiales sostenibles.

Hoy, el interés por el orujo combina innovación y sostenibilidad: aprovechar un residuo que antes se desechaba, reducir la contaminación generada por la industria vinícola y generar productos con valor agregado.

La ciencia y la innovación están dando una segunda vida al orujo de uva, desde laboratorios en Francia y Estados Unidos hasta bodegas que buscan aprovechar cada gramo de sus cosechas, contribuyendo a la economía circular y a la sostenibilidad ambiental.

Energía y biocombustibles

El orujo de uva, no solo representa un desafío ambiental, sino también una oportunidad de innovación. Investigadores de la Universidad de Bolonia han desarrollado un método para obtener etanol a partir de este residuo.

A través de un proceso de fermentación anaeróbica en cadena, el equipo transforma el etanol obtenido en ácidos de cadena media, que luego pueden convertirse en aditivos para combustibles, bioplásticos pegajosos y otros materiales sostenibles. El resto del residuo se somete a biometanización, generando energía adicional a partir de lo que antes se consideraba desecho.

Este enfoque permite aprovechar al máximo cada gramo de orujo, ofreciendo una alternativa más eficiente y económica a la destilación tradicional del etanol y abriendo nuevas vías para la economía circular en la industria vinícola. Según los investigadores, su método no solo disminuye los residuos, sino que también genera productos de alto valor con aplicaciones en energías renovables y materiales biodegradables.

«Esta es una solución que cuenta con el apoyo del gobierno mediante incentivos, ya que de lo contrario no sería económicamente viable», dijo a BBC el líder de la investigación de la universidad de Bolonia, el profesor Gonzalo Agustin Martínez.

El investigador apuntó que las mismas destilerías centralizadas también recuperan otros productos, como ácido tartárico y colorantes lo que hace al orujo un componente valorizado actualmente.

«El impacto ambiental de su valorización hoy en día radica en que ya no se quema uva en las bodegas. Sin embargo, también deben considerarse los costos económicos y ambientales de la centralización y recuperación de etanol por destilación actual», añadió.

Otro estudio realizado por académicos de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Universidad de Castilla-La Mancha demostró que las semillas de uva, tras el proceso de vinificación, podrían convertirse en una fuente renovable de biodiésel.

Los investigadores utilizaron aceite extraído de semillas de uva de la variedad Tempranillo junto con bioetanol obtenido del exceso de vino, las pieles y los tallos de la uva para producir ésteres etílicos de ácidos grasos (FAEE), un biocombustible totalmente renovable.

Los resultados mostraron que la mayoría de sus propiedades cumplen con los estándares europeos de biodiésel, incluyendo densidad, viscosidad y comportamiento a bajas temperaturas. Solo la estabilidad frente a la oxidación requeriría aditivos antioxidantes.

Además de su potencial energético, las semillas de uva contienen compuestos como resveratrol y melatonina, que podrían aprovecharse en la industria nutracéutica, cumpliendo con el concepto de biorrefinería: generar no solo combustible, sino también productos de alto valor agregado.

El estudio destaca que, aunque los biocombustibles aún no compiten en precio con los fósiles, el aprovechamiento de residuos vinícolas como fuente de energía ofrece una estrategia doblemente beneficiosa: reducir la contaminación generada por la industria del vino y producir combustible sostenible para el futuro.

Salud y alimentaciónMientras el debate sobre los beneficios de una copa de vino tinto continúa, investigadores de la Universidad de la Mujer de Texas han puesto la mirada también en el orujo pero particularmente el generado tras la producción de vino tinto, compuesto por pieles, semillas, tallos y pulpa de la uva fermentada.

La profesora Mandana Pahlavani lidera un estudio financiado con 300.000 dólares por el Departamento de Agricultura de EE. UU. que busca aumentar la biodisponibilidad de los polifenoles del orujo mediante una técnica de microencapsulación. Estos compuestos antioxidantes y antiinflamatorios podrían mejorar la salud intestinal y cardiovascular, modulando la microbiota del intestino.

El proyecto, que combina trabajo de laboratorio y ensayos en modelos simulados del sistema digestivo, tiene como objetivo proteger los antioxidantes durante la digestión y, eventualmente, evaluar su efecto en humanos.

Según Pahlavani, el estudio podría abrir la puerta a productos como jugos o suplementos enriquecidos con orujo de vino tinto, ofreciendo una fuente económica y nutritiva de antioxidantes que aprovecha el residuo tradicionalmente desechado.

El orujo también se está revelando como una fuente de nutrientes y compuestos con beneficios para la salud humana y animal.

Rico en fibra, proteínas, minerales y antioxidantes, este residuo concentra buena parte de los compuestos bioactivos que originalmente estaban en el fruto. En promedio, contiene más de un 60% de fibra, lo que favorece la salud intestinal y ayuda a cubrir los requerimientos diarios recomendados. También aporta cerca de un 12% de proteínas vegetales, una alternativa sostenible frente a las fuentes animales tradicionales.

MEntre sus minerales destacan el potasio, calcio, hierro, zinc y magnesio, algunas variedades de este residuo vinícola muestran niveles especialmente altos de calcio y potasio. Otros, por su parte, sobresalen por su contenido en grasas insaturadas como el ácido linolénico (omega-3), que contribuye a un mejor perfil cardiovascular.

Pero su mayor tesoro está en los polifenoles antioxidantes naturales que no solo tienen potencialidades en la industria cosmética. Estos compuestos han demostrado efectos cardioprotectores, antidiabéticos y antimicrobianos, además de favorecer la flora intestinal al actuar como prebióticos.

Convertido en harina, el orujo seco puede incorporarse a panes, galletas, barritas energéticas, pastas o yogures, enriqueciendo su valor nutricional sin alterar su sabor. En la industria alimentaria, también se aprovechan sus pigmentos naturales, las antocianinas, como colorantes vegetales para bebidas, postres o confitería, sustituyendo aditivos artificiales.

Incluso en la alimentación animal, su alto contenido en fibra y antioxidantes mejora la digestión y la salud metabólica del ganado, reduciendo el uso de suplementos sintéticos.

https://www.bbc.com/mundo/articles/cvg775jzl40o

Millones de turistas británicos visitan España cada año por sus playas. Algunos complejos turísticos presentan riesgos de intoxicación alimentaria.

España sigue siendo uno de los destinos predilectos de los turistas británicos, no solo durante el verano, sino a lo largo de todo el año. Los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) reflejan que más de 18,3 millones de visitantes del Reino Unido viajaron a nuestro país en 2024, atraídos por sus atractivas playas y su clima cálido.

Las localidades costeras del Mediterráneo y las Islas Canarias destacan como los principales destinos elegidos por estos turistas, quienes buscan sobre todo experiencias de sol y playa. El país sigue consolidándose como uno de los destinos europeos más visitados, gracias a su diversa oferta turística y su infraestructura.

Sin embargo, no todas las vacaciones transcurren sin problemas. El diario británico Daily Mail publicó un informe en el que incluye a España en una lista de destinos turísticos con mayor riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias. Según el medio, algunos turistas han padecido problemas gastrointestinales graves durante su estancia.

El informe cita los casos del verano de 2019, cuando 89 turistas británicos enfermaron con infecciones gastrointestinales mientras se alojaban en un complejo turístico de Lanzarote, en las Islas Canarias. Los afectados presentaron síntomas como náuseas y diarrea, lo que evidenció un problema de higiene en el lugar.

https://as.com/actualidad/sociedad/un-diario-britanico-apunta-a-espana-como-uno-de-los-destinos-con-mayor-riesgo-de-intoxicacion-alimentaria-n/

Cuando las familias y amigos se reúnen para cocinar, celebrar y compartir comidas, la seguridad alimentaria se vuelve tan importante como el menú, según el gastroenterólogo Mark Pimentel, MD, director ejecutivo del Programa de Ciencia y Tecnología Médicamente Asociada (MAST) de Cedars-Sinai.

Pimentel señala que los días entre Acción de Gracias y Año Nuevo son de los más riesgosos para intoxicaciones alimentarias, especialmente cuando comidas abundantes, buffets y sobras forman parte de las celebraciones. Cada año, alrededor de 48 millones de estadounidenses—aproximadamente 1 de cada 6—se enferman por enfermedades transmitidas por alimentos, lo que provoca unas 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.Pimentel y el dietista clínico de Cedars-Sinai, Albert Abayev, RD—quien trabaja con pacientes sometidos a cirugía para bajar de peso y cirugía general—ofrecen respuestas a preguntas comunes sobre la seguridad alimentaria durante las fiestas.

¿Qué nuevos hallazgos han surgido en los últimos años sobre la intoxicación alimentaria—sus causas, riesgos y prevención?Mark Pimentel, MDMark Pimentel, MDPimentel: Las enfermedades transmitidas por alimentos siguen ocurriendo por contaminación con bacterias como E. coli, Salmonella, Shigella o Campylobacter jejuni. El manejo inadecuado continúa siendo una fuente importante de contaminación. Los alimentos que permanecen fuera por horas—algo común en buffets y reuniones grandes—crean las condiciones ideales para el crecimiento bacteriano.Abayev: Muchos problemas alimentarios relacionados con las fiestas provienen de tradiciones pasadas de moda o de ambientes acelerados. Los largos periodos con la comida sobre la mesa, el pavo o el relleno poco cocidos, el refrigerador sobrecargado, descongelar carnes en el mostrador y la multitarea que causa contaminación cruzada son algunos de los errores más frecuentes.

¿Cuánto tiempo tarda en aparecer una intoxicación alimentaria—y siempre es culpa de la última comida?Pimentel: Los síntomas no siempre aparecen de inmediato. Algunas infecciones pueden tardar hasta 48 horas en incubarse. Para identificar el origen probable, considere los alimentos ingeridos en los dos días previos y si otras personas que comieron lo mismo también se enfermaron.

¿Cuánto dura una intoxicación alimentaria—y es contagiosa?Pimentel: La mayoría de los casos se resuelven en pocos días. El E. coli suele desaparecer rápido, mientras que Salmonella y Campylobacter pueden durar una semana o más. Las enfermedades transmitidas por alimentos no son contagiosas como un virus, pero puede haber contaminación si una persona enferma prepara comida para otros. Cualquiera con síntomas debe evitar cocinar hasta recuperarse por completo.

¿Cuáles son los errores más comunes en la cocina durante las fiestas? Albert Abayev, RDAlbert Abayev, RDAbayev: Permitir que la comida permanezca a temperatura ambiente por largos periodos es el problema más común. Una vez que la comida lleva más de dos horas fuera, las bacterias crecen rápidamente. Cocinar insuficientemente el pavo, el relleno y las cazuelas es otro error frecuente; todos los platillos deben alcanzar los 165 grados Fahrenheit. La contaminación cruzada, el refrigerador demasiado lleno y descongelar de manera incorrecta también aumentan el riesgo.

¿Qué tan confiables son la “prueba del olfato” o la “prueba de la vista” para evaluar las sobras, y cuánto tiempo permanecen seguras?

Abayev: La apariencia y el olor no son indicadores confiables de seguridad. Muchas bacterias dañinas no alteran el olor o el color de los alimentos. Las sobras deben refrigerarse en un plazo de dos horas, consumirse dentro de tres a cuatro días y recalentarse a 165 grados. También pueden congelarse para preservar su calidad durante varios meses.

¿Cómo deben manejar las comidas festivas las personas con trastornos digestivos—o quienes usan medicamentos GLP-1 para perder peso?

Pimentel: Quienes tienen síndrome de intestino irritable, enfermedad inflamatoria intestinal u otras afecciones gastrointestinales crónicas son más susceptibles a intoxicaciones alimentarias, y una infección puede empeorar sus síntomas o provocar brotes. El manejo cuidadoso de los alimentos, la cocción completa y elegir opciones de bajo riesgo son especialmente importantes.

Abayev: Las personas que usan medicamentos GLP-1 para el control del peso pueden experimentar vaciamiento gástrico más lento, lo que hace que los alimentos pesados de las fiestas causen más molestias. Porciones pequeñas, comer despacio, priorizar las proteínas y mantenerse en posición vertical después de comer pueden ayudar. Debido a que la comida permanece más tiempo en el estómago, la contaminación puede provocar síntomas más fuertes.

¿Qué deben hacer las personas para recuperarse de una intoxicación alimentaria?Pimentel: La recuperación comienza con la hidratación. Tomar pequeños sorbos frecuentes de agua, bebidas con electrolitos o caldo ayuda a reponer líquidos. Los alimentos suaves como pan tostado, arroz, plátanos o sopas a base de caldo pueden añadirse conforme mejoran los síntomas. Se debe buscar atención médica si los síntomas duran más de un par de días o si hay fiebre alta, sangre en las heces o señales de deshidratación.

¿Cuál es una de las mayores preocupaciones de seguridad alimentaria este año?Pimentel: La mejor vigilancia ha reducido la contaminación en carnes, pero ahora los productos agrícolas representan una preocupación creciente. Las condiciones en los campos pueden limitar el acceso de los trabajadores a una higiene adecuada y muchos vegetales se consumen crudos, lo que elimina el beneficio de seguridad que aporta la cocción.

¿Cuál es la recomendación más importante para anfitriones e invitados durante las fiestas?Abayev: El control de temperatura es la base de la seguridad alimentaria. Los alimentos calientes deben mantenerse calientes, los fríos deben mantenerse fríos y las sobras deben refrigerarse de inmediato.

Pimentel: Más vale prevenir que lamentar; nadie quiere una dosis de intoxicación alimentaria junto con su comida festiva

https://www.cedars-sinai.org/newsroom/comidas-festivas-consejos-de-expertos-para-evitar-enfermarse/

Por Laura Sainz, antropóloga, colaboradora de Million Dollar Vegan y fundadora de Casa Animal Morelia ¿Por qué comes lo que comes?, ¿te gusta?, ¿y por qué te gusta? Por los ingredientes que contiene, por a dónde te transporta ese platillo, porque así te lo enseñó tu familia, porque es saludable, porque manifiesta tu postura ante la vida o porque es la tradición.Todas las personas aprendemos a comer y a cómo comerlo a través de nuestras madres, círculos familiares, el entorno dónde nos desenvolvemos y el grupo social al que pertenecemos; es decir, lo adquirimos porque es una costumbre y por ende es parte de nuestra cultura.

Cuántas veces al día cuestionamos lo que engullimos o reflexionamos sobre si lo que nos gusta o disgusta, en el ámbito de lo culinario, es un deber ser. Desde la antropología se ha analizado cómo es que eso que introduzco a mi cuerpo en forma de comida nos da identidad. La alimentación, así como la comensalidad, (que es el acto de alimentarse en compañía con el sentido de comunidad) son también rasgos identitarios, reafirman las tradiciones y nos otorgan pertenencia.

La acción de comer se realiza dentro de un proceso de selección y discriminación de alimentos que reflejan un imaginario cultural y una historia individual. Este discernimiento de lo que es y no “bueno para comer” se basa en la mera tradición gastronómica. Es así como el gusto o disgusto culinario propio de un grupo social se vuelve heterogéneo, obligatorio y uniforme. Por ejemplo en China, hasta el año 2020 eran legales las granjas de perros y gatos para el consumo humano, una costumbre muy cuestionada por el mundo occidental, tanto que de hecho la iniciativa de ley para lograr el veto se sustentó en la premisa de que “perros y gatos son considerados como animales de compañía en la mayoría de los países del mundo”.

No obstante el progreso de la potencia asiática, la matanza de perros y gatos con fines alimenticios humanos sigue existiendo en Corea del Sur, Filipinas, Laos, Vietnam, Camboya, la Polinesia y en algunas regiones en India. Sobre este último país, y de acuerdo a los datos del antropólogo Balmurli Natrajan y del economista Suraj Jacob, sólo el 20 por ciento de la población es vegetariana y en su mayoría son mujeres las practicantes. Si bien es cierto que la vaca es su animal sagrado “porque es el símbolo de todo lo que está vivo”, que su matanza está prohibida en varios estados de la India y que existen castigos muy severos para quienes infrinjan la norma, la realidad es que consumen muchos otros animales a quienes no se les otorga significado alguno y por consecuencia, no es tabú comérselos.

Y ya que estamos en las prohibiciones alimenticias hablemos de la aversión al puerco por parte de judíos y musulmanes. Sobre esta hay varias explicaciones de su origen: que si es considerado un animal muy sucio, que si transmiten enfermedades a los humanos o que si fue un animal totémico para algunas tribus. La versión más aceptada (Harris, 1980) afirma que son una amenaza para los ecosistemas naturales de Oriente Medio, lo que representa un peligro para su orden cultural.

Pero el que se ame u odie la naturaleza de algún animal no le excluye de ser comido, tal es el caso del cuyo en Perú, donde es una tradición andina consumirlo en ocasiones especiales, es una ofrenda para familiares e invitados porque al comerlo se da paso a la unión con los seres queridos, hecho que eleva la categoría de este animal; tan es así que el gobierno instituyó un Día Nacional del Cuy “para revalorar la crianza del cuy y fomentar su consumo en el país”.

Si reflexionamos del cómo y por qué nos alimentamos de una u otra forma debemos entonces poner la mirada sobre estas costumbres culturales, el simbolismo de los alimentos, la codificación cultural de cada bocado, los procesos de elección, preparación y consumo de los mismos. El hecho de que algo sea propio de una usanza no significa que esta no sea caduca. Como afirma el antropólogo Claude Fischler “los cambios sociales tienen un eco de transformación y de resignificación sobre los alimentos”. Así mismo, Ayora-Diaz (2019), otro destacado de la disciplina, suscribe que “desde un principio la antropología ha demostrado que las identificaciones sobre la comida son cambiantes y fluidas, dependen de las alteraciones al interior de las sociedades, pero también de su entorno político.”

La cultura es un ente vivo y como tal está en constante transformación, lo mismo sus identidades; ellas no son fijas e inmóviles son más bien dinámicas, cambiantes, “hacen, deshacen y renacen. Se adaptan y se ajustan” (Díaz-Polanco, 2006). Por consecuencia las tradiciones son moldeables a la época, lugar y a quienes las viven, pues somos los miembros de una sociedad aquellos entes que damos pauta a su continuidad, su cuestionamiento o a su evolución

https://www.noticiasneo.com/articles/2022/04/20/el-alimento-la-identidad-y-la-cultura-se-comen-juntos

La sala Vimcorsa acoge la exposición principal con casi 200 piezas originales que permitirán al visitante conocer mejor cómo era la vida cotidiana y las tradiciones de esta civilización

En esta exposición se muestran casi doscientos objetos procedentes de museos españoles, europeos y de colecciones privadas. Las piezas expuestas están elaboradas de materiales muy diversos, entre los que destacan piedra, madera, metal, fayenza, tejido, papiro y cerámica. Además se pueden encontrar esculturas y estelas de piedra, recipientes cerámicos, marfiles mágicos de nacimiento, biberones, objetos de adorno personal y de cosmética.Al recorrido lo acompaña un apoyo que combina lo visual y lo didáctico. En este sentido, Isabel Olbés, al mando de la exposición junto a Esther Pons, afirma que “junto a los objetos hay puntos tiflológicos a lo largo del recorrido para hacer la visita de la manera más inclusiva posible; hay un vídeo sobre marfiles mágicos y su función apotropaica, imágenes en el fondo de las vitrinas que complementan visualmente a los textos y múltiples elementos gráficos a lo largo del recorrido que ayudan a contextualizar la exposición”. De esta manera se pretende transportar al visitante a la vida cotidiana del antiguo Egipto, ofreciendo una experiencia sensorial completa. Este tipo de “viajes” ayuda al visitante, en gran medida, a comprender lo que la obra quiere transmitir, ya que atrapa todos los sentidos de la persona, de principio a fin.

En este sentido Olbés concluye que “con todo esto los visitantes van a experimentar como nunca antes estas dos fases de la vida de un egipcio, la infancia y la adolescencia, y verán cómo hay aspectos que han cambiado, mientras otros se han mantenido inalterables”.

https://elpais.com/espana/2025-11-11/las-yemas-de-las-monjas-de-santa-teresa-se-suben-al-carro-de-rosalia-pero-las-fabrica-una-empresa.html