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Qué y dónde comer en Japón

Japón es un paraíso para los amantes de la comida, y la forma de comer aquí es tan variada como deliciosa. Desde los shokudō, esos pequeños comedores donde los locales van a diario, hasta los izakayas, bares donde se comparte comida y bebida en un ambiente informal, hay opciones para todos los gustos y presupuestos. También encontrarás restaurantes especializados en ramen, sushi, yakitori o yakiniku, cada uno con su estilo y sabor único. Lo mejor es perderse y probar distintos lugares para descubrir la riqueza de la gastronomía japonesa.

Aunque el sushi es lo más famoso fuera de Japón, la cocina japonesa ofrece muchísimo más: ramen, udon, soba, tempura, donburis, okonomiyaki, curry japonés o gyōzas, entre otros. Cada región tiene sus especialidades, y explorar estos sabores es una parte esencial del viaje. Incluso si no eres fan del pescado crudo, hay opciones abundantes y deliciosas que no decepcionan.

Comer en Japón también tiene su ritmo y costumbres: muchos restaurantes se especializan en un solo tipo de plato, las cartas suelen ser cortas pero claras, y a menudo incluyen fotos o réplicas de los platos para ayudarte a elegir. Para quienes buscan algo rápido y económico, los konbini (tiendas de conveniencia) son una opción práctica sin perder calidad. En definitiva, comer en Japón es una experiencia en sí misma, y cada comida se convierte en una oportunidad de descubrir un poco más de la cultura y el estilo de vida japonés.

Para más información visitar: https://japonismo.com/blog/donde-comer-en-japon

¿Qué son los trastornos alimenticios?

Los trastornos alimentarios son enfermedades graves que afectan tanto la salud física como la mental. Estas afecciones incluyen problemas en la forma de pensar sobre la comida, la alimentación, el peso y la figura, así como en los comportamientos alimentarios. Estos síntomas pueden afectar tu salud, tus emociones y tu capacidad para desenvolverte en ámbitos importantes de la vida.

Si no se tratan de manera eficaz, los trastornos alimentarios pueden convertirse en problemas crónicos y, en algunos casos, pueden causar la muerte. Los trastornos alimentarios más frecuentes son la anorexia, la bulimia y el trastorno alimentario compulsivo.

La mayoría de los trastornos alimentarios implica centrarse demasiado en el peso, la forma del cuerpo y la comida. Esto puede derivar en comportamientos alimentarios peligrosos. Estos comportamientos pueden afectar gravemente la capacidad de obtener la nutrición que el cuerpo necesita. Los trastornos alimentarios pueden dañar el corazón, el aparato digestivo, los huesos, los dientes y la boca. Pueden llevar a otras enfermedades. También están relacionados con la depresión, la ansiedad, las autolesiones y los pensamientos y comportamientos suicidas.

Con el tratamiento adecuado, puedes volver a tener hábitos alimentarios más saludables y aprender formas más sanas de pensar sobre la comida y el cuerpo. También puedes revertir o reducir los problemas graves causados por el trastorno alimentario.

Síntomas

Los síntomas varían según el tipo de trastorno alimentario. La anorexia, la bulimia y el trastorno alimentario compulsivo son los trastornos alimentarios más comunes. Las personas con dichos trastornos pueden tener diferentes tallas y tipos de cuerpo.

Anorexia

La anorexia, o anorexia nerviosa, puede ser un trastorno alimentario mortal. Consiste en un bajo peso corporal poco saludable, miedo excesivo a aumentar de peso y una impresión engañosa del peso y la figura corporal. A menudo, la anorexia implica hacer esfuerzos extremos para controlar el peso y la figura, lo cual suele afectar gravemente la salud y la vida diaria.

La anorexia puede consistir en limitar drásticamente la ingesta de calorías o suprimir ciertos tipos o grupos de alimentos. Es posible que se utilicen otros métodos para perder peso, como hacer ejercicio en exceso, usar laxantes o suplementos dietéticos o inducir vómitos después de comer. Los esfuerzos para bajar de peso pueden causar problemas de salud graves, incluso a quienes siguen comiendo a lo largo del día o no tienen un peso extremadamente bajo.

Bulimia

La bulimia, también llamada bulimia nerviosa, es un trastorno alimentario grave, que a veces pone en riesgo la vida. La bulimia incluye episodios de atracones, comúnmente seguidos de episodios de purgas. A veces, la bulimia también incluye comer de manera muy limitada durante un tiempo. Esto a menudo lleva a impulsos más fuertes de atracones y posteriores purgas.

Los atracones consisten en ingerir alimentos, a veces una cantidad extremadamente grande, en un breve período. Durante los atracones, la gente siente que no tiene control sobre lo que come y que no puede parar. Después de comer, debido a la culpa, la vergüenza o un miedo intenso a subir de peso, se realiza una purga para deshacerse de las calorías. La purga puede incluir vómitos, hacer demasiado ejercicio, no comer durante un tiempo o utilizar otros métodos, como tomar laxantes. Algunas personas cambian las dosis de los medicamentos, como las cantidades de insulina, para intentar perder peso.

La bulimia también implica estar preocupado por el peso y la forma del cuerpo, además de una autocrítica grave y dura de la apariencia personal.

Trastorno alimentario compulsivo

El trastorno alimentario compulsivo consiste en ingerir alimentos en un lapso corto de tiempo. Al comer compulsivamente, se tiene la sensación de no tener control sobre la comida, pero después de un atracón no se produce una purga. Durante un atracón, es posible que las personas coman más rápido o más de lo previsto. Aunque no tengan hambre, pueden seguir comiendo a pesar de sentirse demasiado llenos.

Luego de un atracón, las personas suelen sentirse con mucha culpa, asco o vergüenza. Puede que sientan miedo a aumentar de peso y que traten de restringir la ingesta de comida drásticamente durante ciertos períodos. Esto ocasiona un aumento del impulso de atracones, lo que genera un ciclo poco saludable. La vergüenza puede llevar al individuo a comer a solas para ocultar los atracones. Por lo general, los atracones se repiten al menos una vez a la semana.

Trastorno por evitación o restricción de la ingesta de alimentos

El trastorno por evitación o restricción de la ingesta de alimentos incluye comer de forma extremadamente limitada o no comer determinados alimentos. El patrón de alimentación a menudo no satisface las necesidades nutricionales diarias mínimas. Esto puede llevar a problemas de crecimiento, desarrollo y funcionamiento en la vida diaria. Sin embargo, las personas con este trastorno no tienen miedo a subir de peso o a aumentar el tamaño de su cuerpo. En cambio, puede que no les interese comer o que eviten los alimentos con un determinado color, textura, olor o sabor. También pueden preocuparse por lo que pueda ocurrir al comer. Por ejemplo, pueden tener miedo a atragantarse o a vomitar, o les puede preocupar tener problemas de estómago.

El trastorno por evitación o restricción de la ingesta de alimentos puede diagnosticarse en todas las edades, pero es más frecuente en niños pequeños. El trastorno puede ocasionar una pérdida de peso importante o una falta de aumento de peso en la infancia. La falta de una nutrición adecuada puede llevar a problemas de salud graves.

Cuándo consultar al médico

Un trastorno alimentario puede ser difícil de controlar o superar sin ayuda. Cuanto antes recibas tratamiento, más probabilidades tendrás de una recuperación completa. A veces las personas pueden tener comportamientos alimentarios problemáticos que son similares a algunos de los síntomas de un trastorno alimentario, pero los síntomas no cumplen con las pautas para el diagnóstico de un trastorno alimentario. Sin embargo, estos comportamientos alimentarios problemáticos pueden afectar gravemente la salud y el bienestar.

Si tienes comportamientos alimentarios problemáticos que te causan angustia o afectan tu vida o tu salud, o si crees que tienes un trastorno alimentario, busca ayuda médica.

El artículo completo: https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/eating-disorders/symptoms-causes/syc-20353603

De Sudán a Gaza: el hambre como arma o el fracaso de la comunidad internacional

Los países enmudecen ante la violación de los Convenios de Ginebra, mientras en la Franja palestina,71.000 niños y niñas menores de cinco años sufrirán desnutrición aguda si nada cambia.

En mayo de 2018, el Consejo de Seguridad de la ONU adoptó por unanimidad la Resolución 2417, dando un impulso político a las obligaciones contenidas en los Protocolos Adicionales a los Convenios de Ginebra de 1977, que prohíben el uso del hambre como arma de guerra. En la Resolución se hacía un llamamiento explícito a todas las partes en conflicto para que permitan el acceso sin trabas a la ayuda humanitaria y garanticen el suministro de alimentos a la población. Insta a que se investiguen y sancionen los actos que destruyan recursos esenciales para la supervivencia de la población civil.

Siete años después, los resultados son concluyentes: por primera vez, hay dos casos en los que se ha judicializado el hambre como arma de guerra —a través del Tribunal Internacional de Justicia y la Corte Penal Internacional—, pero en numerosas regiones en guerra y crisis, el hambre se sigue utilizando deliberadamente como arma, con consecuencias devastadoras y ante la mirada de una comunidad internacional en gran medida muda.

Cómo los conflictos destruyen la seguridad alimentaria:

Los conflictos armados obligan a millones de personas a abandonar sus hogares, a menudo sin posibilidad de regresar. No solo pierden sus casas, sino también sus trabajos, sus tierras y sus medios de vida. En las regiones rurales, donde mucha gente vive de la agricultura, los campos permanecen en barbecho y las cosechas fracasan. El resultado: el hambre y la malnutrición aumentan drásticamente, tanto entre quienes se quedan como entre quienes han huido. A esto se suman las minas, que a menudo permanecen en el suelo durante décadas y dificultan la producción local de alimentos.

La guerra no solo destruye los medios de subsistencia, sino también la infraestructura que es esencial para la supervivencia: hospitales, escuelas, suministros locales de agua y mercados. Como resultado, las enfermedades y el hambre aumentan.

La situación se ve agravada dramáticamente por el bloqueo de la ayuda humanitaria. En muchas zonas de conflicto, los trabajadores humanitarios no pueden acceder a las personas más afectadas. Los bloqueos de fronteras y puertos, la destrucción de rutas de transporte o los ataques selectivos contra el personal humanitario obstaculizan el suministro de medicamentos y alimentos vitales. Estas restricciones, en gran medida evitables, exacerban aún más la crisis alimentaria y se cobran cada vez más vidas, especialmente de las personas más vulnerables.

La situación en Sudán, una de las mayores crisis humanitarias del mundo:

Desde el estallido del conflicto en Sudán en abril de 2023, el país vive una de las peores crisis alimentarias de su historia. Más de la mitad de la población —más de 25 millones de personas— se ven afectadas por la inseguridad alimentaria aguda y necesitan ayuda humanitaria. Más de ocho millones de personas se encuentran actualmente al borde de la hambruna.

Este año, se espera que 3,2 millones de niños y niñas en Sudán sufran desnutrición aguda, más de 770.000 graves. Sin una ayuda que llegue rápido, muchos no sobrevivirán. Sin embargo, el acceso humanitario está siendo sistemáticamente bloqueado: se están denegando los permisos de entrada y las organizaciones de ayuda están en el punto de mira. 2024 fue el año más mortífero de la historia para los trabajadores de ayuda humanitaria en Sudán: 54 personas fueron asesinadas y muchas más fueron secuestradas. Muchas organizaciones humanitarias han tenido que cesar su trabajo en el terreno.

Se espera que 3,2 millones de niños y niñas en Sudán sufran desnutrición aguda, más de 770.000 graves. Sin una ayuda que llegue rápido, muchos no sobrevivirán

El año pasado, expertos de Naciones Unidas informaron sobre cómo las partes en el conflicto de Sudán están obstruyendo deliberadamente la ayuda humanitaria y pidieron el fin inmediato del uso del hambre como arma de guerra. Sin embargo, los mecanismos de la Resolución 2417 —alerta temprana, acceso sin trabas, rendición de cuentas— han sido anulados. Además, la falta de interés público significa que la comunidad internacional no ejerce suficiente presión, no impone sanciones o amenaza con consecuencias personales, lo que significa que la impunidad de los actores sigue siendo la regla.

Gaza: una crisis sin precedentes

La crisis en Gaza ha alcanzado proporciones sin precedentes: desde principios de marzo, no se ha permitido la entrada de suministros de ayuda en la Franja de Gaza. Hay escasez de alimentos, agua potable y medicinas. Según el último informe de la CIF (Clasificación Integrada de las Fases de la Seguridad Alimentaria) sobre la situación alimentaria, alrededor de 1,94 millones de personas en toda la Franja de Gaza están afectadas por una inseguridad alimentaria aguda grave, lo que corresponde al 93% de la población. Si las circunstancias no cambian drásticamente, alrededor de 71.000 niños y niñas menores de cinco años sufrirán desnutrición aguda, 14.100 de ellos desnutrición aguda severa. Decenas de miles de mujeres embarazadas y lactantes también se verán afectadas por la desnutrición aguda, y necesitarán tratamiento para evitar que los bebés se vean impactados.

Alrededor de 1,94 millones de personas en toda la Franja de Gaza están afectadas por una inseguridad alimentaria aguda grave, lo que corresponde al 93% de la población

El bloqueo de los suministros de alimentos se identifica claramente como la causa principal del hambre en el informe de la CIF. Desde el comienzo del asedio, más de 177 cocinas y panaderías comunitarias han sido destruidas o se han visto obligadas a cerrar. El precio de la harina de trigo ha subido más de un 3.000%. Todo esto dificulta aún más el acceso a los alimentos. Solo la presión internacional ha llevado a que hace unos días el Gobierno de Israel autorizara una reanudación limitada de la ayuda. Sin embargo, esto es solo una gota en el océano: las entregas de ayuda hasta la fecha están lejos de ser suficientes y las restricciones en curso deben levantarse para evitar una hambruna, al igual que un alto al fuego permanente.

Se necesita voluntad política y una aplicación coherente de la Resolución 2417 para combatir el uso del hambre como arma de guerra

Los intereses geopolíticos y las prioridades contradictorias han obstaculizado repetidamente la acción colectiva. En un momento en el que los poderes de veto ejercen regularmente sus derechos —por ejemplo, en el contexto de los conflictos en Ucrania u Oriente Próximo—, es aún más importante implicar a otros actores eficaces.

La UE y los gobiernos nacionales también deben aplicar el Derecho Internacional Humanitario, adaptar su política exterior y de seguridad al mismo y garantizar que la ayuda humanitaria no se vea obstaculizada. Los parlamentarios desempeñan un papel central en este sentido: a través de la legislación, el control presupuestario y los debates públicos, pueden hacer visible el problema del hambre en los conflictos y hacer que los Gobiernos rindan cuentas.

Ya es hora de poner fin a la instrumentalización del hambre por motivos políticos y garantizar la protección de la población civil.

https://elpais.com/planeta-futuro/2025-06-02/de-sudan-a-gaza-el-hambre-como-arma-o-el-fracaso-de-la-comunidad-internacional.html

Pablo Ojeda, nutricionista: «Ninguna dieta del mundo funciona, lo que funciona es dar opciones y que cada uno pinte su propio cuadro»

El dietista-nutricionista Pablo Ojeda expone qué es lo que más nos cuesta a la hora de comer sano y por qué las dietas, como tal, no son una buena opción

A la consulta de un nutricionista llegan muchas inquietudes por parte de la sociedad, pero entre otras muchas hay una que se repite por encima de las demás: no saben cómo preparar un menú saludable. Algo tan básico como ir al supermercado a hacer una compra se convierte en un quebradero de cabeza porque lo que incluimos en la cesta no tiene sentido, es decir, aparecen alimentos que no casan con los demás y que no son los ingredientes para cocinar un plato concreto.

Esto lo explica el dietista-nutricionista Pablo Ojeda: «Hacer una buena lista de la compra es lo más difícil que hay por una sencilla razón: la gente tiene la palabra dieta asociado a régimen, a quitar, a restringir, a prohibir, y hay muchísimos mitos sobre ello». El motivo es que una alimentación saludable es una serie de alimentos, unas preparaciones, no es solamente filetes de pollo a la plancha con una ensalada. «Lo que más trabajo cuesta por nuestra parte es desmitificar que comer bien es alegría, que no es dieta», afirma.

¿Qué nos hace tener tan mala relación con las dietas? El nutricionista hace hincapié en la palabra «rediseñar», ya que «dieta» viene del griego ‘díaita’, y significa «régimen de vida». «Ninguna dieta del mundo funciona, lo que funciona es rediseñar. Lo que hay que saber es que dos o tres veces a la semana necesitas una carne blanca, que un par de veces por semana necesitamos un pescado azul y a partir de esa estructura generalizada montar tu alimentación», recalca.

«Tú pintas tu cuadro y tienes que tener claro los colores que debes de utilizar. Eso es la nutrición: dar colores a las personas para que pinten sus cuadros y no darle los cuadros ya pintados porque entonces es fracaso seguro», enfatiza.

La importancia de las grasas

A lo largo de los años, y gracias a su experiencia en la materia, él ha aprendido a hacer una buena lista de la compra. Por ejemplo, asegura que en ellas siempre se encuentran los huevos, un básico «al que se le tiene mucho miedo»: «Se puede tomar huevo y se debe de tomar huevo; es la mejor proteína que existe en el mundo, es el obrero que construye y si no tenemos estos obreros, que es una proteína de altísima calidad, al final no podemos destruir la enfermedad crónica número uno a partir de los 50: la sarcopenia, que es la destrucción de masa muscular».

Las grasas, de las que se habla en exceso en estos momentos, son importantes en nuestra salud también. Tal como garantiza Pablo Ojeda, no hay que tener miedo a las grasas, «son maravillosas, como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate… Lo que hay que tener miedo es a dónde están esas grasas. Y eso es fijarse en el producto. Lo mismo ocurre con el glutamato monosódico. Este está muy mal en una patata frita, pero los tomates también lo tienen…». Según el experto, por tanto, tenemos que entender que lo importante muchas veces no es el nutriente de una manera aislada, sino dónde se encuentra ese nutriente y dónde planifico ese nutriente.

En cuanto a mirar el etiquetado, Pablo Ojeda lo tiene claro: «Solo miro cuando tengo dudas». Explica que «para comprar frutas y verduras no hay que mirar nada», pero sí lo hace cuando se trata de conservas, por ejemplo. En este caso, asegura que siempre suelen ser buenas porque es un procesado, no un ultraprocesado: «Confundimos ultraprocesado con procesado. Un procesado es que ha tenido algún procedimiento, pero sigue siendo el alimento original. En una conserva se ha metido líquido, se ha hervido, se ha congelado, pero siguen siendo unos garbanzos o unas alubias. En cambio, en un ultraprocesado la matriz ya no es lo que era, como por ejemplo, una magdalena».

Más problemas en consulta

Si todos los males fueran no saber hacer bien la compra, mirar o no el etiquetado y diferenciar los nutrientes que el cuerpo necesita… pero lo cierto es que Pablo Ojeda afirma que hoy en día todavía hay gente que no sabe por dónde empezar a cuidarse y tienen una mala relación con la comida: «Todos queremos cuidarnos y comer bien, y aunque sabemos que hay que hacer ejercicio para sentirnos sanos, por mi experiencia aseguro que en la mayoría de veces la relación que tenemos con la comida no es la adecuada.

¿Por dónde se empieza a tener una buena relación con la comida? Pablo Ojeda cree que con el compromiso con uno mismo: «No nos comprometemos con nosotros. Tú te comprometes con tu amiga y no le fallas nunca; te comprometes con tu familia y si tienes que dejar lo que sea, vas a muerte con ellos; te comprometes con tu trabajo y no faltas… Y la única persona con la que no te comprometes es contigo mismo. Solucionaríamos muchos problema si nos comprometiésemos más con nosotros mismos y dijéramos más veces no».

Fórmulas culinarias

Ya sabiendo qué meter en la cesta de la compra y comprometiéndonos con nosotros mismos de aprender a comer mejor, ¡toca cocinar! Lo cierto es que hoy en día hay cientos de blogs donde se muestran originales y saludables recetas para preparar una y mil veces. «Si coges simplemente un papel de aluminio, le pones un trozo de merluza que ya venden congelados, un poquito de aceite, sal y metes un crudité de zanahoria o de puerro y lo metes en el horno 10 minutos, tienes un papillote maravilloso en 10 minutos», dice el experto, que asegura que el problema reside, nuevamente, en el compromiso con uno mismo.

En este sentido, Pablo Ojeda se ha convertido en embajador de HelloFresh. Asegura «no conocer estos kits de recetas a domicilio pero que le pareció muy interesante porque hay muchas personas con problemas de planificación, que no le gusta la cocina» y que esta idea ya la había tenido él antes: «Descubrí que al principio lo que quería era generar un hábito de entrar en cocina y tuvieran esa responsabilidad personal que era la alimentación», pero que al darse cuenta que eso corre a cuenta de cada uno, lo más que se puede hacer es ofrecer opciones saludables y adaptadas a cada usuario, como es el caso de Hello Fresh, para que nos nutramos mejor.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/pablo-ojeda-nutricionista-ninguna-dieta-mundo-funciona-20251129182713-nt_amp.html

Literatura y gastronomía se unen en los Desayunos Quijotescos

La Sociedad Cervantina de Alcázar de San Juan y la Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral de Toledo han puesto en marcha esta iniciativa que «convierte cada desayuno en un encuentro íntimo con la obra cumbre de Miguel de Cervantes»

La Sociedad Cervantina de Alcázar de San Juan y la Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral de Toledo, bajo la dirección de Luis Canorea Ruiz, han puesto en marcha una colaboración tan sugerente como innovadora: los Desayunos Culturales Quijotescos, una propuesta que convierte cada desayuno en un encuentro íntimo con la obra cumbre de Miguel de Cervantes.

La iniciativa, abierta a todo el público, permite que los comensales que acuden a la Escuela de Hostelería disfruten de una selección de referencias gastronómicas del Quijote cuidadosamente recopiladas por la Sociedad Cervantina. Mientras degustan su desayuno, descubren cómo Cervantes describe con maestría las viandas de su época: desde la célebre «olla de algo más vaca que carnero» hasta el «pan y queso» que Dulcinea entregó a Sancho, pasando por el «bacallao mal remojado» de las ventas o las «bellotas avellanadas» compartidas con los cabreros.

Cada cita transporta a los participantes en el desayuno a las ventas manchegas, a los encuentros con pastores, a las alforjas de Sancho repletas de «cebolla, queso y mendrugos de pan». Las referencias seleccionadas —que abarcan desde pescados como el abadejo y la truchuela hasta los «tasajos de cabra hirviendo al fuego»—, o el más raro pero que también aparece en la segunda parte de la novela «pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cabial, y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre»; revelan un Quijote sabroso y tangible, donde la comida es protagonista de la vida cotidiana y del viaje caballeresco.

Esta alianza entre una institución cultural y un centro educativo de excelencia demuestra que la literatura vive en lo cotidiano. Los futuros profesionales de la hostelería y los ciudadanos comparten mesa y palabra cervantina, redescubriendo que el Quijote habla también del hambre de Sancho, de la frugalidad de don Quijote, y de esa España del Siglo de Oro que se construía cada día alrededor de la mesa.

Los Desayunos Quijotescos son una invitación a saborear a Cervantes de una forma nueva: con los cinco sentidos despiertos y el espíritu abierto a la aventura literaria más grande de nuestra lengua.

Literatura y gastronomía se unen en «Desayunos Quijotescos»

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La historia de la alimentación en el Tour de Francia – Primeros años

Principios del Siglo XX: Todo vale

En los primeros años del Tour, la nutrición no era un aspecto importante para los corredores. El primer ganador del Tour, Maurice Garin, comía en bares y bebía en fuentes a lo largo del recorrido. El campeón de 1903 recordaba haber consumido lo siguiente durante una carrera de 24 horas: 45 chuletas, 19 litros de chocolate caliente, 8 huevos cocidos, 7 litros de té, 5 litros de tapioca, 2 kilos de arroz, mucho vino tinto fuerte, café, champán y ostras.

1910: A disfrutar del picnic

El Tour de Francia de principios de la década de 1910 no contaba con puestos de avituallamiento ni auxiliares para ayudar a los ciclistas a repostar. Los ciclistas se detenían en la carretera para repostar, normalmente con ayuda externa. Esto supondría la descalificación en la era moderna del ciclismo.

Los ciclistas más ricos hacían que sus mayordomos prepararan picnics en los bordes de la carretera en algún lugar de la etapa, si podían permitírselo. La elección de la comida se basaba sobre todo en “lo que más rápido te llene”. En Francia, eso significaba ingredientes tradicionales europeos ricos en carbohidratos, como el pan y la pasta.

1920: Las primeras bolsas de avituallamiento

Alrededor de la Primera Guerra Mundial, se registró el primer uso de las musettes en el ciclismo. Las bolsas de avituallamiento para ciclistas se asemejaban a las utilizadas por las tropas militares en la Primera y Segunda Guerra Mundial. Permitían a los ciclistas coger todos los tentempiés que necesitaban sin tener que bajarse de la bicicleta. Esta tradición continúa aún hoy, aunque el contenido de las bolsas ha cambiado bastante.

Los años 20 también son famosos porque los ciclistas fumaban cigarrillos para supuestamente “abrir los pulmones” antes de las grandes subidas. 

1930: El auge de la nutrición

Fue en la década de 1930 cuando los ciclistas del Tour de Francia empezaron a considerar la nutrición como algo importante para sus carreras.

Los organizadores  introdujeron los equipos nacionales en 1930 y a partir de 1962 se permitieron los equipos patrocinados. Esto supuso también un cambio en la alimentación del Tour de Francia. La era del corredor carroñero había desaparecido. Ahora los corredores desayunaban y cenaban en equipo en los hoteles.

Entre 1900 y 1960: El alcohol es una bebida deportiva

Hasta la década de 1960 era habitual beber alcohol mientras se competía en pruebas de ciclismo de resistencia. Los ciclistas tomaban diversas bebidas, desde cerveza hasta vino y champán, tanto para hidratarse como, al parecer, para divertirse más durante esas largas y agotadoras etapas. Los ciclistas tuvieron que esperar hasta la década de 1970 para que las bebidas deportivas propiamente dichas sustituyeran a sus bebidas preferidas.

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Alerta por la presencia de Salmonella en una carne picada de Consum.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta por la presencia de Salmonella en carne de pollo picada comercializada por el supermercado Consum. El aviso se difundió a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), tras detectarse el riesgo en controles oficiales realizados en la Comunidad Valenciana. El producto afectado se vendía en bandejas de 400 gramos y se recomienda no consumirlo bajo ninguna circunstancia.

La Salmonella es una bacteria que puede provocar graves problemas de salud, como gastroenteritis, fiebre, vómitos y diarrea, especialmente en niños, ancianos y personas con defensas bajas. Ante esta situación, AESAN ha instado a quienes tengan el producto en casa a desecharlo inmediatamente y ha recordado la importancia de seguir buenas prácticas de higiene alimentaria para evitar contagios.

Consum, por su parte, ha retirado el lote afectado de todos sus establecimientos y ha puesto en marcha los protocolos de seguridad correspondientes. La medida busca garantizar la protección de los consumidores y reforzar la confianza en la cadena de distribución. Las autoridades sanitarias continúan con las investigaciones para determinar el origen de la contaminación y evitar que se repitan incidentes similares.

Pra más información:Alerta por la presencia de Salmonella en una carne de pollo picada del supermercado Consum | El Imparcial

ALEMANIA: IBA DUSSELDORF 2025

iba es la feria líder mundial para la industria de la panadería y la confitería y ofrece una plataforma única donde se presentan las últimas tendencias e innovaciones de la industria y en este año en Düsseldorf la IBA 2025 presentará una exposición global para la industria de panadería, confitería y snacks. La panadería, repostería y snacks internacional, regresa en 2025 con nuevas fechas y nueva ubicación y tendrá lugar por primera vez del 18 al 22 de mayo de 2025 en Messe Düsseldorf. Los responsables de la industria panadera y alimentaria se reuniran en Düsseldorf para compartir innovaciones, intercambiar ideas y hacer negocios en toda Europa. También Düsseldorf recuperará su reputación de larga data como centro de conferencias líder en el mundo.

Con todo, desde materias primas hasta materiales de embalaje y artesanías tradicionales y digitales, el IBA 2025 Düsseldorf ofrecerá a los expositores internacionales muchas oportunidades para participar en la innovación. Ser parte de IBA 2025 Düsseldorf, la última innovación en la industria de la cocina y la panadería, y compartir sus experiencias con muchos participantes de todo el mundo permitirá tambien compartir experiencias en la degustación y evaluación de productos.

COPA DE PANADEROS IBA.UIBC

Una competición completamente nueva promete ser otro imán para los visitantes. Además de las populares competiciones de clase mundial como la «Iba.UIBC.Cup of Bakers» y la «Iba.UIBC.Cup of Confectioners«, ahora se celebrará por primera vez en iba el «Campeonato Mundial de Sumilleres de Pan«. El motivo de ello es la cooperación con la Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim (Academia Nacional Alemana de Panaderos de Weinheim) y su programa de formación avanzada para sumilleres de pan. No solo se ofrecieron allí cursos nacionales, sino también un curso internacional para «Sumilleres de Pan Certificados» por primera vez en otoño de 2023. Participantes de países como EE. UU., Noruega, Brasil, Irlanda, Aruba (Caribe) y Nueva Zelanda completaron el curso en septiembre de 2024. Un total de 267 sumilleres de pan de 14 países ya se han formado en Weinheim. Los graduados podrán competir en la ronda preliminar, y la gran final les espera a todos en el ‘Campeonato Mundial de Sumilleres de Pan’ en iba en mayo de 2025. Bajo el lema «Arte», los mejores panaderos de los equipos crean obras maestras comestibles en un abrir y cerrar de ojos. En las primeras horas de la competencia se presentan las primeras creaciones de pastelería danesa, pastelitos y pasteles de fiesta.

PREMIO HONORÍFICO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA ALEMANA

La asociación central y sus organizaciones comprometidas con todas sus empresas y empleados en toda Alemania con el futuro del sector de la panadería ha decidido que en la iba se otorgue el premio honorífico a panaderías artesanales destacadas que hayan obtenido el oro en los exámenes de calidad realizados por el Instituto Alemán del Pan.

El sistema IBA Düsseldorf 2025 Alemania ofrecerá muchas oportunidades laborales para ampliar su red profesional en todos los campos, desde la tecnología del embalaje hasta la calidad, la limpieza y la higiene. La feria se dividirá en 7 áreas de enfoque específicas, que cubrirán todo lo necesario para iniciar la nueva temporada comercial.

Más de 8,000 usuarios de más de 100 países han compartido información y mejores prácticas sobre la última versión de IBA. Debido al intenso interés de publicaciones anteriores, se espera que muchos visitantes asistan a la IBA Düsseldorf 2025 también. Cada colección incluye TEMAS para guiar a los visitantes a través de tendencias cruciales del mercado, como pan artesanal, tendencias alimentarias, sostenibilidad, salud y más. El mercado cubre las necesidades de todos, desde panaderos artesanales hasta grandes marcas industriales con una gama completa de productos. La pieza central de la IBA 2025 Düsseldorf es la presentación completa de toda la cadena de pan, panadería e industria. Esto brinda a los visitantes la oportunidad de obtener una visión general completa de las últimas tendencias, tecnologías y soluciones. Además, la feria es una excelente plataforma para hacer networking, iniciar una empresa y compartir conocimientos.

https://panaderos.info/alemania-iba-dusseldorf-2025/

Lecciones de cocina de ‘Ratatouille’

La película animada «Ratatouille» no solo ha cautivado a audiencias de todas las edades con su encantadora historia, sino que también ha ofrecido valiosas lecciones para aquellos interesados en el arte culinario. A través de las aventuras del ratón Remy y su sueño de convertirse en chef, la película presenta principios esenciales de la gastronomía que son tan aplicables en una cocina de fantasía como en una profesional. 

En este artículo, exploraremos las lecciones clave de «Ratatouille» y cómo pueden inspirar y guiar a los futuros estudiantes de gastronomía de la Universidad Anáhuac Querétaro.

Cualquiera puede cocinar

La filosofía central de «Ratatouille» es que «cualquiera puede cocinar». Este mensaje es personificado por el chef Gusteau, quien cree firmemente que con pasión y determinación, cualquiera puede convertirse en un gran chef. Remy, a pesar de ser una rata, tiene un talento innato para la cocina y un deseo inquebrantable de crear platos exquisitos. Esta lección es un recordatorio de que no importa de dónde vengas o cuáles sean tus circunstancias, si tienes pasión y trabajas duro, puedes alcanzar tus sueños culinarios. 

Así que, si te sientes inspirado por la cocina, no dejes que nada te detenga. En la Anáhuac Querétaro, valoramos la pasión y el esfuerzo. Estamos aquí para ayudarte a desarrollar tus habilidades y cumplir tus sueños gastronómicos.

La importancia de la puntualidad

En «Ratatouille», la puntualidad es crucial para el éxito en la cocina. Cada minuto cuenta cuando se trata de preparar y servir platos de alta calidad. La película muestra cómo la falta de puntualidad puede causar caos y afectar la calidad del servicio. Remy y Linguini aprenden rápidamente que ser puntuales y precisos en sus tareas es esencial para mantener el flujo de trabajo en la cocina. 

En la vida real, esta lección es igualmente importante. Los chefs deben ser puntuales no solo en la preparación de los platos, sino también en la entrega de sus servicios. Ser puntual demuestra profesionalismo y respeto por el tiempo de los demás, cualidades esenciales en cualquier cocina profesional.

Mantener organizado el espacio de trabajo

Colette, una de las chefs del restaurante, le enseña a Remy la importancia de mantener una cocina ordenada. «Mantén tu estación limpia, o te mato», le dice en una escena memorable. Esta lección es fundamental para trabajar de manera eficiente y segura en la cocina. Un espacio de trabajo organizado facilita el acceso a los ingredientes y utensilios, reduce el riesgo de accidentes y mejora la calidad del trabajo. 

Para nosotros en Anáhuac Querétaro, es vital que nuestros alumnos adquieran hábitos de limpieza y organización en la cocina, pues este es un reflejo de la disciplina y eficacia que tienen en su vida cotidiana. 

La influencia de la experiencia personal en la degustación

La película destaca cómo las experiencias personales influyen en la percepción del sabor y la creatividad culinaria. Cuando Anton Ego prueba el icónico platillo ratatouille preparado por Remy, es transportado a su infancia, recordando los platos caseros de su madre. Este momento subraya que la comida no es solo una combinación de ingredientes, sino también una evocación de recuerdos y emociones. 

Como futuros chefs, es importante reconocer que cada persona tiene una historia única que influye en su gusto y percepción del sabor. Aprovechar estas experiencias personales puede inspirar creatividad y autenticidad en la cocina, permitiendo la creación de platos que resuenen profundamente con los comensales.

El papel crucial del crítico gastronómico

Anton Ego, el crítico gastronómico de «Ratatouille», muestra la importancia de la crítica en la gastronomía. Su revisión puede hacer o deshacer la reputación de un restaurante. Aunque la crítica puede ser intimidante, es crucial para el crecimiento profesional. Aprender a recibir y aprovechar las críticas constructivas puede mejorar significativamente tus habilidades culinarias. La retroalimentación te permite identificar áreas de mejora y refinar tu técnica. En la Anáhuac Querétaro, fomentamos un ambiente de aprendizaje donde la crítica constructiva es vista como una oportunidad para crecer y mejorar.

Ir más allá de las críticas, explorar la creatividad y atreverse a combinar

Remy inspira a atreverse a experimentar y combinar sabores inesperados para crear platos únicos. En la película, vemos a Remy mezclar ingredientes aparentemente incompatibles para crear algo extraordinario. Este enfoque audaz y creativo es esencial para la innovación culinaria. Como estudiante de gastronomía, es importante no tener miedo de salir de tu zona de confort y probar nuevas combinaciones de sabores. 

La creatividad es lo que distingue a un chef ordinario de uno extraordinario. Así que, atrévete a experimentar y deja tu huella en el mundo culinario.

El valor del trabajo en equipo

La colaboración entre Remy y Linguini es un ejemplo perfecto de la importancia del trabajo en equipo en la cocina. Aunque vienen de mundos diferentes, juntos logran crear platos excepcionales. Esto hace evidente que el trabajo en equipo es esencial en cualquier cocina profesional, donde la coordinación y la comunicación son clave para el éxito. 

Cada miembro del equipo tiene un papel importante que desempeñar, y el éxito del restaurante depende de la colaboración efectiva entre todos. Nosotros en la Anáhuac, promovemos el trabajo en equipo y enseñamos a nuestros estudiantes a trabajar en conjunto y apoyar a sus compañeros, preparando así a los futuros chefs para el ambiente dinámico y colaborativo de una cocina profesional.

En la selección de los alimentos está la clave

Finalmente, una de las lecciones más importantes de «Ratatouille», es que la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato. Remy es muy exigente con los ingredientes que elige, asegurándose de que sean frescos y de alta calidad. Esta atención al detalle se refleja en el sabor y la presentación de sus platos. 

Incluso en una escena aparece el ratón Remy mostrando a su hermano, quien estaba acostumbrado a comer del basurero, la diferencia entre un pan crujiente y otro de poca calidad, así como la importancia de saber seleccionar los alimentos y tener el tacto suficiente para apreciar sus sabores y las sensaciones que provocan, los cuales en la película son representados como fuegos artificiales en la imaginación de ambos ratones. 

Como chefs, es crucial saber seleccionar los mejores ingredientes, pues a final de cuentas, en la vida, el proceso o el camino para llegar, es tan o más importante que el resultado final. Así que sigue practicando, esmérate, reconoce tu talento y que estas lecciones culinarias se traduzcan a una vida más plena para ti. 

¡Manos a la obra y salud!

En la Universidad Autónoma de Querétaro (Universidad Anáhuac Querétaro), ofrecemos programas que incorporan estos valores y preparan a los estudiantes para alcanzar la excelencia en el mundo culinario. Si sientes pasión por la cocina y deseas convertirte en un chef profesional, ¡conoce nuestra Licenciatura en Gastronomía y únete a nuestra comunidad académica! 

Lo sabemos: la gastronomía es todo un arte, y con la formación adecuada, puedes transformar tu amor por la cocina en una carrera exitosa. ¡Contáctanos y comienza tu propio viaje culinario!

https://queretaro.anahuac.mx/licenciaturas/blog/lecciones-cocina-ratatouille-para-estudiantes-gastronomia#:~:text=La%20filosof%C3%ADa%20central%20de%20%22Ratatouille,convertirse%20en%20un%20gran%20chef.

Impresión 3D de alimentos, ¿la revolución de tu cocina?

Los inicios de la impresión 3D alimentaria

La impresión 3D de alimentos es una innovación relativamente reciente. En 2006, un equipo de la Universidad de Cornell en Estados Unidos desarrolló la primera impresora 3D de alimentos, llamada Fab@Home. Esta máquina podía imprimir chocolate, masa de galletas o queso, lo que permitía crear formas artísticas con estos ingredientes. Las primeras aplicaciones de esta tecnología se centraron en materiales fáciles de trabajar. Por ejemplo, la empresa CandyFab, también fundada en 2006, diseñó una impresora capaz de producir estructuras complejas a partir de azúcar. El chocolate, apreciado por su capacidad de fundirse y solidificarse fácilmente, fue uno de los primeros ingredientes utilizados, haciendo posible la creación de formas sofisticadas.

Ahora, rumbo al espacio: la NASA ha estado interesada en la impresión 3D de alimentos desde 2006, investigando su potencial para alimentar a los astronautas. Uno de los objetivos era mejorar las comidas durante las misiones espaciales prolongadas. En 2013, la agencia lanzó su programa “Advanced Food Program” para desarrollar soluciones alimentarias más adaptadas a estas condiciones. En colaboración con la start-up BeeHex, ha desarrollado la impresora Chef3D, capaz de crear pizzas impresas en 3D, que luego solo se cocinan. Esta tecnología puede hacer que las comidas espaciales sean más variadas y placenteras, una ventaja significativa para las misiones largas, donde las comidas actuales a menudo se consideran monótonas y poco apetecibles.

¿Por qué recurrir a la impresión 3D de alimentos?

Actualmente existe una fuerte presión sobre los alimentos, con tendencias que han surgido en los últimos años. Muchos tenderían a rechazar las tecnologías cuando se trata de energía. Hablando con Lynette Kucsma, CEO y cofundadora de Natural Machines, nos explicaba que al principio ella tampoco terminaba de aceptar la idea cuando se le hablaba de las impresoras 3D de alimentos. Tenía la sensación de comer alimentos procesados. Pero al excavar un poco, se dio cuenta de que el objetivo era completamente diferente: “Si comes algo que viene de un supermercado o de una tienda de comestibles, es lo mismo. Los alimentos también se introducen en una máquina y se colocan en un molde. Sin embargo, con la impresora 3D, tienes la opción de elegir los alimentos que usas.”

La cofundadora de Natural Machines también destaca el carácter innovador de la impresión 3D de alimentos: se pueden crear nuevos sabores y formas, que pueden tener un impacto en la salud del consumidor final. Un punto compartido por Jonathan Blutinger, investigador del Creatives Machines Lab, que explica que una impresora 3D de alimentos es comparable a una impresora 3D FDM clásica. Hoy en día este tipo de máquinas son capaces de fabricar piezas de una complejidad geométrica significativa, al igual que las impresoras de alimentos. Se obtienen platos muy peculiares que conservan su sabor original.

Los alimentos impresos en 3D también pueden ofrecer soluciones a diversos problemas, más allá de los propios platillos. Una de estas soluciones está destinada a la lucha contra la inseguridad alimentaria, que actualmente afecta a 258 millones de personas en 58 países y territorios, una cifra en constante aumento. Para responder al problema, dos estudiantes cataríes, Mohammed Fadhel Annan y Lujain Al-Mansoori, desarrollaron una impresora 3D capaz de producir frutas y verduras en masa a partir de células cultivadas en laboratorio. Esta innovación se basa en un proceso de impresión 3D que utiliza luz ultravioleta, llamado «estereolitografía enmascarada».

La impresión 3D de alimentos también puede ofrecer soluciones a otros problemas. Por ejemplo, muchas personas sufren disfagia, dificultad para tragar, lo que hace que la alimentación se complique. La startup holandesa Gastronology tiene la misión de remediar esto desarrollando alimentos impresos en 3D, sabrosos y adaptados a las necesidades de los pacientes, haciendo que las comidas sean más agradables. Utilizando impresoras 3D de alimentos y una máquina industrial especializada, Gastronology reproduce las comidas. Según el fundador, Peter Nieuwkerk: “Resultado: el brócoli impreso en 3D se parece al brócoli, huele a brócoli, sabe a brócoli, pero los pacientes disfágicos pueden comerlo a cucharadas”.

La impresión 3D de alimentos: deleitarse al mismo preservando la salud y el medio ambiente

Las impresoras 3D de alimentos también podrían ser una buena manera de personalizar los platos y adaptarse a las dietas tan específicas que han surgido en los últimos años. Pensemos en las intolerancias al gluten, a la lactosa, pero también en todo el movimiento vegano. La impresión 3D sería una nueva forma de cocinar platos que respeten las especificidades que cada persona busca. También se podrían conectar las máquinas a sensores para controlar el número de calorías o el nivel de azúcar, lípidos o proteínas.

La popularidad de los productos cárnicos ha disminuido drásticamente en los últimos años, en gran parte debido a la conciencia sobre el sufrimiento animal y los impactos negativos en el medio ambiente. Ante estos desafíos, muchas personas recurren a dietas vegetarianas o veganas. Sin embargo, surge otra solución gracias a la impresión 3D. Varias empresas, como Steakholder Foods, están desarrollando alternativas vegetales para diversos productos. ¿Su objetivo? Crear alimentos de bajo impacto ambiental. Ya sean gambas, filetes de pescado, anguilas o carne, estas empresas elaboran “tintas” compuestas por proteínas y otros ingredientes que reproducen fielmente las características del alimento original. Estas tintas se utilizan luego en una impresora 3D, que las deposita capa por capa para formar la estructura deseada.

Pero, ¿cuál es el futuro de la impresión 3D de alimentos?

El futuro de la impresión 3D de alimentos parece prometedor, con muchas oportunidades de innovación en la industria. Uno de los grandes avances previstos es la personalización nutricional. En un futuro próximo, será posible crear comidas a medida para cada individuo, adaptadas a sus necesidades nutricionales específicas, ya sea en función de su edad, su nivel de actividad física o sus exigencias médicas, como la diabetes o las intolerancias alimentarias. Los avances tecnológicos permitirán reproducir texturas y sabores de forma más fiel a los productos alimenticios convencionales. Muchas empresas están trabajando en alternativas a la carne y el marisco que imitan cada vez más la textura de las proteínas animales.

La tecnología no está del todo preparada para aparecer mañana en todas las cocinas; de hecho, los consumidores no están preparados para tal cambio. Es solo cuestión de tiempo. Además, si nos fijamos bien, el mismo problema surgió con el microondas y hoy en día la mayoría de las cocinas tienen uno.

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