Que la tostada de jamón ibérico con un chorrito de aceite de oliva sea uno de los desayunos por excelencia en gran parte de España no es ningún secreto a voces. Rápida de hacer y sencilla de elaborar, se trata de una opción a la que recurren muchos habitantes de nuestro país -especialmente en zonas como Cataluña– para las primeras horas de la mañana incluso de la noche, porque también sirve con el fin de cenar y cocinar algo en el menor tiempo posible.
No obstante, Victor Sanchego, un conocido maestro jamonero que divulga temas relacionados con su sector en redes sociales, ha sido tajante con el uso del aceite de oliva en una tostada de jamón ibérico.
Victor Sanchego, sobre el aceite en una tostada de jamón
En un vídeo publicado en sus redes sociales, Sanchego señala que añadir aceite de oliva a una tostada de jamón «es como si a una tarta de chocolate le echas azúcar por encima». La razón principal reside en que la grasa del jamón ibérico tiene más de un 60% de ácido oleico, algo que también lleva el aceite de oliva virgen extra. «En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo está restando«, sentencia el creador de contenido.
Victor Sanchego, sobre el aceite en una tostada de jamón
En un vídeo publicado en sus redes sociales, Sanchego señala que añadir aceite de oliva a una tostada de jamón «es como si a una tarta de chocolate le echas azúcar por encima». La razón principal reside en que la grasa del jamón ibérico tiene más de un 60% de ácido oleico, algo que también lleva el aceite de oliva virgen extra. «En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo está restando«, sentencia el creador de contenido
Mercadona se ha convertido en uno de los supermercados líderes en España. Su relación calidad-precio bien ha servido para que muchos clientes hayan elegido sus productos para llenar cada semana sus neveras, aunque bajo sellos como Deliplus o Bosque Verde también se ha convertido en un aliado de la cosmética y el hogar. No obstante, aunque la cadena de supermercados liderada por Juan Roig sea la marca visible, detrás de sus artículos se encuentran otras empresas que fabrican y distribuyen muchos de ellos.
En los últimos años, una de las novedades que implantó Mercadona fue su sección ‘Listo para comer’. Con ella, el supermercado ha creado numerosos puestos de comida preparada que es un desahogo para aquellos y aquellas que no tengan tiempo para cocinar. Precisamente detrás de estas comidas preparadas se encuentra una empresa en plena expansión, que amplía próximamente sus instalaciones.
Detrás de la comida preparada de Mercadona se encuentra Familia Martínez, que a su vez integra empresas de alimentación como Embutidos Martínez, Platos Tradicionales, Cinco Tenedores y La Pila Food. Así pues, son los encargados de salvarte una comida en el trabajo o cena rápida cualquier noche en casa con platos como lasañas, costillas, risotto o ensaladillas rusas por tres euros; codillo de cerdo; canelones y mucho más.
Pese a que la empresa fuera interproveedor de Mercadona en 1988 con sus Embutidos Martínez, no fue hasta 2006 cuando nació Platos Tradicionales. Bajo este sello, la empresa empezó a especializarse en los platos preparados y tener a Mercadona como principal cliente, dio paso a una sección de quinta gama en la que entraron platos gratinados, asados, sopas y cremas bajo el sello de Hacendado.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos anunció este fin de semana que el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP), del que dependen aproximadamente 42 millones de estadounidenses cada mes para comer, se quedará sin fondos a partir del 1 de noviembre. La suspensión llega debido al cierre del Gobierno federal, que ya se ha prolongado hasta ser el segundo más largo de la historia, sin que el Congreso y la Casa Blanca lleguen a un acuerdo sobre la financiación.
En un aviso publicado en su sitio web, el Departamento de Agricultura culpa al Partido Demócrata por la suspensión del programa que ayuda a aproximadamente uno de cada ocho estadounidenses a comprar alimentos. “Los demócratas del Senado han votado ya 12 veces en contra de financiar el programa de cupones de alimentos”, reza el anuncio. “En resumen, se ha agotado el pozo. En este momento, no se emitirán prestaciones el 1 de noviembre. Nos acercamos a un punto de inflexión para los demócratas del Senado. Pueden seguir resistiéndose por la asistencia sanitaria para los inmigrantes ilegales y los procedimientos de mutilación genital, o reabrir el Gobierno para que las madres, los bebés y los más vulnerables puedan recibir una ayuda nutricional fundamental”.
El programa SNAP ayuda a las personas y familias de bajos ingresos a comprar alimentos, proporcionándoles prestaciones electrónicas que pueden utilizarse en los comercios participantes. El programa cuesta aproximadamente 8.000 millones de dólares al mes para funcionar en todo el país, y nunca ha dejado de realizar un pago mensual debido a un cierre del Gobierno.
Los beneficios del mismo, que el Gobierno federal distribuye cada mes a los Estados, se administraron hasta octubre porque los fondos para ellos se asignaron antes de que comenzara el cierre el pasado 1 de octubre. No obstante, hasta el momento, no parece haber una solución clara que termine con el cierre de la Administración federal y permita restablecer los beneficios de SNAP en un futuro próximo.
A punto de cumplirse un mes desde que comenzó el cierre, las negociaciones en el Congreso no han avanzado mucho: los demócratas se niegan a aprobar un presupuesto que no incluya una prórroga de los subsidios para los seguros médicos aprobados bajo la Ley de Cuidado de Salud Asequible (ACA) durante la pandemia; mientras que el partido de Trump insiste falsamente en que los demócratas quieren financiar la atención médica para los inmigrantes indocumentados, a pesar de que está prohibido bajo la legislación federal.
Durante las últimas semanas, Estados como Texas, California, Nueva York, Minnesota, Illinois y Colorado han emitido alertas públicas sobre la suspensión de SNAP, advirtiendo a sus residentes que los pagos de noviembre podrían retrasarse, reducirse o suspenderse por completo. Algunos Estados se han comprometido a mantener los beneficios de SNAP aunque el Gobierno federal suspenda los pagos. Sin embargo, ya el viernes pasado, la Administración de Donald Trump dijo en un memorándum que no recurriría a fondos de contingencia para reembolsar a los territorios que continúen financiando el programa independientemente.
La industria alimentaria no deja de reinventarse. Ya son conocidas las hamburguesas vegetales o los filetes de ternera cultivados en un laboratorio, pero siguen surgiendo novedades. Una de las últimas tiene que ver con el cacao, que ha sido reproducido por una empresa de California (EEUU) sin utilizar los granos que provienen del homónimo árbol tropical. La receta mágica mezcla algarrobas y cebada que se desperdicia en la elaboración de la cerveza, junto con otros ingredientes.
Si el cacao es ya un producto vegano de por sí, ¿por qué recrearlo artificialmente? Para Compound Foods, como se denomina la empresa californiana, es una cuestión de precios. Debido al cambio climático, las cosechas se han visto reducidas y los productores han tenido que encarecer el alimento. Pero con la fórmula de los residuos de algarrobas y cebada, además de reutilizar estos residuos, consiguen elaborar un ingrediente casi idéntico, pero más barato si se destina a procesos industriales.
Los futuros del cacao cotizan en la bolsa estadounidense, donde alcanzó su máximo histórico en diciembre del año pasado. Por aquel entonces, cada tonelada llegó a venderse a 12.646 dólares. Es una cantidad inferior a los casi 9.000 dólares que registró este viernes, pero es diez veces más de lo que se pagaba hace apenas cinco años, cuando la compañía cofundada por Maricel Sáenz empezó a investigar para ver qué ingredientes alternativos se podían utilizar.
La startup norteamericana no tiene intención de vender en los supermercados, porque el precio sí sería más caro que el de cualquier marca de chocolate. «Nosotros somos más baratos a gran volumen y estamos focalizados en comercializar nuestros productos como ingredientes para procesos industriales«, señala Sáenz, que atendió a El Confidencial durante la última edición de Ftalks, una jornada organizada el pasado miércoles por KM Zero y que reunió en Valencia a lo más granado de la industria foodtech.
Cuando hablamos de nutrición, la mayoría de las personas piensa inmediatamente en la pirámide alimentaria, en comer fruta y verdura o en reducir grasas y azúcares. Pero la ciencia nutricional actual va mucho más allá de estas recomendaciones generales. Uno de los grandes retos de los investigadores es conseguir que los nutrientes y compuestos beneficiosos que ingerimos lleguen al organismo de forma eficaz y estable, ya que muchos se pierden por el camino, ya sea por problemas de absorción, por su baja solubilidad o porque se degradan antes de llegar al intestino, donde realmente podrían hacer efecto.
Tomemos como ejemplo el β-caroteno, un pigmento presente en alimentos como las zanahorias, las calabazas o algunas algas, que se transforma en vitamina A dentro del organismo. Esta vitamina es esencial para el buen funcionamiento de la visión, el sistema inmunitario y la salud de la piel. Sin embargo, el β-caroteno es un compuesto difícil de absorber y, por tanto, nuestro cuerpo no aprovecha todos los beneficios potenciales que podría ofrecer.
La misma situación ocurre con otros compuestos bioactivos, como la curcumina, el principal componente activo de la cúrcuma, raíz de la planta Curcuma longa, utilizada desde hace siglos como especia y colorante natural. La curcumina es responsable del color amarillo intenso de esta raíz y de la mayor parte de sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. En este contexto, la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos busca constantemente nuevas estrategias para encapsular y proteger estos compuestos bioactivos, y también otros como los polifenoles presentes en frutas como la uva o los arándanos, dentro de micro o nanoestructuras que permitan una mejor estabilidad y absorción por parte del cuerpo humano.
Esta es una de las líneas en las que trabaja el Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL), perteneciente al centro Agrotecnio, reconocido internacionalmente por su innovación en nanotecnología aplicada al sector agroalimentario. Lo dirige la catedrática Olga Martín Belloso, con una trayectoria de más de tres décadas dedicada a la investigación en el campo de la tecnología alimentaria. El equipo centra su trabajo en la aplicación de procesos no térmicos para preservar la calidad de frutas y verduras, así como en el diseño de recubrimientos comestibles y nanopartículas. Además, impulsa la valorización de subproductos para reducir residuos e incrementar la competitividad del sector agroalimentario con soluciones de alto valor añadido y bajo impacto ambiental. Su investigación no solo mejora la seguridad y calidad de los alimentos, sino que también promueve una alimentación más sostenible y funcional.
Mantener una alimentación sana y equilibrada y combinarlo con algo de ejercicio físico es uno de los secretos para envejecer tan solo en edad y no en apariencia.
El actor gallego Luis Zahera, a sus casi 60 años, es una más de muchas caras conocidas que manifiestan públicamente la importancia de cuidar hasta el más mínimo detalle.
El ganador de dos premios Goya (en 2019 y 2023) como mejor actor de reparto declaró en una entrevista en La Alacena Roja uno de sus alimentos preferidos. «Mi vicio gastronómico son las ostras. Eso es lo que más me gusta en el mundo».
Un alimento muy saludable que destaca por sus múltiples beneficios nutricionales y para la salud general. Una demostración más de que Zahera se toma muy en serio su imagen.
Asimismo, contó que su rutina incluye madrugar para salir a caminar rápido e incluso hacer escaleras, y que esto lo complementa con ejercicios sencillos en casa como pesas. «¿Burpees? ¿Qué es eso? A mí háblame normal, en castellano», le contestó a Grison cuando este le preguntó si las incorporaba en su rutina de ejercicios.
La gastronomía es mucho más que comer bien. Es cultura, historia y una industria en constante evolución. Si tienes un restaurante o estás en el mundo de la hostelería, conocer estas curiosidades de la gastronomía te ayudará a ver la comida desde una nueva perspectiva. ¡Vamos allá!
1. El origen de los restaurantes
Hoy en día, los restaurantes son parte esencial de nuestra vida social y profesional, pero ¿sabías que nacieron en Francia? La palabra «restaurant» viene del francés y significa «restaurar». En el siglo XVIII, los locales que servían caldos nutritivos comenzaron a llamarse así. Desde entonces, las curiosidades de la gastronomía han evolucionado hasta convertirse en un universo de tendencias y experiencias gastronómicas que transforman la manera en la que disfrutamos la comida.
2. El sushi no se inventó en Japón
Aunque el sushi es un símbolo de la cocina japonesa, su origen real está en China. Surgió como una técnica de conservación del pescado en arroz fermentado. Fue en Japón donde evolucionó hasta convertirse en la delicia que conocemos hoy. Esta historia es solo una muestra de cómo la historia de la gastronomía está llena de influencias y adaptaciones entre culturas.
3. Las tendencias en restauración van más allá de la comida
En la hostelería, no solo la comida importa. Desde los restaurantes sin camareros hasta las experiencias gastronómicas inmersivas, las tendencias en restauración incluyen tecnología, diseño y sostenibilidad. Los menús digitales, el pago con criptomonedas y los robots como meseros son ejemplos de innovaciones en hostelería que están cambiando el sector y revolucionando la manera en la que interactuamos con los establecimientos.
4. La historia de la gastronomía está llena de casualidades
Muchos platos icónicos nacieron por accidente. Por ejemplo, las papas fritas se hicieron famosas cuando un chef en Francia, molesto con un cliente exigente, las cortó extremadamente finas y las frió hasta dejarlas crujientes. ¡Y así nacieron las patatas chips! Estos pequeños accidentes han dado lugar a algunas de las mayores curiosidades de la cocina y siguen sorprendiendo al mundo culinario.
5. El queso más antiguo del mundo tiene más de 3.200 años
El queso más antiguo descubierto hasta la fecha se encontró en una tumba egipcia. Estaba hecho de leche de oveja y cabra y, sorprendentemente, se había conservado bastante bien. Esto demuestra cómo la cultura gastronómica ha buscado métodos de conservación de alimentos desde tiempos inmemoriales, adaptándose a las necesidades de cada época.
6. En Corea del Sur hay más de 200 tipos de kimchi
El kimchi es un fermentado de vegetales, principalmente col china, que se ha convertido en un símbolo de la cocina coreana. Pero lo que muchos no saben es que existen cientos de variedades, algunas incluso preparadas con mariscos y frutas. Esta versatilidad lo ha convertido en un referente de las tradiciones culinarias de Asia.
7. Los ingredientes curiosos pueden sorprenderte
Algunas culturas han adoptado ingredientes poco convencionales en su gastronomía. ¿Sabías que en Islandia se consume tiburón fermentado? Y en México, los chapulines (saltamontes) son un manjar. Estas curiosidades de la gastronomía reflejan la creatividad y adaptación de cada región a sus recursos naturales.
8. El pan más antiguo del mundo tiene más de 14.000 años
Se han encontrado restos de pan en un sitio arqueológico en Jordania que datan de hace más de 14.000 años, mucho antes de que la agricultura se estableciera. Este hallazgo sugiere que los humanos ya preparaban pan antes de cultivar cereales. Es increíble pensar en cómo la gastronomía mundial ha evolucionado desde tiempos prehistóricos hasta la actualidad.
9. La gastronomía mundial está llena de contrastes
Cada región del mundo tiene sus propias reglas a la hora de comer. En Japón, sorber los fideos ruidosamente es un halago al chef. En Italia, poner ketchup en la pizza es considerado un sacrilegio. Estas costumbres gastronómicas hacen que la comida sea un reflejo de la cultura y la identidad de cada país.
10. Comer con las manos es la norma en muchos países
Aunque en muchos lugares se considera de mala educación, en países como India, Etiopía y Marruecos es la forma tradicional de disfrutar ciertos platillos. De hecho, se dice que comer con las manos mejora la experiencia y la conexión con la comida, reforzando las tradiciones culinarias de cada región.
Uno de los errores más comunes cuando uno tiene como objetivo perder peso es el obsesionarse con la cantidad númerica de calorías ingeridas. El especialista Javier Fernández Ligero destaca que estas no lo son todo dentro de un plan alimentario.
Este tipo de regimenes tan estrictos suelen generar desequilibrios y fomentar una mala relación con la comida, ya que suelen ser de efecto inmediato pero suelen ir asociados con rebotes que en muchos de los casos acaban siendo incontrolables.
Por otro lado el especialista conce una mayor prioridad a una buena gestión de las comidas basada en tres ingestas principales a las que le otorga un mayor protagonismo a los alimentos ricos en proteína ya que permiten una mayor saciedad y reducen el picoteo a deshoras lo que facilita la perdida de peso manteniendo los niveles de glucosa en sangre.
Por ello, Fernández Ligero alude a retrasar el desayuno hasta las 10:30, sin hidratos de carbono, a base de yogur, frutos secos, chocolate puro o huevos revueltos. De esta manera favorecemos un proceso antiinflamatorio libre de los comentados picos de glucosas. En la comida principal, recomienda que predomina la verdura junto con la carne blanca y para la cena verduras al vapor combinados con huevos o pesado azul. No obstante no desprecia que la aparición de ansiedades nocturnas se deba limitar sino que podemos prepararnos un aperitivo como un yogur natural acompañado de virutas de chocolate puro.
El mensaje que el nutricionista Fernández Ligero subraya con especial importancia que no se debe restringir al límite el consumo de lácteos carne y huevos pero en cambio si conviene moderar el consumo de frutas con alto impacto glucémico y otorgar una prioridad intermedias con indice glucémico que tengan un impacto bajo o medio.
El hecho de que haya elegido este artículo principalmente es porque subraya la importancia de realizar las comidas el día de una manera repartida y organizada otorgando también importancia a la comida de disfrutar cada pedazo de ella junto con un buen balance equilibrado tanto de verduras, carne y el tipo de lácteo que queramos añadir. Así deja una valiosa información a la mano del lector para que este sepa incorporarlo en su día a dia.
Figura 1: textura untable de la mermelada de dulce de leche
Para los que creían que en dulces de leche estaba todo inventado, llegó la receta de @karen.voncita, nutricionista y cosmetóloga chilena.
Entre sus publicaciones de fan, sus rutinas de skincare y moda, compartió con sus seguidores una receta «controversial»: manjar de café o mermelada de café, como la llaman sus seguidores. Se trata de un dulce de leche rápido, a base de crema, azúcar ( o endulzantes no calóricos como el eritritol, para una versión fit) y por supuesto, café.
A diferencia del dulce de leche, que presenta bastantes dificultades para conseguir el punto y salir con la textura adecuada, este untable es según Karen mucho más fácil.
Los ingredientes para preparar 1 kg de manjar de café son:
-1 litro de crema de leche para batir
-300 g de azúcar
-200 cc de café (pueden ser 8 a 9 expresos o puedes diluir 4 cdas de café instantáneo en 1 taza de agua hervida).
Cómo se prepara el manjar de café
Se pone en una olla de buen fondo la crema con el azúcar a calentar, con fuego medio, removiendo periódicamente. Cuando alcanza el punto de ebullición, se le agrega el café. Se sigue cocinando, removiendo, hasta que tome color de dulce de leche, aunque se vea líquido. Aproximadamente tarda entre 25 y 30 minutos.
Para saber si está en su punto, Karen indica la prueba siguiente: en un bol con agua fría, se deja caer una gota del dulce. Si mantiene su forma, es que ya podemos retirarlo del fuego.
En caliente, se envasa en frascos hasta arriba, para que al enfriarse haga vacío; y se tapa. Si los frascos son esterilizados va a durar unos 4 meses a temperatura ambiente. Una vez abierto se lleva a la heladera y se consume en un mes.
“Street Food” es una nueva serie documental de Netflix que explora la comida callejera de distintos países del mundo, continuando con la línea gastronómica que la plataforma ha desarrollado con éxitos como Chef’s Table.
La primera temporada, estrenada el 26 de abril, se centra en Asia, el continente donde más se come en la calle. Cada uno de sus nueve episodios cuenta la historia personal de varios cocineros de ciudades como Bangkok (Tailandia), Osaka (Japón), Delhi (India), Yogyakarta (Indonesia), Chiayi (Taiwán), Seúl (Corea del Sur), Ho Chi Minh (Vietnam), Singapur y Cebú (Filipinas).
Al igual que Chef’s Table, la serie no sólo muestra los platos más conocidos de los puestos más reputados, sino que también profundiza en las historias de superación de sus protagonistas, la mayoría de ellos cocineros autodidactas.
El primer capítulo está dedicado a Supinya Junsuta, la cocinera tailandesa que consiguió una estrella Michelin para su puesto callejero Raan Jay Fai, famoso por su tortilla de cangrejo y sus noodles borrachos. El documental también aborda cómo este reconocimiento, lejos de ser solo una bendición, trajo consigo nuevos retos para la chef y su pequeño negocio.
La serie “Street Food” se recomienda porque ofrece mucho más que una mirada gastronómica: combina la belleza visual de los platos con historias humanas inspiradoras. Cada episodio muestra cómo cocineros y cocineras de distintos rincones de Asia transforman su talento, esfuerzo y tradición en verdaderas obras de arte culinarias, muchas veces desde puestos humildes en la calle.
Además, su fotografía cuidada y su narrativa emotiva la convierten en una experiencia sensorial que permite viajar a través de los sabores, aromas y culturas sin moverse del sofá. Es ideal tanto para quienes aman la cocina como para quienes disfrutan de conocer las historias que hay detrás de cada plato, resaltando la dignidad y creatividad de la comida callejera como parte esencial de la identidad cultural de cada país.
