Es sabido por todos que la colonización española de América trajo consigo cambios económicos, demográficos, culturales y sociales. Sin embargo, muy pocas veces se mencionan los cambios en la alimentación en este tipo de sucesos históricos. El proceso de colonización de tierras americanas dio comienzo a finales del siglo XV y concluyó en el siglo XIX.
La llegada de los colonos europeos trajo consigo la llegada de prejuicios hacia la dieta de la población indígena americana que ya habitaba en esas tierras. Su dieta, basada en maíz, calabaza, insectos, tubérculos, pescado, cacao…, era considerada por Cristóbal Colón como «inferior e incivilazada» respecto a los alimentos abundantes en España. El rechazo irracional hacia la comida indígena supuso la creación de las jerarquías alimentarias. Por tanto la alimentación de cada uno reflejaba su lugar en la pirámide. Consecuentemente, la dieta tradicional precolonial fue forzosamente sustituida por la nueva dieta europea.
Como no hay lucha sin resistencia, el pueblo indígena se empeñó en mantener sus tradiciones culinarias. Finalmente, tras años de convivencia, se creó una especie de dieta mixta caracterizada por componentes tanto indígenas como europeos. Dicho esto, las consecuencias del colonialismo no solo se basan en la imposición de la lengua, leyes y costumbres, sino también en cambios en nuestra alimentación.
Más información en https://sobremesacom.co/blog/colonialismo-en-la-alimentacion
