En una vuelta de tuerca gastronómica realmente sorprendente, científicos daneses han recuperado una antigua técnica de fermentación: fabricar yogur… con hormigas. Un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Alchemist, presentó recientemente este yogur producido a partir de formigas rojas —una práctica que, según los investigadores, se usaba tradicionalmente en zonas de los Balcanes y Turquía.
Lo curioso es que las hormigas no solo aportan acidez (gracias al ácido fórmico), sino también bacterias útiles para fermentar la leche, como las que dan el sabor y la textura al yogur. Los chefs han ido aún más allá: han creado helados tipo sándwich con yogur de hormiga, quesos similares al mascarpone y cócteles lácteos clarificados.
Este experimento no solo desafía nuestros prejuicios alimentarios, sino que también pone en valor prácticas tradicionales casi olvidadas. Los investigadores aseguran que esta técnica ancestral puede inspirar nuevas formas de fermentación y ampliar la diversidad microbiana en alimentos.
Es fascinante ver cómo algo tan antiguo como la fermentación con insectos puede resurgir en la alta cocina moderna. Este yogur con hormigas no es solo un ejercicio de creatividad o “fachada exótica”: representa una conexión real entre tradición cultural, ciencia de alimentos y sostenibilidad. Nos invita a repensar qué es comestible, cuál es el papel de la microbiota en nuestra alimentación y cómo la gastronomía puede rescatar conocimientos antiguos para reinventar el futuro.