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Tuna Awards 2025: Vigo acoge los premios a la innovación y sostenibilidad del sector atunero

La ciudad de Vigo se consolida como epicentro internacional del sector conservero con la celebración de la tercera edición de los Tuna Awards, un evento organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (Anfaco-Cecopesca). Estos galardones, que se enmarcan dentro de la World Tuna Conference, buscan reconocer la excelencia, la innovación, la sostenibilidad y la transformación digital en la industria atunera, uno de los sectores estratégicos de la economía gallega y española.

Los Tuna Awards 2025 reúnen a más de 350 profesionales y representantes de más de 30 países, lo que subraya el carácter global de una industria que combina tradición, ciencia y desarrollo tecnológico. Vigo, considerada capital europea de la conserva, acoge así un evento que pone en valor el papel del atún no solo como producto alimenticio esencial, sino también como motor económico y símbolo de sostenibilidad pesquera.

El certamen contempla varias categorías que reflejan los retos actuales del sector: Innovación y Nuevos Productos, Economía Circular y Sostenibilidad Ambiental y Transformación Digital e Industria 4.0. Estas áreas representan las líneas de trabajo más avanzadas de las empresas conserveras, que buscan reducir su huella ecológica, optimizar procesos productivos y adaptarse a las exigencias de un consumidor cada vez más consciente y responsable.

Además de la entrega de premios, la World Tuna Conference sirve como foro de debate sobre temas cruciales: la trazabilidad de las capturas, la certificación de sostenibilidad, el aprovechamiento de subproductos y la digitalización de la cadena de valor. Las mesas redondas y ponencias cuentan con la participación de científicos, empresarios, autoridades europeas y representantes de organizaciones internacionales, lo que convierte el encuentro en un espacio de reflexión y cooperación intersectorial.

ANFACO destaca el papel del evento en la promoción de la marca España en el mercado global del atún, uno de los productos más exportados por la industria alimentaria nacional. España es líder en producción y comercialización de conservas de túnidos en Europa y referente en la aplicación de estándares de calidad y sostenibilidad. Por ello, los Tuna Awards no solo celebran logros individuales, sino que refuerzan la imagen colectiva de un sector comprometido con la innovación y el respeto al medio marino.

En definitiva, los Tuna Awards 2025 son mucho más que una gala de premios: representan el esfuerzo conjunto de la industria atunera por avanzar hacia un modelo productivo responsable, competitivo y alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Vigo, una vez más, se convierte en escenario de una cita donde la alimentación, la ciencia y la sostenibilidad comparten el mismo horizonte: garantizar el futuro azul del océano.

Para más información podéis consultar en : https://cadenaser.com/galicia/2025/03/26/anfaco-presenta-la-tercera-edicion-de-los-tuna-awards-que-se-celebrara-en-vigo-radio-vigo/

Los científicos confirman la presencia generalizada de microplásticos en la leche y el queso.

Según una investigación de la Universidad de Padua (Italia), se detectaron microplásticos en casi todas las muestras de queso y leche que fueron analizadas. Los investigadores aislaron los lácteos de posibles partículas microplásticas y utilizaron un potente microscopio infrarrojo para identificar cada pieza, escaneándolas repetidamente para confirmar los resultados.  De los 28 productos analizados, 26 tenían partículas de plástico, sobre todo polipropileno, tereftalato de polietileno (PET) y polietileno, que son componentes típicos en empaques de alimentos.

Los quesos curados (cerca de 1.857 partículas/kg) fueron los que tuvieron las concentraciones más altas, después el queso fresco (cerca de 1.280 partículas/kg), y por último la leche (cerca de 350 partículas/kg). Los científicos concluyen que el proceso de envasado y procesamiento del queso puede incrementar la contaminación.

El estudio documentó únicamente la existencia de microplásticos, sin analizar sus consecuencias en la salud. Se llevó a cabo en circunstancias reguladas para prevenir la contaminación externa. Sin embargo, estudios anteriores indican que estas sustancias podrían acumularse en el organismo (pulmones, hígado, sangre) y tener relación con la inflamación, el daño a las células y los peligros para el sistema cardiovascular.

Se aconseja disminuir el uso de plásticos en la cocina y en el empaquetado de alimentos para restringir la exposición, a pesar de que no existen soluciones rápidas.

Fuente: https://www.foodandwine.com/microplastics-milk-and-cheese-2025-study-11827170?utm

La nueva dieta que pretende salvar el planeta y la equidad social.

Según los cálculos realizados por dichos investigadores la dieta propuesta podría evitar hasta 15 millones de muertes prematuras al año. Este plan propone un sistema alimentario basado en alimentación saludable y sostenible que prioriza frutas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas, y reduce en su mayoría a la mitad el consumo de carne roja y azúcar.

Entre sus valores nutritivos contempla un aporte calórico diario de 2400 kcal, diarias, con la mayoría de las proteínas procedentes de alimentos vegetales. Entre sus objetivos pretenden ofrecer :

Protección de los límites planetarios: mejora el uso del suelo, agua dulce, biodiversidad y ciclos de nutrientes.

Reducción de emisiones: el sistema alimentario actual genera el 30% de los gases de efecto invernadero; esta dieta ayudaría a reducir ese impacto.

No obstante este tipo de dieta no pretende fomentar la abstenencia y la privación sino otorgar una mayor importancia a la flexibilidad y el bienestar del individuo en su vida cotidiana.

La nueva dieta que promete salvar el planeta y procurar la equidad social

Mercadona se compromete con una alimentación más saludable.

Mercadona fue fundada en 1977 por Francisco Roig Ballester y su mujer Trinidad Alfonso Mocholí. Se trata de una cadena española de supermercados de familiar capital y a día de hoy es una de las cadenas principales de distribución de nuestro país. Está cambiando la forma en que presenta sus productos, mejorando etiquetas para que sean más claras y fáciles de leer. De hecho, ya han actualizado más de 500 envases y esperan hacerlo con más de 2.500 durante 2025. La idea es que, de una sola pasada sepas lo que estás comprando y cómo afecta a tu salud.

También están revisando las recetas de muchos productos para que sean más saludables. Por ejemplo, su bebida de avena con chocolate ahora lleva un 30 % menos de edulcorantes, sin perder sabor. Además, están apostando por formatos más cómodos y prácticos, con porciones más claras y envases pensados para el día a día, dentro o fuera de casa.

Bajo el lema “Tu Cesta Equilibrada”, Mercadona también está compartiendo recetas y consejos en su web y redes para ayudar a llevar una dieta más equilibrada. Y no lo hacen solos: colaboran con expertos en nutrición, médicos y asociaciones para asegurarse de que lo que ofrecen tenga respaldo profesional.

Como dice su directora de Consumo, comer bien no es solo qué comemos, sino cómo, cuánto y cuándo lo hacemos, y eso debe ir de la mano con el ejercicio y un estilo de vida equilibrado.

Más información en: https://elfarodeceuta.es/mercadona-refuerza-compromiso-alimentacion-saludable/

Auténtica 2025: fechas, chefs y marcas de la feria gourmet más esperada del año en Sevilla

Sevilla vuelve a vestirse de gastronomía para acoger uno de los encuentros más esperados del año: Auténtica Premium Food 2025, la feria dedicada a los alimentos y bebidas gourmet que destaca por su compromiso con la sostenibilidad, el origen y los productos con identidad. La cita tendrá lugar los próximos 15 y 16 de septiembre en FIBES, y se espera que supere los 10.000 visitantes profesionales, consolidándose como un referente internacional.

Más de 300 firmas y un congreso de altura

La feria reunirá a más de 300 firmas expositoras, que presentarán sus últimas novedades en productos gourmet: desde aceites y vinos hasta carnes, quesos, conservas, repostería y bebidas premium. Andalucía volverá a estar en el centro del mapa como potencia agroalimentaria gracias a su riqueza de denominaciones de origen y a la innovación que está marcando el futuro del sector.

Dentro del evento, el Auténtica Congress será uno de los grandes atractivos. Con más de 250 expertos y líderes del sector, este foro acogerá a algunos de los chefs más influyentes del país, como Dani García, Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**) o Marcos Granda (Skina**), que compartirán escenario con figuras emergentes de la cocina andaluza como Pedro Aguilera, Juanjo Mesa o Pedro Sánchez.

Espacios temáticos y nuevas propuestas

La programación incluye foros especializados como el Culinary Fest by Gusto del Sur, el Foro de Gran Distribución y Retail con representantes de Mercadona, Eroski o Grupo MAS, y otros espacios como el Gastromarketing Forum, el Horeca Forum o las Aulas Degusta con catas y experiencias en vivo. Como novedad,llega el Foro Sin Filtro, un espacio crítico impulsado junto a Montagud Editores para reflexionar sobre el papel de la alta gastronomía en la sociedad.

Sevilla, capital del producto con valores

Con el apoyo de instituciones como la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Sevilla y Landaluz, Auténtica 2025 se reafirma como un escaparate único para la industria agroalimentaria y un punto de encuentro imprescindible para quienes creen en una gastronomía con valores, sostenible y de futuro.

Para leer más, consulte https://www.abc.es/gurme/sevilla/autentica-2025-fechas-chefs-marcas-feria-gourmet-20250905120729-nts.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fgurme%2Fsevilla%2Fautentica-2025-fechas-chefs-marcas-feria-gourmet-20250905120729-nts.html

«No funcionamos con un solo combustible»: por qué maximizar el consumo de proteínas no es tan saludable como parece”

Las proteínas están en los batidos, las barritas, los polvos e incluso en algunos tés y cafés. 

Las proteínas están recibiendo mucha atención en este momento. En los supermercados ofrecen versiones «altas en proteínas» de algunos de los alimentos diarios, mientras que influencers de TikTok comparten sus mejores consejos para maximizar nuestra ingesta de proteínas.

Este macronutriente es esencial para la salud y puede ayudarnos a desarrollar músculos, además de contribuir a la pérdida de peso al hacernos sentir saciados por más tiempo.

Pero, ¿ha ido demasiado lejos nuestro interés por las proteínas? ¿Podría nuestra preocupación por ellas estar yendo en contra de otro nutriente esencial: la fibra?

Cuando consumimos alimentos que contienen proteínas, las enzimas de nuestro sistema digestivo descomponen la molécula proteica en aminoácidos. Esto permite que los aminoácidos se reorganicen para formar proteínas especializadas que el organismo puede necesitar para ayudarnos a construir y reparar músculos. 

Hay más de 20.000 proteínas en el cuerpo humano, que desempeñan una amplia gama de funciones: formar hemoglobina (una proteína presente en los glóbulos rojos que transporta oxígeno por todo el cuerpo), enzimas (proteínas que ayudan a acelerar las reacciones químicas en nuestro cuerpo), desarrollar y reparar músculos, y producir la queratina de la piel y el cabello.

«La proteína es realmente interesante porque la almacenamos en los elementos que estamos utilizando, así que si no obtenemos suficiente, necesitamos descomponer cosas como los músculos y otras estructuras que cumplen funciones esenciales», afirma Beckett. 

La proteína se puede encontrar en alimentos como carnes magras, huevos, legumbres, lentejas, frutos secos, guisantes y productos lácteos como la leche y el yogur.La cantidad recomendada para un adulto es de 0,75 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día –para una mujer promedio, es de 45 g, o 55 g para los hombres–, según la Fundación Británica del Corazón.

Pero centrarse demasiado en ella puede ser perjudicial si interfiere con otros nutrientes esenciales.

https://www.bbc.com/mundo/articles/cx2n7yq2zdyo

Desmontando mitos: No hay barriga cervecera.

Una alimentación variada y equilibrada es clave en cualquier etapa de la vida. Los hábitos saludables pueden evitar el desarrollo de enfermedades como el sobrepeso, la obesidad, la diabetes o patologías cardiovasculares. Para cubrir todas las necesidades nutricionales, es fundamental consumir una amplia variedad de grupos de alimentos sin abusar, con moderación y evitando los ultra procesados (productos cargados de harinas refinadas, grasas y azúcar).

Sin embargo gracias a la historia sabemos con certeza la existencia de determinados alimentos que han estado señalados como poco saludables o con unas propiedades equivocadas han sido producto de una serie de mitos que han ensuciado su imagen como alimento. Quiero recalcar que todo alimento consumido en su defecto o en su exceso no significa que este deje de aportar sus beneficios, simplemente los sigue manteniendo pero a lo mejor el error es el uso que estamos realizándole o extrayendo de el.

«La miga engorda más que la corteza del pan»

Es uno de los mitos más divulgados, pero no es cierto. No obstante su explicación cientifíca se reduce al hecho en el que la miga es más blanda prsentando de esta manera una mayor cantidad de agua, lo que equivale a un menor aporte calórico en su totalidad. La corteza, presenta un porcentaje en agua mucho menor y por tanto se hallaran en ella mucho más nutrientes.

«Los frutos secos engordan»

Los frutos secos son conocidos por su alto valor calórico. Asimismo son muy importantes para evitar enfermedades cardiovasculares. Entre sus otros beneficios también se encuentra que son ricos en grasas. A pesar de que para muchos esto puede ser un inconveniente hay que recordar que más allá de la cantidad tiene más importancia la calidad de la grasa, que presenta un efecto protector frente a la enfermedad cardiovascular”.

«La barriga cervecera»

La causa real de este tipo de barrigas no es realmente el consumo de cerveza. Sino que el causante de este tipo de hinchazón abdominal suelen ser el llevar a cabo hábitos alimenticios incorrectos, un estilo de vida sedentaria, el tabaquismo, que realmente la cerveza consumida.

La respuesta definitiva: ¿La miga del pan engorda más que la corteza?

Sabores con Historia: La Evolución de la Gastronomía Española

Historia de la gastronomía española

La gastronomía española es el resultado de siglos de mezcla entre culturas diversas: íberos, celtas, romanos, árabes y poblaciones medievales, hasta llegar a nuestros días. Cada etapa histórica dejó su huella, formando la gran variedad de platos que hoy hacen de España un referente internacional.

Orígenes y prehistoria

Los pueblos prerromanos, como fenicios y griegos, producían pan, vino y cerveza a partir de sus cultivos. Los romanos sumaron queso, carnes, verduras y frutas, y refinando sus costumbres, los banquetes y festines convirtieron la comida en un placer, más allá de la mera necesidad.

Influencia árabe

La llegada de los árabes introdujo nuevos ingredientes y condimentos: azafrán, frutos secos, berenjenas, alcachofas, dátiles, cítricos y melones. Además, fomentaron combinaciones creativas, integrando sabores distintos en platos de carne y pescado.

Edad Media y cocina tradicional

El Llibre de Sent Soví (1324) refleja la cocina medieval con más de 220 recetas de carnes, pescados, verduras y sopas, heredando tradiciones griegas, romanas, árabes y judías. Ya se percibe una base común que dará origen a la cocina tradicional española.

Descubrimiento del Nuevo Mundo

La llegada de productos de América, como patata, tomate, cacao, maíz, pimientos o vainilla, transformó para siempre la gastronomía española, integrándose en platos que hoy son emblemáticos.

Siglo de Oro y refinamiento

Entre 1492 y 1659, la comida se convirtió en un símbolo social. La nobleza disfrutaba de banquetes con carnes y elaboraciones opulentas, mientras que la población común comía cocidos, sopas y pan. La cocina se reflejaba también en la literatura, como en El Quijote de Cervantes.

Influencia francesa y modernización

Con los Borbones, la cocina francesa se incorporó en la corte, dando lugar a bollería y confitería. Los restaurantes modernos surgieron en el siglo XIX, como Lhardy en Madrid (1839), ofreciendo menús con precio cerrado y atrayendo a las clases pudientes.

Siglo XX y proyección internacional

El periodismo culinario y libros como La cocina práctica (1915) de Manuel María Puga y Parga difundieron la gastronomía española. Platos como la tortilla de patata, el gazpacho o la paella y postres como la tarta de Santiago ganaron reconocimiento internacional, consolidando el prestigio de la cocina española.

Hoy, la tradición se mantiene viva y evoluciona, combinando técnicas clásicas con innovaciones modernas, y sigue siendo un orgullo cultural que refleja la historia y diversidad de España.

Bibliografía: https://blog.scoolinary.com/una-breve-historia-de-la-cocina-tradicional-espanola?utm_source=chatgpt.com

ESTUDIAN EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DE HONDURAS MEDIANTE SU LITERATURA

La memoria histórica sobre el patrimonio culinario de Honduras es recuperada a partir del análisis lexicográfico de tres libros de mediados del siglo XX y principios del XXI, un estudio que pone en valor la literatura como herramienta antropológica para explorar la identidad y cultura de una sociedad.

Sobre el tema discurrió la quinta sesión del Seminario Internacional de Cocinas, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a través de la Coordinación Nacional de Antropología (CNA).

La ponencia La literatura, un repositorio de los sabores y saberes de la gastronomía rural hondureña fue impartida por la profesora-investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Águeda Chávez García, el 1 de julio de 2025.

Los textos analizados fueron Tierras de pan llevar (1939), de Rafael Heliodoro Valle (1891-1959); Peregrinaje (1944), de Argentina Díaz Lozano (1909-1999), y La guerra mortal de los sentidos (2002), de Roberto Castillo (1950-2008), en la medida que cada relato es representativo tanto de una época específica en la historia hondureña, como de corrientes literarias como el regionalismo y el costumbrismo.

Acompañada por las investigadoras de la CNA, Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, quienes coordinan la actividad académicas.

Una herramienta primordial para su investigación fue el Diccionario de americanismos” (2010), de la Asociación de Academias de la Lengua Española, que incluye 70,000 voces y 120,000 acepciones, con datos sobre su uso geográfico, social y cultural.

Con ello, la autora generó un repositorio de voces relacionadas con la alimentación, que evidencian la presencia de nahuatlismos, cuyas definiciones representan el valor patrimonial, desde el punto de vista lexicográfico, mediante los usos y las costumbres asociados a las prácticas culinarias.

El creciente interés por los estudios culturales en el área hispánica, dijo, se dio en la década de los 90, junto con el éxito de la novela Como agua para chocolate (1989), de Laura Esquivel, que propició el análisis literario desde la lente culinaria.

Enfatizó que en los tres libros el pan y el maíz, como ingredientes principales, ocupan un lugar clave en las narraciones, lo que permite ubicarlos como símbolos de arraigo e identidad. “La gastronomía en la literatura es una herramienta narrativa para indagar en la complejidad de la experiencia humana”, puntualizó.

Para más información, consulta este link: https://www.gob.mx/cultura/prensa/estudian-el-patrimonio-gastronomico-de-honduras-mediante-su-literatura?idiom=es-MX

¿Cómo la dieta mediterránea contribuye a un estilo de vida saludable?

Impacto de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades cardiovasculares:

Un reciente meta-análisis ha confirmado que la dieta mediterránea es altamente beneficiosa para la salud del corazón. Este patrón alimenticio, basado en el consumo de frutos secos, legumbres, pescado y aceite de oliva, ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los expertos señalan que su eficacia no solo depende de los ingredientes, sino también de cómo estos influyen en el equilibrio del perfil lipídico.

La dieta mediterránea y su relación con la disminución del riesgo de cáncer de mama

Un estudio reciente ha revelado que seguir la dieta mediterránea puede reducir significativamente el riesgo de cáncer de mama. Este patrón alimenticio, caracterizado por un alto consumo de vegetales y aceite de oliva virgen extra, aporta una gran cantidad de antioxidantes que contribuyen a proteger las células del daño. Los investigadores destacan que este hallazgo refuerza el valor de una alimentación basada en ingredientes naturales y ricos en compuestos protectores.

Beneficios antioxidantes de los alimentos típicos en la dieta mediterránea

La investigación en ciencia de los alimentos ha destacado el potente efecto antioxidante de varios componentes de la dieta mediterránea, como los frutos secos, el aceite de oliva y algunas frutas. Gracias a su riqueza en vitaminas y minerales, estos alimentos ayudan a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, factores clave en el desarrollo de muchas enfermedades crónicas. Este hallazgo subraya el papel fundamental que puede tener una alimentación basada en productos naturales en la prevención de problemas de salud a largo plazo.