Hace unos meses se hizo viral en redes sociales un vídeo que revelaba que la comida del McDonalds no se pudre. Este fenómeno causó una gran curiosidad y especulación en internet. La autora señala que, aunque al principio se pensó que esto era por los ingredientes artificiales o conservantes, un chef estadounidense apareció con una explicación más simple y natural.
El chef J. Kenji López-Alt, famoso por su blog «Serious Eats», llevó a cabo experimentos en su apartamento para destapar este misterio. Descubrió que las hamburguesas de McDonald’s no se descomponen porque su tamaño es pequeño en comparación con el pan, lo que facilita que la carne se deshidrate. Este proceso de deshidratación evita que crezcan las bacterias que causan la descomposición. López-Alt replicó este método en casa y notó resultados similares: las hamburguesas se mantenían casi intactas, como si estuvieran completamente secas.
Además, el chef pidió a científicos que hicieran pruebas en laboratorio, y los resultados respaldaron sus observaciones. McDonald’s, por su parte, explicó en su sitio web que la conservación de sus hamburguesas se debe a que están deshidratadas antes de que se produzca cualquier deterioro visible. Este método de conservación recuerda a técnicas antiguas que usaban culturas como la egipcia para preservar alimentos mediante la salazón y deshidratación.
Aunque algunos piensan que conservantes como el propanoato de calcio, que se utiliza en productos de panadería y carnes procesadas, podrían ser responsables de la durabilidad de las hamburguesas, López-Alt y los científicos consultados creen que el factor principal es la deshidratación natural. Este fenómeno ha generado un gran debate y curiosidad en redes sociales como Twitter o Instagram, donde se han compartido historias de hamburguesas que se mantienen en buen estado durante años.
La carne impresa en 3D, una tecnología que parecía sacada de la ciencia ficción, está comenzando a ocupar un lugar en nuestros platos. Empresas como Cocuus y Foody’s ya comercializan productos como el bacon vegetal impreso en 3D, disponible en supermercados como Carrefour por 3,49 euros la bandeja. Este avance no solo responde a la creciente demanda global de alimentos, sino que también apunta a reducir el impacto ambiental de la ganadería y mejorar la seguridad alimentaria.
¿Cómo se imprime carne?
La impresión de carne en 3D se realiza mediante dos enfoques principales:
Carne cultivada a partir de células animales: Este método implica el cultivo de células musculares en un laboratorio, utilizando técnicas de bioimpresión para replicar la estructura de la carne tradicional. Empresas como Aleph Farms han logrado imprimir filetes de ribeye utilizando esta tecnología .
Carne de origen vegetal: Utilizando ingredientes como proteínas de guisante y arroz, algas y jugo de remolacha, empresas como Novameat han desarrollado productos que imitan la textura y sabor de la carne animal. Su producción industrial alcanza los 500 kilos por hora, y su carne vegana impresa en 3D ya está disponible para el consumo a un precio aproximado de 20 euros por kilo.
Beneficios ambientales y éticos
La producción de carne impresa en 3D ofrece múltiples ventajas:
Reducción de la huella ecológica: La ganadería tradicional es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero. La carne cultivada en laboratorio podría reducir el impacto climático de la producción de carne en un 92%, disminuir la contaminación en un 93%, usar un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua.
Bienestar animal: Al eliminar la necesidad de criar y sacrificar animales, esta tecnología ofrece una alternativa ética y libre de crueldad.
Personalización nutricional: La impresión 3D permite ajustar la composición nutricional de los productos, enriqueciendo la carne con vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales.
El futuro ya está aquí
La carne impresa en 3D no es solo una promesa futura; es una realidad que está ganando terreno en España y en el mundo. Con beneficios ambientales, éticos y nutricionales, pero que aún despierta una fuerte animadversión en el consumidor final. A medida que superamos las barreras culturales y económicas, es probable que veamos una adopción más amplia de estos productos en el mercado. Y tú ¿Te animarías a probar un chuletón salido de una impresora?
La Bóveda de Svalbard, ubicada en una montaña congelada en una isla remota del mismo nombre en el Círculo Polar Ártico de Noruega, es una colaboración internacional entre el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Noruega, el Centro Nórdico de Recursos Genéticos y el Crop Trust. Su propósito es servir como respaldo para los bancos de genes que conservan, estudian y comparten la diversidad de cultivos, almacenando más de 1.3 millones de especies de semillas distintas.
Cada semilla almacenada representa siglos de trabajo entre agricultores y científicos, reflejando prácticas culturales, platos locales y entornos específicos. Muchas variedades tradicionales han desaparecido debido a la homogeneización agrícola; por ejemplo, más del 85 % de las variedades de manzana nombradas en EE. UU. están prácticamente extintas.
Los bancos de genes, como los once operados por los centros de CGIAR, conservan semillas, raíces, tubérculos y plántulas en condiciones óptimas, no para reemplazar la transmisión tradicional, sino para complementarla, recuperar variedades perdidas y ofrecer seguridad.
El proceso para depositar semillas en Svalbard involucra a miles de personas: agricultores, recolectores, técnicos, genetistas, expertos en sanidad vegetal y juristas que garantizan el cumplimiento de tratados internacionales como el Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos. Estas solo se almacenan en Svalbard si están disponibles para investigación, educación y mejoramiento, y deben tener duplicados en otros bancos de genes. Esto crea múltiples niveles de protección.
Aunque la bóveda es un hito en la conservación de la biodiversidad, aún queda trabajo por hacer. Muchos bancos pequeños no han duplicado sus colecciones, y CGIAR apoya iniciativas como el proyecto BOLD del Crop Trust para ayudarles. Seis centros ya han alcanzado el objetivo de duplicación del 90 % y otros lo harán antes de 2026. Se busca ampliar el acceso a la diversidad de cultivos mediante tecnologías como visión por computadora, genómica, chatbots de IA y bioinformática. Como dijo Cary Fowler, cofundador de la bóveda: son bibliotecas vivas sin un catálogo completo. Mejorar la información permitirá conectar mejor los recursos con las necesidades de los usuarios: resistencia climática, nutrición, sabor o rendimiento.
Este artículo analiza cómo una dieta saludable puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. A través de investigaciones epidemiológicas, se demuestra que existe una relación directa entre los hábitos alimentarios y la salud general.
Puntos clave de este estudio:
-Una alimentación equilibrada favorece el buen estado de salud y disminuye la morbimortalidad.
– El modelo de dieta mediterránea se destaca como ejemplo de tradición saludable, placentera y culturalmente rica.
– Se revisan estudios recientes que vinculan estilos de vida poco saludables con mayor riesgo de enfermedad.
– Cinco de los diez factores de riesgo identificados por la OMS están directamente relacionados con la alimentación y el ejercicio físico: obesidad, sedentarismo, hipertensión, hipercolesterolemia y bajo consumo de frutas y verduras.
Para más información, revisa aquí: https://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-alimentacion-saludable-basada-evidencia-13088200
A lo largo de sus 10 temporadas, la serie ha influido en la vida de muchas personas adultas que se enfrentaban a un desorden alimenticio, y que, debido a esto, llegaron a pesar cerca de 300 kilos. Con el apoyo del popular «doctor Now» y su equipo de expertos, numerosos participantes han conseguido mejorar su salud y alcanzar un peso más adecuado.
Un elemento fundamental en estas historias de éxito es la dieta de 1.200 calorías que el médico recomienda en cada capítulo.
Cada episodio del programa ofrece a los espectadores un resumen de la lucha de cada paciente contra la obesidad mórbida, sin embargo, el camino hacia la cirugía de bypass gástrico implica meses de preparación.
Deben seguir dietas estrictas para perder peso, con el fin de que su cuerpo esté listo para el procedimiento y disminuir el riesgo de complicaciones, aunque cada paciente recibe un tratamiento personalizado basado en aspectos como su edad, sexo y condiciones de salud.
Este objetivo se logra reduciendo la ingesta de grasas, azúcares y carbohidratos, mientras se incrementa el consumo de proteínas, especialmente las de origen vegetal.
Lunes
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Ensalada vegetariana, lentejas en estofado, flan de leche.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Ensalada vegetariana, verduras cocidas al vapor y fruta.
Martes
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Sopa de puerros, mix de verduras cocidas, yogur natural.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Ensalada vegetariana, tortilla de dos huevos y compota de manzana.
Miércoles
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Ensalada vegetariana, garbanzos con espinaca, arroz con leche.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Ensalada vegetariana, arroz con champiñones y fruta.
Jueves
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Patatas en salsa verde, garbanzos con arroz, pera en almíbar.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Crema de guisantes, tortilla de dos huevos y flan casero.
Viernes
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Crema de alubias, tallarines con tomate, compota de manzana.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Ensalada vegetariana, espinacas a la bechamel y fruta.
Sábado
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Ensalada vegetariana, verduras cocidas y manzana asada.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Sopa de verduras, tortilla de huevo con patatas y fruta.
Domingo
Desayuno: Café con leche, pan, mantequilla con mermelada.
Almuerzo: Alubias con patatas, arroz con vegetales, pera en almíbar.
Merienda: Café con leche y 5 galletas tipo María.
Cena: Crema de calabacín, tortilla de dos huevos y fruta.
La industria alimentaria está en un constante proceso de transformación. A medida que la población mundial sigue creciendo, también aumenta la dificultad para proporcionar una alimentación variada y adecuada.
A lo anterior se suman los cambios en los estilos de vida y en las preferencias de consumo. Todo esto prevé una gran transformación alimentaria en las próximas décadas para incrementar la eficiencia en la producción de alimentos y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición.
La biotecnología y el desarrollo de proteínas alternativas están revolucionando la forma en que se producen los alimentos. Gracias a la ciencia y la tecnología se están encontrando soluciones para aumentar la producción de manera más eficiente y sostenible.
Según un estudio, realizar la dieta verde-mediterránea (que contiene té verde y la planta acuática Mankai) estaría asociado con ralentizar el envejecimiento de nuestro cerebro.
Figura 1: algunos de los alimentos permitidos en la dieta verde-mediterránea
Para evaluar el impacto de esta dieta en la edad cerebral, los investigadores analizaron datos de unos 300 participantes del ensayo DIRECT PLUS, uno de los estudios más extensos sobre la relación entre el cerebro y la dieta. A lo largo de 18 meses, los participantes consumieron una de tres dietas: una dieta saludable estándar; una dieta mediterránea tradicional baja en calorías, baja en carbohidratos simples, rica en verduras y que sustituía la carne roja por aves y pescado; y la dieta mediterránea verde, que además incluía té verde y mankai.
La dieta mediterránea verde es una adaptación de la dieta mediterránea que se basa en el consumo de alimentos de origen vegetal, especialmente los que son ricos en polifenoles, unos compuestos antioxidantes que se encuentran en las frutas, las verduras, los cereales integrales, las legumbres, las nueces, el té verde y otros productos vegetales. Esto la convierte en una dieta con una ingesta más baja de calorías y carbohidratos que la tradicional, pero más alta en proteínas. Según diversos estudios, la ingesta calórica osciló entre 1.500 a 1.800 calorías para los hombres, y 1200 a 1400 calorías para las mujeres. En total, los carbohidratos fueron de apenas 40 gramos y las proteínas de 100 gramos.
Otros beneficios de realizar esta dieta pueden ser:
–Mayor pérdida de peso y de grasa abdominal o visceral, que es la más peligrosa para la salud, ya que se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
–Mejor control del colesterol LDL (el llamado colesterol malo)
–Mejor control de la glucosa en sangre y de la resistencia a la insulina, lo que puede prevenir o retrasar la aparición de diabetes tipo 2 y sus complicaciones.
–Mejor control de la presión arterial, lo que puede evitar o mejorar la hipertensión arterial y sus consecuencias para el corazón, el cerebro y los riñones.
–Mejor estado antioxidante e antiinflamatorio, gracias al mayor consumo de polifenoles.
–Mejor microbiota intestinal, es decir, favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas y reduce las perjudiciales, lo que se traduce en una mejor salud intestinal y general.
Al medir los niveles de proteína en la sangre de los participantes, los investigadores descubrieron que niveles más altos de ciertas proteínas se asociaban con un envejecimiento cerebral acelerado. Además, observaron que dichos niveles de proteína disminuyeron en los participantes que siguieron la dieta verde mediterránea. Los investigadores plantearon la hipótesis de que el efecto protector de la dieta podría deberse a las moléculas antiinflamatorias presentes en el té verde y el mankai.
Figura 2: Mankai, el superalimento rico en proteínas que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre después del consumo de carbohidratos.
Figura 3: imágen ilustrativa de un cerebro jóven frente a uno deteriorado por el envejecimiento de sus células
La autora principal del estudio fue Iris Shai, profesora adjunta de nutrición en la Escuela Chan de Harvard. Otros coautores de la Escuela Chan de Harvard fueron Dong Wang, Frank Hu y Meir Stampfer.
Comparte este truco que, en su esencia, desafía la complejidad que a menudo asociamos con la pérdida de peso
En la incesante búsqueda de métodos efectivos y sostenibles para la pérdida de peso y el mantenimiento de una alimentación saludable, la sobrecarga de información puede resultar abrumadora. Dietas restrictivas, planes de ejercicio extenuantes y un sinfín de «soluciones milagro» a menudo prometen resultados rápidos pero fracasan en su sostenibilidad a largo plazo. En este escenario, la voz del nutricionista Álvaro ha emergido con fuerza en el universo de las redes sociales, captando la atención de miles de personas gracias a la eficacia y simplicidad de sus consejos. Su propuesta más reciente, enfocada en cómo evitar los temidos atracones que suelen asaltarnos al llegar a casa con un apetito desmedido, se presenta como una estrategia sorprendentemente sencilla y, según él, profundamente efectiva. Su enfoque no busca revolucionar la cocina ni imponer privaciones extremas, sino introducir un pequeño cambio de hábito que tiene el potencial de transformar radicalmente nuestra relación con la comida y facilitar la reducción de la ansiedad previa a las ingestas principales.
Álvaro, conocido por su capacidad para desmitificar la nutrición y ofrecer soluciones prácticas, ha compartido este truco que, en su esencia, desafía la complejidad que a menudo asociamos con la pérdida de peso. En su intervención, sosteniendo una naranja, lanza una afirmación que resuena con la psicología humana: «Este truco es tan absurdamente sencillo y efectivo para perder peso que seguramente no lo hagas porque pensarás que es mentira». Esta frase, lejos de ser una ocurrencia, es una declaración estratégica que busca interpelar la incredulidad ante lo simple. Estamos condicionados a creer que las soluciones a problemas complejos deben ser igualmente complejas. Sin embargo, el nutricionista propone que la verdadera clave reside en modificar un gesto cotidiano antes de sentarnos a comer, un ajuste mínimo que puede desencadenar un efecto dominó positivo en nuestros patrones alimenticios y en nuestra gestión del hambre. La propuesta se distancia de la rigidez de muchas dietas y se alinea con una visión más flexible y consciente de la alimentación, donde pequeños gestos pueden generar grandes resultados.
Un científico ha creado un menú de tres platos que incluye todos los nutrientes esenciales para una dieta equilibrada
El primer plato recomendado es una terrina de salmón acompañada de ensalada con aceite de oliva. Este entrante combina dos potentes aliados de la salud: el salmón, rico en ácidos grasos omega-3, y el aceite de oliva, cargado de polifenoles.
Como plato principal, Berryman propone un guiso de pollo y lentejas. Este plato equilibra proteínas animales y vegetales, contribuyendo a mejorar la salud muscular y ósea.
El menú finaliza con un postre que desafía la idea de que los dulces son enemigos de la salud. Un dulce de leche de yogur natural, enriquecido con probióticos, apoya la salud intestinal y es rico en calcio y proteínas.
Pocas cosas deleitan tanto en un día de verano como un cono de helado. Pocas cosas, sin embargo, causan tanta desesperación como la desintegración total de dicho helado, deslizándose por los dedos, chorreando del cono y desplomándose al suelo.
Hace algunos años se viralizaron los informes sobre unas paletas de helado, y posteriormente sobre el helado cremoso, del fabricante japonés Kanazawa Ice que resistían numerosos ataques de calor sin derretirse.
Los científicos que crearon este helado lo habían llenado de polifenoles, una clase de moléculas antioxidantes presentes en muchas frutas. El resultado fue una curiosa estabilidad, una notable ausencia de líquido cremoso deslizándose por los dedos. ¿Cómo funcionaba?
El helado se compone principalmente de crema y azúcar. Las máquinas que lo producen baten la dulce pasta en un tambor refrigerado, y cuando forma una película congelada en el interior del tambor, una espátula la desprende.
Esto evita que los cristales de hielo crezcan hasta alcanzar un tamaño desagradable, el fenómeno que provoca la textura ligeramente irregular de algunos helados cuando los traes a casa del supermercado.
Cuando el helado durante el largo trayecto entre la fábrica y el congelador se calienta ligeramente, se derrite y luego se vuelve a congelar, se forman cristales grumosos y desagradables.
Este es un problema conocido al transportar el helado desde su primer congelador a un mundo con temperaturas superiores a cero.
Los fabricantes de helados ya utilizan diversos estabilizantes, como la carragenina (proveniente de ciertas algas) y la goma guar (de las semillas de guar), para evitar que el helado se deteriore demasiado durante el viaje.
Cuando Cameron Wicks, una científica de alimentos que estudiaba en la Universidad de Wisconsin y que ahora trabaja en la productora de alimentos General Mills, vio el video del helado que no se derrite de Kanazawa Ice, se preguntó cómo los polifenoles tenían ese efecto estabilizador.
Estas moléculas son conocidas por sus propiedades beneficiosas para la salud, no necesariamente por sus cualidades de ingeniería.
En el laboratorio, comenzó a experimentar con mezclas de crema utilizando niveles cada vez más altos de un polifenol en particular: el ácido tánico.
En experimentos en los que mezcló crema con 0,75%, 1,5% y 3% de ácido tánico, notó que casi de inmediato, las concentraciones más altas comenzaron a espesarse. Después de enfriar las mezclas durante 24 horas, tomó medidas y observó que el ácido tánico las había gelificado con tanta fuerza que la mezcla al 3% podía cortarse con un cuchillo o voltearse sin que se cayera del vaso.
Al examinar la crema en el microscopio, Wicks observó que las concentraciones más altas presentaban glóbulos de grasa más diferenciados.
Ella y sus colegas conjeturaron que el ácido tánico interactuaba con las proteínas de la crema, creando una red de soporte o barrera que impedía la fusión de los glóbulos de grasa.
Eso explicaría por qué el helado elaborado con dicha sustancia es resistente a derretirse: las grasas liberadas de los cristales de crema derretidos no pueden escurrirse gracias a la adición del polifenol.
Con el paso de las horas, Wicks descubrió en experimentos posteriores que el helado elaborado de esta manera adquiere una textura similar a la del pudín, aunque conserva más o menos su forma anterior. Y, por supuesto, los polifenoles no mantienen el helado frío.
Un helado que no se derrite, sino que se calienta hasta convertirse en una masa gomosa, no es lo que la mayoría esperamos de un postre congelado.
En cuanto a la comida, las expectativas son más importantes de lo que creemos. Si esperas helado de vainilla y, al morderlo, descubres que es puré de papas, es un cambio radical.
Quizás los polifenoles se unan a los estabilizadores más consolidados, ayudando a que el helado se mantenga más o menos en su estado normal durante los largos viajes.
Pero ¿llegarán los postres con altas dosis de polifenoles, diseñados para resistir el calor o para mantener su forma durante horas, a una heladería cercana? Solo el tiempo lo dirá.
