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PELÍCULAS QUE ALIMENTAN: «JULIE Y JULIA»

Aunque sea una película biográfica, clasificada como drama, romance y, en algunos sitios, de comedia, para mi es una película de Cocinar, Comer, Disfrutar y Salivar. Sin duda un deleite para los amantes de la cocina, la comida y ¡los blogs!.

La película gira en torno a dos mujeres muy diferentes (por edad, época, personalidad,…), pero muy similares en otros, en especial tres aspectos muy importantes: ambas buscan qué hacer con sus vidas, ambas adoran la buena comida y, la más importante, ambas adoran COCINAR.

Recetas y exquisiteces casi desde el primer minuto de metraje (alrededor del 00:01:45 Julia Childdisfruta de un maravilloso lenguado a la Meunière). Intenté hacer un registro de todas las recetas y acabé agotada a media película de tanto escribir y llevaba ya ¡más de 30!.

Sinopsis:

La historia es sencilla y compleja a la vez, dado que entrelaza dos vidas, con sus penas y sus glorias, fracasos profesionales, personales y vitales.

Nos cuenta la historia de Julia Child (Meryl Streep) una mujer diferente, que adoraba la buena comida, amaba a su marido y que, por cuestiones de la vida, acaba viviendo en Francia. Ya en tierras francesas, no sabe que hacer con su vida y busca algo que la llene. Ese algo acaba siendo la cocina y ella termina siendo algo así como un Karlos Arguiñano de su época

Paralelamente, conocemos a Julie Powell. Ella es una joven escritora frustrada, recién mudada con su marido a una casa que no le gusta y trabajadora en un cubículo atendiendo historias post 11S. Al igual que Julia, Julie adora la buena comida, cocinar y busca qué hacer con su vida. Dado que: 1º- es una acérrima fan de Julia Child; 2º- desea volver a escribir; 3º- quiere demostrar que puede hacer un blog como una vieja amiga y 4º- necesita terminar alguna cosa… Julie decide crear un blog. Pero no un blog cualquiera, un blog de cocina. Y tampoco un blog de cocina cualquiera, quiere crear un blog en el que, durante 365 días, ir enseñando cómo prepara todas y cada una de las 524 recetas del libro más famoso de Julia Child.

Y así trascurre la trama, conociendo entrelazadamente a una y a otra. Degustando recetas, platos, anécdotas y curiosidades. Disfrutando de alegrías, penas, sabores, dolores y colores.

La película está inspirada en los libros de ambas mujeres y en el blog real de Julie Powell.

Sí te gusta cocinar, la comedia y las películas de Nora Ephron, esta película seguramente te encante.

https://www.cocineraenpracticas.com/2012/09/de-pelicula-julie-y-julia.html?m=1

¿Qué es el Batch Cooking?

El batch cooking o cocción por lotes, consiste en cocinar a la vez las recetas para varios días de la semana o hacer preparaciones intermedias para que puedan combinarse fácilmente y crear menús en poco tiempo. Así se puede aprovechar que haces arroz, para hacer más y tener una ración para ponerla con tomate y otra como acompañante de una ensalada. Lo mismo con las salsas y vinagretas. Todo ello lo almacenas correctamente para consumirlas en los siguientes días.

En principio no contempla congelar los alimentos, sino más bien por conservarlos en nevera, pero también se puede, especialmente si piensas consumirlo a largo plazo y no en un plazo de 3 días.

Trata de simplificar la vida, no de aprender grandes recetas. Es indispensable tener buenos recipientes y utensilios.

Claves para organizar tu Batch Cooking

Pues como ya sabes, y es de sentido común, mucha organización y planificación. Te indicamos cómo hacerlo:

  • Mira las elaboraciones que habitualmente haces o cosas que te gustan.
  • Comprueba si hay elaboraciones en común. Máxima del batch cooking para aprovechar los ingredientes y las cocciones.
  • Si ves que tus platos son muy “normales”, busca por internet menús de batch cooking, hay miles.
  • Planifica la comida de la semana. Lo ideal sería:
    • una o dos carnes de calidad.
    • uno o dos pescados o mariscos.
    • uno o dos cereales en lo posible integrales.
    • varios vegetales que podamos emplear para diversos platos.
    • una legumbre seca o dos legumbres en conserva.
  • Haz la lista de la compra para poder cocinar todo. Cómpralo en el super y…
  • …en algún momento del fin de semana, a cocinar.
  • Utiliza envases adecuados para guardarlo:
    • Táperes herméticos individuales.
    • Fiambreras con compartimento para oficina.
    • Bolsas zip para congelar: ocupan menos espacio.

Cómo prepararlo

Siempre piensa en grande, platos que compartan bastantes cosas: las piezas enteras salen más económicas. Si te lías a hacer salsas, aumenta la cantidad porqué se pueden congelar.

Prepara las bases: arroz, pasta, legumbres y sofrito son la base de muchos platos. Por ejemplo, el lunes arroz para hacerlo a la cubana y el miércoles para la ensalada.

Deja que se enfríe antes de meterlo en la nevera: si lo haces en bolsas zip, extrae bien el aire antes de cerrarla.

Vigila lo que congelas: aunque congeles los alimentos, sé consciente de que así también tiene una caducidad. Procura consumirlo antes de 3 meses.

Otra forma de hacer Batch cooking para que dure más en la nevera, es la cocción a baja temperatura. Puedes alargar la caducidad hasta 40 días en nevera.

Cocina

Receta de gazpacho andaluz tradicional

El gazpacho andaluz es, indudablemente, uno de los platos más típicos de la cocina española. Aunque como ya os conté hace unos meses me nombraron embajador de la Cofradía del salmorejo cordobés, cuando viene el calor también me gusta mucho la receta del gazpacho andaluz tradicional que aprendí a preparar hace muchos años con la receta de mi familia paterna.

Ingredientes
Para 6 personas
Tomate pera 1 kg
Pimiento verde italiano 1
Pepino 1
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Pan de hogaza duro 50 g
Agua 250 ml
Sal 5 g
Vinagre de Jerez 30 ml

Dificultad: Media
Tiempo total
15 m
Elaboración
15 m
Reposo
1 h
Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio.

Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo. Habrá casas donde se suela hacer con pimiento rojo, pues de acuerdo, pero si queréis hacerme caso, probad con mi receta y dejad el pimiento rojo para otros platos deliciosos como la ensalada de pimientos.

Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar por el colador fino.

Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional

Lecciones de cocina de ‘Ratatouille’

La película animada «Ratatouille» no solo ha cautivado a audiencias de todas las edades con su encantadora historia, sino que también ha ofrecido valiosas lecciones para aquellos interesados en el arte culinario. A través de las aventuras del ratón Remy y su sueño de convertirse en chef, la película presenta principios esenciales de la gastronomía que son tan aplicables en una cocina de fantasía como en una profesional. 

En este artículo, exploraremos las lecciones clave de «Ratatouille» y cómo pueden inspirar y guiar a los futuros estudiantes de gastronomía de la Universidad Anáhuac Querétaro.

Cualquiera puede cocinar

La filosofía central de «Ratatouille» es que «cualquiera puede cocinar». Este mensaje es personificado por el chef Gusteau, quien cree firmemente que con pasión y determinación, cualquiera puede convertirse en un gran chef. Remy, a pesar de ser una rata, tiene un talento innato para la cocina y un deseo inquebrantable de crear platos exquisitos. Esta lección es un recordatorio de que no importa de dónde vengas o cuáles sean tus circunstancias, si tienes pasión y trabajas duro, puedes alcanzar tus sueños culinarios. 

Así que, si te sientes inspirado por la cocina, no dejes que nada te detenga. En la Anáhuac Querétaro, valoramos la pasión y el esfuerzo. Estamos aquí para ayudarte a desarrollar tus habilidades y cumplir tus sueños gastronómicos.

La importancia de la puntualidad

En «Ratatouille», la puntualidad es crucial para el éxito en la cocina. Cada minuto cuenta cuando se trata de preparar y servir platos de alta calidad. La película muestra cómo la falta de puntualidad puede causar caos y afectar la calidad del servicio. Remy y Linguini aprenden rápidamente que ser puntuales y precisos en sus tareas es esencial para mantener el flujo de trabajo en la cocina. 

En la vida real, esta lección es igualmente importante. Los chefs deben ser puntuales no solo en la preparación de los platos, sino también en la entrega de sus servicios. Ser puntual demuestra profesionalismo y respeto por el tiempo de los demás, cualidades esenciales en cualquier cocina profesional.

Mantener organizado el espacio de trabajo

Colette, una de las chefs del restaurante, le enseña a Remy la importancia de mantener una cocina ordenada. «Mantén tu estación limpia, o te mato», le dice en una escena memorable. Esta lección es fundamental para trabajar de manera eficiente y segura en la cocina. Un espacio de trabajo organizado facilita el acceso a los ingredientes y utensilios, reduce el riesgo de accidentes y mejora la calidad del trabajo. 

Para nosotros en Anáhuac Querétaro, es vital que nuestros alumnos adquieran hábitos de limpieza y organización en la cocina, pues este es un reflejo de la disciplina y eficacia que tienen en su vida cotidiana. 

La influencia de la experiencia personal en la degustación

La película destaca cómo las experiencias personales influyen en la percepción del sabor y la creatividad culinaria. Cuando Anton Ego prueba el icónico platillo ratatouille preparado por Remy, es transportado a su infancia, recordando los platos caseros de su madre. Este momento subraya que la comida no es solo una combinación de ingredientes, sino también una evocación de recuerdos y emociones. 

Como futuros chefs, es importante reconocer que cada persona tiene una historia única que influye en su gusto y percepción del sabor. Aprovechar estas experiencias personales puede inspirar creatividad y autenticidad en la cocina, permitiendo la creación de platos que resuenen profundamente con los comensales.

El papel crucial del crítico gastronómico

Anton Ego, el crítico gastronómico de «Ratatouille», muestra la importancia de la crítica en la gastronomía. Su revisión puede hacer o deshacer la reputación de un restaurante. Aunque la crítica puede ser intimidante, es crucial para el crecimiento profesional. Aprender a recibir y aprovechar las críticas constructivas puede mejorar significativamente tus habilidades culinarias. La retroalimentación te permite identificar áreas de mejora y refinar tu técnica. En la Anáhuac Querétaro, fomentamos un ambiente de aprendizaje donde la crítica constructiva es vista como una oportunidad para crecer y mejorar.

Ir más allá de las críticas, explorar la creatividad y atreverse a combinar

Remy inspira a atreverse a experimentar y combinar sabores inesperados para crear platos únicos. En la película, vemos a Remy mezclar ingredientes aparentemente incompatibles para crear algo extraordinario. Este enfoque audaz y creativo es esencial para la innovación culinaria. Como estudiante de gastronomía, es importante no tener miedo de salir de tu zona de confort y probar nuevas combinaciones de sabores. 

La creatividad es lo que distingue a un chef ordinario de uno extraordinario. Así que, atrévete a experimentar y deja tu huella en el mundo culinario.

El valor del trabajo en equipo

La colaboración entre Remy y Linguini es un ejemplo perfecto de la importancia del trabajo en equipo en la cocina. Aunque vienen de mundos diferentes, juntos logran crear platos excepcionales. Esto hace evidente que el trabajo en equipo es esencial en cualquier cocina profesional, donde la coordinación y la comunicación son clave para el éxito. 

Cada miembro del equipo tiene un papel importante que desempeñar, y el éxito del restaurante depende de la colaboración efectiva entre todos. Nosotros en la Anáhuac, promovemos el trabajo en equipo y enseñamos a nuestros estudiantes a trabajar en conjunto y apoyar a sus compañeros, preparando así a los futuros chefs para el ambiente dinámico y colaborativo de una cocina profesional.

En la selección de los alimentos está la clave

Finalmente, una de las lecciones más importantes de «Ratatouille», es que la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato. Remy es muy exigente con los ingredientes que elige, asegurándose de que sean frescos y de alta calidad. Esta atención al detalle se refleja en el sabor y la presentación de sus platos. 

Incluso en una escena aparece el ratón Remy mostrando a su hermano, quien estaba acostumbrado a comer del basurero, la diferencia entre un pan crujiente y otro de poca calidad, así como la importancia de saber seleccionar los alimentos y tener el tacto suficiente para apreciar sus sabores y las sensaciones que provocan, los cuales en la película son representados como fuegos artificiales en la imaginación de ambos ratones. 

Como chefs, es crucial saber seleccionar los mejores ingredientes, pues a final de cuentas, en la vida, el proceso o el camino para llegar, es tan o más importante que el resultado final. Así que sigue practicando, esmérate, reconoce tu talento y que estas lecciones culinarias se traduzcan a una vida más plena para ti. 

¡Manos a la obra y salud!

En la Universidad Autónoma de Querétaro (Universidad Anáhuac Querétaro), ofrecemos programas que incorporan estos valores y preparan a los estudiantes para alcanzar la excelencia en el mundo culinario. Si sientes pasión por la cocina y deseas convertirte en un chef profesional, ¡conoce nuestra Licenciatura en Gastronomía y únete a nuestra comunidad académica! 

Lo sabemos: la gastronomía es todo un arte, y con la formación adecuada, puedes transformar tu amor por la cocina en una carrera exitosa. ¡Contáctanos y comienza tu propio viaje culinario!

https://queretaro.anahuac.mx/licenciaturas/blog/lecciones-cocina-ratatouille-para-estudiantes-gastronomia#:~:text=La%20filosof%C3%ADa%20central%20de%20%22Ratatouille,convertirse%20en%20un%20gran%20chef.

Estrellas Michelin 2026: Málaga se prepara para la gran noche de la gastronomía

Málaga se prepara para recibir la gala de las Estrellas Michelin 2026 el próximo 25 de noviembre, una cita que reunirá a algunos de los cocineros más destacados del país en el espacio cultural Sohrlin Andalucía, impulsado por Domingo Merín y Antonio Banderas. La expectación es máxima, especialmente en un año en el que la Guía Michelin celebra su 125 aniversario y mantiene bajo absoluto secreto los resultados, como es tradición.

La presencia malagueña será especialmente notable. Los restaurantes Bardal y Skina, ambos con dos estrellas, dirigirán la coordinación del menú de la gala, a la que también contribuirán siete chefs de la provincia que cuentan con una estrella. Entre ellos se encuentran José Carlos García, Dani Carnero, Diego Gallegos, Mauricio Giovanini y David Olivas, quienes, junto a sus compañeros, mostrarán el gran momento que vive la cocina andaluza. Para completar la propuesta culinaria, los vinos serán seleccionados por Luis Gutiérrez, reconocido catador de la guía Parker. La ceremonia estará presentada por Jesús Vázquez, mientras que Masi Rodríguez dará la bienvenida a los asistentes en la alfombra roja.

Aunque no se conocen los nombres que recibirán o perderán estrellas, sí circulan algunas quinielas. En la lista de posibles ascensos a tres estrellas aparecen restaurantes como Skina, Mugaritz, Bardal, Deessa o Coque, entre otros. También se esperan movimientos en la transición de una a dos estrellas, al igual que ocurrió el año pasado con varios restaurantes que lograron ese salto. El auge de la cocina andaluza y el empuje gastronómico de Madrid hacen pensar en una edición con novedades relevantes.

Como cada año, además de las estrellas tradicionales se entregarán los reconocimientos Bib Gourmand, centrados en la relación calidad-precio, y las estrellas verdes, que destacan el compromiso con la sostenibilidad. Todo apunta a una noche en la que la gastronomía española volverá a demostrar su fortaleza y diversidad.

https://www.abc.es/gastronomia/previa-michelin-20251119140656-nt.html

¿Por qué lloramos al cortar cebollas?

Siempre que cortamos una cebolla, acabamos llorando, aunque no estemos tristes. Este fenómeno tan habitual en la cocina puede parecer un simple inconveniente, pero en realidad tiene una explicación científica muy interesante. La cebolla, como muchas plantas, cuenta con un sistema de defensa químico para protegerse de depredadores y daños. Cada vez que rompemos sus células al cortarla, se liberan compuestos que normalmente están separados dentro de la planta, y que al mezclarse provocan una reacción química específica.
En concreto, cuando la cebolla se corta, una enzima llamada alinasa actúa sobre precursores de azufre, transformándolos en un gas irritante conocido como factor lacrimógeno. Este gas llega a nuestros ojos y reacciona con la humedad de la córnea, generando pequeñas cantidades de ácido sulfúrico que provocan picor e irritación. Como respuesta natural, nuestras glándulas lagrimales producen lágrimas para diluir y eliminar esa sustancia, lo que explica por qué lloramos al cortar cebolla.
No todas las cebollas provocan la misma reacción: las cebollas dulces contienen menos compuestos de azufre y resultan menos “lloronas”, mientras que las más picantes liberan más gas irritante. Existen algunos trucos que ayudan a reducir este efecto, como enfriar la cebolla antes de cortarla, usar un cuchillo muy afilado o cortar bajo agua o con buena ventilación, ya que estas medidas disminuyen la cantidad de gas que llega a los ojos. Así, detrás de este gesto cotidiano hay toda una química que explica nuestra reacción y demuestra que incluso los alimentos más comunes tienen secretos sorprendentes.
https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/por-que-lloramos-cortar-cebollas_23826

INSECTOS Y MICROALGAS: EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN SE COCINA EN LEITAT

A través de un insectario y dos laboratorios, el centro tecnológico trabaja para incorporar a la alimentación nuevos elementos y para aprovechar el valor de otros que ahora se desechan, mientras se prepara para investigar también la carne cultivada.

En la cocina, el congelador a rebosar y la despensa llena de harinas, mientras suena el temporizador del horno: las galletas están listas. Lo que en apariencia parece una cocina al uso, es en realidad un laboratorio que está escribiendo las recetas de la alimentación del futuro. El color y los ingredientes de las galletas son una pista: están hechas con microalgas —y chocolate—. Son del mismo verde que hace destacar a varias de las harinas, que descansan junto a otras llamadas a convertirse en un ingrediente habitual en el futuro: las harinas hechas a base de insectos.

Junto a electrodomésticos habituales como el congelador, el horno, la vitrocerámica y el microondas, otra máquina evidencia que no se trata de una cocina común. Es una máquina extrusora, que transforma materiales alimentarios en productos para introducir en estas recetas del futuro. Lo que a simple vista puede parecer una cocina, es en realidad un laboratorio de alimentación, dentro del Leitat Techological Center, en Vilanova del Camí.

Como explica la responsable del centro, Montse Jorba, lo hacen en base a cinco pilares: “fuentes vegetales, algas, fermentación, y también insectos y carne cultivada”. Con cuatro de estos pilares ya a pleno rendimiento en el centro —la carne cultivada llegará próximamente—, Leitat investiga soluciones a retos que afrontan empresas o administraciones: “Acuden a nosotros porque necesitan desarrollar un nuevo producto o solución”, y utilizan Leitat como su brazo de I+D.

El centro tecnológico investiga y desarrolla estas soluciones con tecnologías que avanzan hacia alimentos más sostenibles e innovadores y, también, personalizados, como explica Jorba. “Los alimentos más adecuados varían en función del perfil, si es senior, infantil, deportista o incluso alguien con disfagia”. Precisamente las personas con problemas para tragar son el foco de uno de los proyectos en los que trabaja Leitat, mediante el que da forma a alimentos triturados para romper con la monotonía de los purés diarios, especialmente en pacientes de larga estancia en hospitales, con el fin de evitar su desnutrición.

Insectos y microalgas: El futuro de la alimentación se cocina en Leitat

El desconocido pero bien pagado mundo de los chefs privados

¿Cómo es cocinar para millonarios?

Pablo Albuerne, conocido en redes como @gipsychef, pasó casi cinco años viajando alrededor del mundo al servicio de un empresario chino. Su trabajo no se limitaba a cocinar: gestionaba reservas, realizaba compras especiales y asesoraba gastronómicamente al hombre que lo había contratado. Entre Hong Kong y Cuba, desayunos y cenas se convirtieron en parte de su rutina diaria, un reflejo del exigente y exclusivo mundo de los chefs privados.

El perfil de estos profesionales varía según el tipo de cliente. En villas de vacaciones o yates de lujo, se contrata a un chef por temporada para garantizar una experiencia gastronómica completa. Algunas familias con varias residencias optan por chefs que planifican menús y gestionan proveedores, aunque solo viajen puntualmente. En el nivel más exclusivo están los chefs de ultra‑ricos, quienes acompañan a sus «jefes» por todo el mundo y se encargan de cada detalle gastronómico, desde las compras hasta la organización de equipos locales.

A pesar del alto nivel de exigencia, muchos clientes valoran la simplicidad en la cocina. Cocinas mediterráneas, platos frescos y a la brasa son habituales, aunque siempre con productos de máxima calidad: pescado recién capturado, carnes selectas y agua embotellada de lujo. El chef Miguel Orts recuerda que, aunque en una semana solo cocinó platos sencillos como pollo a la plancha o huevos revueltos, el coste de las compras superó los siete mil euros.

La organización y la discreción son esenciales en este oficio. Los chefs privados coordinan menús, proveedores y banquetes de grandes dimensiones, y deben cumplir estrictas cláusulas de confidencialidad. Albuerne afirma: “Lo que es imposible, en muchos casos, el dinero lo hace posible”.

La retribución es uno de los principales atractivos: un chef privado itinerante puede ganar entre 5 000 y 6 000 euros al mes, con propinas que pueden elevarlo hasta 8 000 euros. Algunos contratos diarios con clientes extremadamente acaudalados alcanzan los 600 a 1 000 euros al día. Sin embargo, no todos soportan la presión de estar a disposición permanente del cliente. “Estás en una cárcel de oro viviendo la vida de otro… vas donde el cliente quiere ir y cocinas lo que él quiere comer”, explica Albuerne.

Pese al glamour y al alto sueldo, el oficio de chef privado se entiende a menudo como una etapa profesional más que como una carrera estable, un mundo donde la exigencia y la exclusividad marcan cada menú y cada viaje.

https://elpais.com/gastronomia/2025-11-08/cocinar-para-millonarios-el-oficio-discreto-y-bien-pagado-de-los-chefs-privados.html

Robots en la Cocina: Creando parte del Futuro de la Gastronomía

La presencia de robots en cocinas y restaurantes ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, a pesar de que la automatización en la industria alimentaria existe desde hace décadas.

La autenticidad de un restaurante se forja a través del talento y pasión de quienes lo dirigen y manejan. No obstante, en un mundo en constante evolución, es fundamental estar al tanto de las tecnologías que están cambiando la forma en que vivimos la experiencia culinaria. 

Los robots en la gastronomía: Una historia de transformación

La integración de robots en la gastronomía no es algo nuevo. A pesar de que la automatización en la industria de la alimentación ha estado presente por décadas, la inclusión de robots en cocinas y servicios de restaurantes ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años.

Históricamente, los robots se han empleado principalmente en la producción masiva de alimentos en grandes cadenas. Sin embargo, en la última década, hemos sido testigos de una transición hacia la introducción de robots en restaurantes y cafeterías, lo que ha dado lugar a una experiencia culinaria diferente. La capacidad de mantener una calidad constante y optimizar la velocidad en la preparación de alimentos ha sido una fuerza impulsora de este cambio.

Los Robots en la Cocina: Aliados de los Chefs

La incorporación de robots en las cocinas ha demostrado ser un apoyo invaluable para los chefs. Estos robots se encargan de tareas repetitivas, liberando a los chefs para centrarse en la creatividad y presentación de los platillos. 

Macco Robotics: Pioneros en la innovación culinaria

Macco Robotics, líder en el desarrollo de robots culinarios, está revolucionando el mundo de la gastronomía con cuatro notables creaciones disponibles en el mercado: Kime, Cart y dos modelos de Dibo. Kime, un robot humanoide ubicado en un quiosco, ofrece una amplia variedad de bebidas, desde cervezas y cócteles hasta café y zumos. Cart, un carrito compacto, se especializa en la dispensación de un solo producto, ya sea líquidos o helados, y se desplaza con facilidad. Por su parte, Dibo es una plataforma móvil autónoma que navega con destreza y sortea obstáculos, y sobre la cual se han desarrollado dos aplicaciones clave: Dibo delivery, para el servicio autónomo de entregas en el restaurante, y Dibo disinfection, que permite una desinfección autónoma en el local, especialmente relevante en tiempos de pandemia. 

Estas soluciones de Macco Robotics no solo representan una innovación tecnológica en la gastronomía, sino también una mejora en la eficiencia, seguridad y comodidad en los restaurantes, allanando el camino hacia el futuro culinario.

Remy Robotics: La automatización en la cocina

Por otro lado, Remy Robotics se dedica a la automatización de la cocina en restaurantes. Sus cocinas robóticas se basan en la cocción algorítmica, con comunicación entre hornos inteligentes patentados, neveras y brazos robóticos. Este enfoque permite cocinar alimentos un 40% más rápido que los restaurantes de comida para llevar, y garantiza precisión en la preparación de platos.

https://bistrosoft.com/robots-en-la-cocina-creando-parte-del-futuro-de-la-gastronomia

Tomado de: bistrosoft.com

El alimento estrella de la cocina coreana que aportó España

El kimchi, símbolo esencial de la cocina coreana, tiene más de 2.000 años de historia y ha pasado por profundas transformaciones a lo largo del tiempo. En sus orígenes, este alimento fermentado era muy distinto del kimchi que conocemos hoy: su color era pálido y su sabor suave, casi neutro. Su función principal era conservar verduras durante largos periodos, asegurando el acceso a nutrientes esenciales durante todo el año, especialmente en épocas donde la disponibilidad de vegetales frescos era limitada.

Tradicionalmente, el kimchi se elaboraba sumergiendo verduras como col, nabos y rábanos en salmuera dentro de vasijas de barro, lo que permitía que fermentaran lentamente. Con el tiempo, cada región desarrolló sus propias versiones, algunas incluyendo pescado o mariscos, otras incorporando carne u otros ingredientes, adaptándose a los gustos locales y al clima. Este proceso de evolución hizo del kimchi un plato diverso, con múltiples variantes y sabores según la zona de Corea.

En los templos budistas coreanos, la alimentación seguía reglas estrictas para los monjes. Se prohibían cinco ingredientes considerados estimulantes: ajo, cebolla, puerro, cebolleta china y dallae. La creencia era que estos elementos podían alterar la mente y la meditación de los monjes. Según Luke Jang, chef surcoreano y codirector de la marca de fermentados Popo Umami, esta práctica originó una versión más suave del kimchi, pensada para mantener la serenidad espiritual, evitando sabores demasiado fuertes o picantes.

El verdadero cambio en la historia del kimchi llegó en el siglo XVII con la introducción de un ingrediente que no era originario de Corea: la guindilla. Tras la llegada de este fruto desde América, España desempeñó un papel crucial en su expansión hacia otras partes del mundo. La guindilla llegó a Corea a través del comercio que conectaba Europa y Asia, aunque no se conoce con exactitud cómo, y se cree que pudo haber sido durante conflictos bélicos entre Corea y Japón alrededor del año 1600.

Inicialmente, los coreanos percibieron la guindilla como un sabor “amargo”, ya que su idioma no contaba con una palabra para describir el picante intenso. No obstante, rápidamente comprendieron que la guindilla no solo aportaba un sabor único, sino que también facilitaba la fermentación, ayudaba a conservar mejor el kimchi y atenuaba los olores fuertes de los vegetales fermentados con pescado o carne. La introducción de este ingrediente transformó por completo el kimchi, dotándolo del característico color rojo y sabor picante que lo distingue hoy.

El kimchi moderno, por lo tanto, es el resultado de siglos de adaptación, innovación y mezcla cultural. Lo que comenzó como una simple técnica de conservación de verduras se convirtió en un plato icónico de la gastronomía coreana, gracias a la influencia de ingredientes traídos de otros continentes, en particular la guindilla de origen americano que llegó a Corea a través de España. Este ejemplo muestra cómo la historia de los alimentos está entrelazada con viajes, comercio e intercambios culturales, y cómo un ingrediente puede cambiar por completo la identidad de un plato tradicional.

Hoy en día, es difícil imaginar la cocina coreana sin el kimchi picante y rojo. Su historia ilustra que los alimentos no solo nutren el cuerpo, sino que también son testigos de la historia global, conectando culturas y continentes a través de siglos de intercambio. La guindilla, llegada de América y difundida por España, se convirtió en la protagonista silenciosa de esta transformación, demostrando cómo un solo ingrediente puede alterar para siempre el sabor y la tradición de un país.

https://www.huffingtonpost.es/life/cultura/espana-revoluciono-cocina-coreana-aportando-gran-ingrediente-platos-mas-populares.html