Etiqueta: Cocina Babilónica

Així es cuina, pas a pas, la recepta més antiga de la història

Aproximadament fa 4.000 anys, algú va deixar inscrit en unes tauletes cuneïformes un conjunt de 25 receptes. Per què no elaborar alguna d’elles? La Universitat de Yale t’ensenya com.

Si ets dels quals rebutgen les innovacions gastronòmiques i, pel contrari, abracen els plats casolans i tradicionals, avui canviem la carta d’un sofisticat menú degustació per una tauleta de ceràmica originària de Mesopotàmia i que té ni més ni menys que 4.000 anys d’història. En ella, ha romàs inscrita una de les receptes més antigues del món.

L’atribució als babilonis del valor cultural del menjar -és a dir, de la primera evidència de transmissió de coneixement culinari a les futures generacions- es deu a la troballa realitzada per Jean Bottéro. Aquest historiador de la Universitat de Yale va traduir un conjunt de 25 tauletes cuneïformes i va descobrir que es tractava d’un llibre de receptes.

Els ingredients que allí s’enumeraven eren de fàcil adquisició, així que: per què no replicar algun plat? Això va ser el que va pensar en 2018 un grup interdisciplinari d’aquesta institució, que va col·locar la tauleta en la placa de cocció i es va posar a la feina. Per al projecte van triar tres de les receptes: dos guisats de xai, un amb remolatxa i un altre amb llet i coques de gra, i una recepta vegetariana enriquida amb pa de cervesa.

T’expliquem com fer l’estofat de xai amb remolatxa, pas a pas.

  • Ingredients i preparació

450 grams de cuixa de xai tallada en glaçons

1/2 tassa de grassa d’ovella fosa

1/2 culleradeta de sal

1 tassa de cervesa

1/2 tassa d’aigua

1 ceba petita picada

1 tassa de ruca picada

1 tassa de cebes tendres

1/2 tassa de coriandre fresc picat

1 culleradeta de comí

450 grams de remolatxa vermella fresca, pelada i tallada en glaçons

1/2 tassa de porro picat

2 grans d’all

2 culleradetes de llavors seques de coriandre

1/2 tassa de coriandre finament picat

1/2 tassa de kurrat o porro silvestre picat

  • Elaboració

Per part seva, durant el projecte les instruccions d’elaboració van estar supervisades pels experts en història culinària Gojko Barjamovic i Nawal Nashrallah, i són les següents:

  1. Escalfa el greix en una olla prou ampla com perquè el xai tallat en glaçons s’estengui en una capa.
  2. Agregui el xai i dauri a foc alt fins que s’evapori tota la humitat.
  3. Incorpora la ceba i continua cuinant fins que estigui gairebé transparent.
  4. Incorpora la remolatxa vermella, la ruca, el coriandre, les cebes tendres i el comí. Continua doblegant fins que la humitat s’evapori i els ingredients emetin una agradable aroma.
  5. Aboca la cervesa. Agrega aigua. Regira lleugerament l’olla. Posa l’olla a bullir.
  6. Redueix el foc i afegeix el porro i l’all que piques en un morter.
  7. Deixi que el guisat bulli a foc lent fins que la salsa espesseixi després d’aproximadament una hora.
  8. Pica el kurrat i el coriandre fresc i pica fins a obtenir una pasta amb un morter.
  9. Serveixi el guisat en plats i empolvori amb llavors seques de coriandre i la pasta de kurrat i coriandre. El plat es pot servir amb búrgul (un derivat del blat) al vapor i pa naan.
L’estofat de xai amb remolatxa
  • Una recepta històrica requereix d’estudi

Ja ho va dir Plató en el segle IV a. C.: “Qui participa en un banquet sense conèixer res de l’art culinari no pot apreciar en la mesura convenient la preparació dels aliments que se li serveixen”. Amb això es referia al fet que per a dur a terme i degustar adequadament una recepta, és necessari primer conèixer l’origen i la història dels seus ingredients, així com el context en el qual va començar a elaborar-se, i com ha arribat fins als nostres dies. 

Els investigadors -convertits en xefs per a aquest projecte- el van tenir clar, i van realitzar prèviament un treball de recopilació de dades que va permetre obtenir un plat molt fidel al qual se servia en els palaus de Mesopotàmia. «La nostra idea era revisar les traduccions antigues i veure on podíem millorar la nostra comprensió de la terminologia i acostar-nos a una millor comprensió d’aquestes receptes», va dir en un comunicat Agnete Lassen, curadora associada de la Col·lecció Babilònica de Yale.

Així mateix, l’equip va explicar que va poder connectar realment «amb la gent d’aquesta època» a través dels sabors «que eren prominents i populars en aquest llavors», la qual cosa corrobora de nou el plantejament que la gastronomia pot revelar detalls fascinants sobre la cultura de qualsevol civilització: «crec que això ens ajuda a contar la seva història», va concloure la líder del treball.