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Alberto Chicote regresa al prime time de laSexta con una nueva temporada de Batalla de restaurantes

El reconocido chef y presentador Alberto Chicote regresa a la parrilla nocturna de laSexta con la tercera temporada de Batalla de restaurantes, que se estrenará el martes 4 de noviembre a las 22:45 horas. El programa, uno de los formatos gastronómicos más exitosos de Atresmedia, promete una edición llena de emoción, tensión y un importante cambio en su mecánica.

En esta nueva entrega, los espectadores volverán a acompañar a Chicote en un recorrido por diferentes rincones de España, descubriendo la riqueza y diversidad de la gastronomía nacional. En cada episodio, cuatro restaurantes de una misma zona o especialidad competirán por convertirse en el mejor restaurante de la región y llevarse a casa un premio de 10.000 euros.

El formato mantiene su esencia: los propios participantes serán los encargados de valorarse entre sí, puntuando aspectos como la decoración, el ambiente, el servicio, la calidad de la comida, la relación calidad-precio y la ejecución de un plato común representativo de la cocina local. Al final de cada entrega, el voto de Alberto Chicote se revelará como el elemento decisivo, capaz de confirmar o alterar completamente el resultado final.

Sin embargo, la gran novedad de esta temporada será la introducción del “tenedor rojo y amarillo”, un nuevo sistema de penalización que promete intensificar la competencia. Chicote será el único con autoridad para usarlo: el tenedor amarillo restará un punto a los concursantes que incumplan normas o muestren mala actitud, mientras que el tenedor rojo implicará una sanción de dos puntos por faltas más graves, como comportamientos irrespetuosos o mala praxis en la cocina.

Esta nueva herramienta refuerza el papel de Chicote no solo como juez y presentador, sino también como árbitro del buen hacer culinario y del compañerismo dentro del programa. Con ello, se busca evitar que el formato se vuelva predecible, aportando más emoción, estrategia y momentos inesperados en cada episodio.

Tras el final de Tesoro o cacharro, conducido por Iñaki López, Atresmedia vuelve a apostar por la fórmula que mejor conecta con el público: competencia, gastronomía y entretenimiento en estado puro. Todo apunta a que esta temporada de Batalla de restaurantes será la más intensa, divertida y explosiva hasta la fecha.

Bibliografía: Alberto Chicote vuelve al prime time de laSexta con ‘Batalla de restaurantes’ y más tensión

La historia y evolución de la gastronomía española

La gastronomía española es el resultado de siglos de historia, influencias culturales y diversidad geográfica. Desde los antiguos pueblos ibéricos hasta la llegada de los romanos, la cocina de la península fue incorporando nuevas técnicas y sabores, como el uso del aceite de oliva, el vino, el queso y salsas fermentadas que enriquecieron la alimentación cotidiana. La presencia árabe durante la Edad Media aportó ingredientes clave como el arroz, las almendras y los cítricos, además de avances agrícolas que permitieron una mayor producción de frutas y verduras.

Con la Reconquista, se produjo una fusión de tradiciones cristianas y árabes que dio lugar a platos emblemáticos como la paella. Más adelante, el descubrimiento de América introdujo productos esenciales como el tomate, la patata, el maíz y el cacao, transformando la cocina española y generando recetas icónicas como la tortilla de patatas y el chocolate caliente.

Durante los siglos XIX y XX, la gastronomía española se diversificó, destacando la cocina regional y alcanzando proyección internacional gracias a chefs innovadores que combinaron tradición y modernidad. Las tapas se consolidaron como un símbolo de convivencia y creatividad culinaria, mientras que la alta cocina incorporaba técnicas vanguardistas que renovaron la escena gastronómica.

En la actualidad, la cocina española combina tradición, innovación y sostenibilidad. El movimiento del “kilómetro 0” promueve el uso de productos locales y de temporada, mientras que la cocina familiar conserva recetas transmitidas de generación en generación. La gastronomía española sigue siendo un reflejo de su identidad cultural, adaptándose a los cambios sin perder la esencia que la hace única y reconocida en todo el mundo.

Bibliografía: La evolución de la gastronomía española a lo largo de la historia – Foodeo Blog

Ensalada completa: saludable y lista en 20 minutos

Ingredientes (2 raciones)

  • 125 g de arroz integral crudo
  • 2 huevos
  • 200 g de brotes de lechugas variados
  • 100 g de tomates cherry
  • 75 g de zanahoria rallada
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 75 g de atún en conserva
  • ½ aguacate
  • 8 aceitunas negras
  • ½ cebolla morada
  • 1 cucharada de semillas al gusto (lino, chía, cáñamo…) Bon Viveur

Aliño

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto Bon Viveur

Elaboración

  1. Cuece el arroz integral según las instrucciones del paquete y deja que se enfríe un poco.
  2. Hierve los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.
  3. Lava los brotes de lechuga, los tomates cherry (córtalos por la mitad), la zanahoria rallada y la cebolla morada (fina).
  4. En un bol grande, mezcla el arroz cocido, los brotes, los tomates, la zanahoria, los garbanzos, el atún escurrido, el aguacate troceado, las aceitunas y la cebolla. Añade también los cuartos de huevo.
  5. Prepara el aliño mezclando la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta emulsionar.
  6. Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y espolvorea con las semillas.
  7. Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en la nevera para que los sabores se integren.

Información extraída de: https://www.bonviveur.es/recetas/ensalada-completa

Recetas fáciles, rápidas y deliciosas para retomar o empezar a hacer ‘batch cooking’

En los últimos años, el término ‘batch cooking’ ha cogido bastante fuerza. En el caso de que desconozcas su significado, te resumimos que se trata de planificarse un menú semanal y cocinar durante un día todos los platos del listado. La ventaja principal está en el ahorro del tiempo de preparación, algo que agradecerían especialmente las personas que no lo tienen durante el resto de la semana, ya sea por trabajo o por otros motivos. Eso sí, hay que tener claro ciertas pautas para sumarse a esta tendencia, como los recipientes apropiados para guardar las elaboraciones así como los ingredientes que se vayan a usar. 

Hay que percatarse de que tienen que ser ingredientes y elaboraciones que sepamos que van a durar cinco días, como máximo, o que se pueden congelar. Recetas como estas lentejas con verduras o este salmón al horno, a continuación te mostramos un ejemplo de menú planificado para tus comidas y sumarte a esta tendencia que vuelve locos a los ‘foodie addicts’.

Idea de menú para practicar el ‘batch cooking’

  • Lunes: pechuga de pollo con patatas a lo pobre
  • ​Martes: noodles de verduras y ternera
  • ​Miércoles: salmón al horno con pimiento rojo y patatas
  • ​Jueves: pollo al curry
  • ​Viernes: ensalada de lentejas

Pechuga de pollo con patatas a lo pobre

Este plato es muy fácil de preparar y se puede llevar a la oficina en un táper sin problema. Además, dependiendo de las cantidades, puedes aprovechar las verduras sobrantes para las siguientes elaboraciones. 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • ​2 patatas de tamaño grande
  • ​Aceite de oliva
  • ​Sal
  • Pimienta negra molida
  • ​1 pimiento rojo
  • ​1 pimiento verde
  • ​1 diente de ajo

Preparación de la pechuga de pollo con patatas a lo pobre

  1. Comenzamos pelando y cortando las patatas en finas láminas. 
  2. ​En una sartén, echamos una cantidad generosa de aceite de oliva y calentamos. 
  3. ​Mientras, vamos cortando el pimiento rojo y el pimiento verde en bastones o en la forma que desees. 
  4. ​En cuanto el aceite esté caliente, echamos directamente las patatas, los pimientos y un diente de ajo sin pelar, para que le dé sabor a las patatas. 
  5. ​Vamos removiendo las patatas para que se hagan todos los trozos y con mucho cuidado. 
  6. ​Echamos sal y pimienta negra a nuestros trozos de pechuga y los vamos dorando en otra sartén mientras se van haciendo las patatas. 
  7. ​En el momento en que estén las patatas, las sacamos con mucho cuidado y, en el caso de querer quitarles el exceso de aceite, las ponemos primero sobre papel absorbente y, después, las guardamos en un táper, con la pechuga de pollo encima. 

Para leer más, consulte https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/recetas-faciles-rapidas-deliciosas-retomar-batch-cooking-septiembre_6327163_0.html

¿Qué es real y qué no sobre una cocina profesional en «The bear»?

Jane Brendlinger, con más de una década de experiencia trabajando en restaurantes de Nueva York y especializada en escritura gastronómica, comparte sus impresiones sobre The Bear, de Disney+. Cuando vio el anuncio, al principio no le llamó la atención. Exceptuando The Great British Bake Off, generalmente evita los programas de cocina. Al trabajar en restaurantes, no le interesaba ver una versión glamorosa y dramatizada de su vida laboral ni la exagerada adoración que los medios dan a los chefs. Aun así, la sinopsis le resultó lo suficientemente atractiva como para darle una oportunidad.


The Bear no representa la realidad a la perfección; sigue siendo un producto televisivo. Hay momentos de exageración y dramatismo, un uso intenso de jerga profesional y algunas situaciones que desafían la lógica. Por ejemplo: ¿por qué Mikey esconde dinero dentro de latas de tomate en vez de saldar las deudas del restaurante? ¿Cómo asegura que el dinero permanezca allí sin riesgo de perderse? ¿Y qué pasa con el peligro del botulismo?

El funcionamiento del negocio en The Beef (el restaurante de la serie) también puede resultar confuso. Carmy empieza sirviendo versiones mejoradas de los sándwiches emblemáticos del local, un proceso que, de manera inexplicable, requiere un equipo de siete personas. Luego se introducen nuevos platos mientras Marcus, el pastelero, alterna entre experimentos de pasteles de chocolate, donuts y un proyecto personal de fermentación. Está claro que los creadores del programa tomaron licencias para intensificar la tensión y la narrativa, haciéndola más atractiva para la audiencia televisiva.

La serie, sin embargo, acierta al retratar con autenticidad la intensidad emocional y el estrés inherentes a una cocina profesional. Refleja de manera realista la presión constante, la necesidad de mantener la calma en medio del caos y la dedicación absoluta al oficio. Además, aborda dinámicas de trabajo, agotamiento y jerarquías dentro del equipo, aspectos que quienes han trabajado en restaurantes reconocen al instante.

También transmite cómo, a pesar de lo agotador que puede ser, la cocina puede ser un lugar de conexión y pasión. Los momentos de camaradería entre los cocineros, los gestos de reconocimiento y las pequeñas victorias durante el servicio se muestran con precisión y emoción.

En definitiva, mientras The Bear exagera ciertos comportamientos y dramatiza situaciones, también captura la esencia de la vida en la cocina, mostrando tanto su belleza como su dureza. Para quienes han estado en el sector, ofrece un reflejo verosímil de la intensidad, las emociones y las relaciones que se desarrollan tras las puertas de un restaurante profesional.

https://www.foodandwine.com/the-bear-restaurant-work-6402770

Cocina y cultura: Cómo la comida refleja las sociedades de todo el mundo

La comida es más que un simple sustento: es un reflejo de la cultura, la historia y la identidad. Las tradiciones culinarias de una sociedad revelan a menudo sus valores, creencias y estructura social.

En muchas culturas, la comida desempeña un papel fundamental en las reuniones sociales o las ceremonias religiosas. Los tipos de alimentos que se consumen, la forma en que se preparan y las costumbres asociadas a las comidas compartidas proporcionan información sobre el patrimonio cultural y los valores de una sociedad.

La comida refleja, además, las influencias históricas que han conformado una sociedad. Por ejemplo, las especias utilizadas en la cocina india reflejan la historia de comercio del país con otras culturas, mientras que el uso del arroz en muchos países asiáticos refleja la importancia de la agricultura en esas regiones.

La comida es también un marcador de la estructura social y la identidad dentro de una sociedad. En algunas culturas, ciertos alimentos se reservan para ocasiones especiales o para clases sociales específicas, lo que refleja la jerarquía social. La comida también es una forma de expresar la identidad cultural y el patrimonio de una persona, aunque viva lejos de su tierra ancestral.

La comida es una poderosa lente a través de la cual podemos ver y entender las diferentes sociedades del mundo. Cuando exploramos las tradiciones culinarias de distintas culturas, apreciamos mejor la diversidad de la experiencia humana y el modo en que la comida conforma y refleja nuestras identidades, historias y valores.

https://thespanishgroup.org/blog/cocina-y-cultura-como-la-comida-refleja-las-sociedades-de-todo-el-mundo/

Tomado de: thespanishgroup.org

El cocinero que todos los españoles recordarán por siempre.

Arguiñano es una figura inconfundible en cuanto se habla de cocina y como presentador de programa. Su manera de explicar y sobre todo su humor es lo que ha animado a muchos españoles a enamorarse de la cocina, aprenderla o simplemente curiosidad por ella. 

Sus comienzos.

Los orígenes culinarios del guipuzcoano se remontan a la década de 1970; quien junto a otras figuras importantes en el ámbito como Juan Mari Arzak y Pedro Subijan fundó la “Nueva Cocina Vasca”, a la cual se formaron nuevas generaciones de cocineros. Gracias a este trío la fama de la cocina vasca se extendió mundialmente.

Arguiñano estudió en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarautz (está localidad tendrá gran importancia a principios de su carrera como profesional). Después de acabar su formación, trabajó en dos hoteles como cocinero de su tierra, San Sebastián, en el año 1979, daría su salto a la pantalla, en un programa de cocina en la televisión vasca ETB, mismo año que fundó su restaurante el cual eventualmente conseguiría el prestigioso premio de estrella Michelin (que más tarde se le sería revocado, en sus propias palabras, por su carrera en televisión)

Como su carrera ascendió al estrellato.

Tras el éxito que tuvo su programa en ETB, pasaría a Televisión Nacional Pública Española (TVE) en el programa “El menú de cada día de Arguiñano”. Años después pasaría a entidades privadas como Telecinco (“El menú de cada día” y “La cocina de Arguiñano”) y más tarde en Antena 3 en “Cocina Abierta de Karlos Arguiñano”, haciendo apariciones recurrentes su hijo Joseba y su hermana, la cocinera Eva Arguiñano.

Por otro lado, en 1996, Arguiñano aparecería en televisión argentina y  fundaría la Escuela de Hostelería Atala en Zarautz y también, la cual sigue vigente a día de hoy. En esta misma localidad, el cocinero abriría su restaurante.

¿Por qué se ha convertido en una figura tan icónica de TVE?

La personalidad, carisma, forma de hablar y sobretodo su humor es lo que lo ha colocado en una de las figuras públicas más queridas por la población española, tanto mayores como jóvenes, y sus recetas y las risas que nos sacó nunca serán olvidadas

Para más información pulse aquí: https://www.infobae.com/espana/2023/04/30/la-historia-del-cocinero-karlos-arguinano-como-llego-a-la-fama-que-se-come-en-su-restaurante-y-sus-recetas-mas-conocidas/

https://www.buscabiografias.com/biografia/verDetalle/7757/Karlos%20Arguinano

Culinary Zinema 2025: el legado de Joan Roca, Txispa y otras películas que se verán en San Sebastián

Una cita indispensable con la llegada del nuevo curso para los amantes del cine, y de la gastronomía también: el 73º Festival de San Sebastián, que se celebra del 19 al 27 de septiembre. Entre sus secciones oficiales está Culinary Zinema, organizada conjuntamente entre el festival y el Basque Culinary Center, que este año proyectará dos películas y tres documentales gastronómicos, que compiten por el Premio Culinary Zinema, dotado con 10.000 euros. Dos películas españolas de no ficción nos acercan a figuras de nuestro ecosistema gastronómico, como el reconocido Joan Roca y a su legado culinario a través de El Celler de Can Roca, y también Tetsuro Maeda, al frente del estrellado restaurante Txispa, en el País Vasco. Y destaca también la presencia del director tailandés Pen-Ek Ratanaruang, con un particular thriller culinario.

Como es habitual, las proyecciones se complementan con unas cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 23 y 26 de septiembre en las instalaciones del Basque Culinary Center. Así que, para abrir boca, le damos un pequeño repaso a estas producciones audiovisuales para que sepas de qué van y qué propuesta gastronómica se ha asociado a cada una de ellas.

Pen-Ek Ratanaruang | Tailandia | 121 min · La película que inaugura esta sección del festival narra la historia de Sao, que trabaja como camarera en un restaurante de Bangkok. Cocinera de gran destreza marcada por un pasado trágico, lleva una vida tranquila hasta que, por casualidad, se encuentra con el hombre que la hirió profundamente, tanto física como emocionalmente. Sao decide vengarse, atrapando a su agresor mediante su dominio de la cocina tailandesa.

Su director es el bangkokés Pen-Ek Ratanaruang, habitual de los festivales de Cannes, Berlín y Venecia, es considerado uno de los cineastas más influyentes del cine contemporáneo de su país e impulsor de la «nueva ola» del cine tailandés, junto a Wisit Sasanatieng y Apichatpong Weerasethakul. Conocido por películas como Last Life in the Universe (2003) e Invisible Waves (2006), que combinan thriller, humor negro y un estilo visual minimalista, regresa a San Sebastián con Morte cucina, un thriller culinario en el que la protagonista utiliza su maestría en los fogones para consumar su venganza.

CENA TEMÁTICA: el menú estará diseñado por Álex Zurdo, Txitxo Fernández y Gabryella Ismeria de Kitchen 154, un restaurante madrileño que ha hecho de la cocina asiática callejera su sello personal. Desde su fundación en 2014, su filosofía es clara: “Ni gastro, ni postureo”, solo platos intensos que remiten a los mercados de Bangkok, Hanoi o Luang Prabang. «Con ellos, la experiencia gastronómica será tan contundente y vital como la película», avanzan.

Fecha: 23 de septiembre.

Jon Arregui Larrazabal | España | 70 min · Un día, Tetsuro Maeda (Tetsu) sale de su casa, a los pies del monte Anboto, atraviesa los bosques del valle de Atxondo y llega a su restaurante, Txispa. Mientras trabaja, recuerda su vida, desde que nació en Tokio, hace 40 años, hasta hoy, cuando su restaurante tiene una estrella Michelin. Envuelto en los olores y sabores del Anboto, monte mítico para los vascos, Tetsu piensa en sus platos, les da forma y color para que sus comensales degusten el deslumbrante paisaje que se ve desde su cumbre.

La historia de Tetsuro Maeda que salió del Asador Etxebarri para ofrecer una cocina de parrilla vasco japonesa en su restaurante Txispa, que actualmente ocupa el puesto #85 del listado The World’s 50 Best Bars, es explicada por el vasco Jon Arregui Larrazabal, quien participa por segunda vez en la sección Culinary Zinema, tras presentar en 2013 Euskadi, cocina en la cumbre, codirigida con Francisco Javier Gutiérrez Pereda.

CENA TEMÁTICA: será el propio Maeda quien diseñe un menú exclusivo, compartiendo su particular manera de entender la cocina: íntima, sorprendente y profundamente ligada a la pureza del producto y al fuego de la brasa, símbolo de la cultura gastronómica japonesa. Un viaje de sabores que evocan la esencia nipona —fermentos, maceraciones, conservas— reinterpretados con ingredientes locales, frescos y de temporada, y realzados con un inconfundible toque vasco.

Fecha: 24 de septiembre.

Tomado de: https://www.huleymantel.com/menu-dia/culinary-zinema-2025-legado-joan-roca-txispa-otras-peliculas-se-veran-en-san-sebastian_103101_102.com

Literatura gastronómica: novelas que se cocinan a fuego lento

La literatura gastronómica es un género en el que la comida no solo aparece como un elemento decorativo, sino que se convierte en el motor emocional y cultural de la historia. Estas novelas se “cocinan a fuego lento” porque desarrollan sus tramas con sensibilidad, profundidad y una conexión íntima con los sabores, las recetas y las tradiciones.

¿Qué hace especial a este tipo de literatura?

Es especial, ya que, se usa la cocina como lenguaje emocional, como puente entre culturas, en la recuperación de los sabores tradicionales…

En novelas como Como agua para chocolate, los platos reflejan los sentimientos de los personajes. Cada receta es una forma de expresar amor, tristeza, deseo o rebeldía.

La comida también se usa como puente entre culturas en obras como Chocolat donde se muestra cómo los alimentos pueden unir comunidades, romper prejuicios y generar vínculos humanos.

Y tiene un papel muy importante en la recuperación de sabores ancestrales, como podemos ver en algunas novelas rescatan ingredientes y técnicas tradicionales, como en Entre pólvora y canela, donde se reivindican sabores afrocaribeños, o en Azteca, que revive la cocina mesoamericana.

A demás se obtiene una educación y reflexión ética.

En escuelas gastronómicas, estas novelas se usan para enseñar sobre sostenibilidad, cultura alimentaria y ética. También hay obras como Cadáver exquisito, que critican la deshumanización de la industria alimentaria y nos invitan a cuestionar nuestros hábitos de consumo.

Este tipo de literatura permite explorar cómo la comida puede ser una herramienta narrativa, educativa y transformadora ya que nos ayuda a reflexionar sobre nuestra relación con los alimentos, con la historia y con el entorno.

Literatura gastronómica: novelas que se cocinan a fuego lento – Infobae

https://www.infobae.com/cultura/2025/08/26/literatura-gastronomica-novelas-que-se-cocinan-a-fuego-lento

¡Corten!: el libro con el que recrear las comidas de tus pelis favoritas

El reconocido bloguero gastronómico y colaborador habitual del podcast Kinótico, Iñaki Mayora, acaba de publicar su esperada obra ¡Corten! 100 recetas de película, un libro que aúna dos de sus grandes pasiones: el cine y la cocina. Esta original publicación, editada por Col&Col, invita a los lectores a un viaje culinario por el mundo del cine, recreando en la cocina platos, postres y cócteles que han dejado huella en películas clásicas y contemporáneas.

A lo largo de los años, su interés por este arte se entrelazó con su vocación por la gastronomía, que fue desarrollando a través de su blog Jaleo en la cocina y su constante búsqueda de perfección en la cocina. Esta combinación única ha dado lugar a un libro que es tanto un homenaje como una guía para los amantes del cine y la buena mesa.

¡Corten! 100 recetas de película recopila un centenar de recetas, que van desde entrantes y platos principales hasta cócteles y postres, todas vinculadas a escenas emblemáticas de películas internacionales. El libro está organizado en seis capítulos temáticos que incluyen categorías como “Las más clásicas”, “Las más emotivas” y “Las más palomiteras”, entre otras, facilitando así un recorrido por diferentes emociones y estilos cinematográficos a través de la gastronomía.

Cada receta no solo ofrece ingredientes y pasos detallados para su elaboración, sino que también incluye un texto explicativo que contextualiza la importancia del plato en la película de la que proviene. Acompañando cada preparación, una fotografía recrea la escena o se inspira en ella para transportar al lector directamente al momento en el que el plato apareció en la pantalla.

Este libro nos permite revivir momentos icónicos como el helado de avellana que Audrey Hepburn disfruta en Vacaciones en Roma, la hamburguesa cajún de Pulp Fiction, el boeuf bourguignon de Julie y Julia, o la crema de puerros azul de Bridget Jones. También se pueden aprender recetas menos conocidas, como las arepas rellenas de la película de Disney Encanto, o preparar el mítico cóctel French 75, tal y como lo hacían Ingrid Bergman y Humphrey Bogart en Casablanca.

Además, Mayora señala que su intención con este libro es acercar al público la magia del cine a través del sabor, ofreciendo una experiencia multisensorial que va más allá de lo visual y auditivo. De esta manera, los lectores pueden no solo ver y escuchar historias, sino también saborearlas y sentirlas en la mesa.

¡Corten! 100 recetas de película ya está disponible en librerías físicas y plataformas digitales, y se presenta como un imprescindible para los cinéfilos que disfrutan de la gastronomía y para los amantes de la cocina que buscan un toque original y cultural en sus preparaciones. Con este libro, Iñaki Mayora demuestra que el cine y la cocina pueden ir de la mano para crear momentos únicos e inolvidables.

https://kinotico.es/actualidad/2023-04-06/entrevista-inaki-mayora-busca-sabor-clasicos-cine-su-libro-corten-100-recetas-pelicula

https://www.hola.com/cocina/noticias/20230424230476/recetas-de-peliculas-libro-corten