Etiqueta: Conferencia

Madrid Culinary Campus, una aposta estratègica pel futur de la gastronomia

Comillas va acollir l’esdeveniment “Madrid, capital de la gastronomia sostenible”, amb Ferrán Adrià

Ferran Adrià, durant una de les seues conferències en la Universitat Pontifícia Comillas

Madrid Culinary Campus (MACC) va desplegar en la Universitat Pontifícia Comillas el potencial de la gastronomia sostenible madrilenya en un esdeveniment organitzat per la Comillas, l’Ajuntament de Madrid i Vocento. La jornada “Madrid, capital de la gastronomia sostenible” va disseccionar l’estat de la restauració en la capital i les claus que l’estan convertint en un dels principals nodes gastronòmics en el món. “En la Guia Michelín apareixen 169 restaurants recomanats a Madrid, però en la capital hi ha molts més”, va dir Ferran Adrià, qui va assegurar que la ciutat competeix gastronòmicament amb llocs com Singapur, Copenhaguen o Lima. El cuiner artífex de ElBulli va donar algunes pinzellades del que hauria de fer-se a Madrid per a impulsar la seva visibilitat gastronòmica. Entre els seus suggeriments, tenir en compte el tipus de turisme que es desitja atreure a Madrid, la generació de projectes culturals potents i únics relacionats amb la cuina, i l’educació.

En aquest sentit, Adrià –pioner en la creació del primer curs de cuina i ciència en la Universitat d’Harvard– va confessar estar “il·lusionat pel projecte de Madrid Culinary Campus de la Universitat Pontifícia Comillas, que és molt emocionant”, i va lloar a la Companyia de Jesús per la seva valentia per posar en marxa un projecte d’aquestes característiques i “per acollir-me entre els seus professors i alumnes”.
Per part seva, el rector de Comillas, Enrique Sanz, va agrair al xef la donació de 10.500 llibres per a l’exposició permanent que albergarà el nou edifici de MACC en el districte de Chamartín a Madrid –“la construcció està pensada com una exposició, les aules, les sales, l’edifici sencer”, va assegurar Adrià–, i va subratllar la importància de l’educació que s’imparteix en MACC, amb un grau, un doble grau i dos postgraus. Per a Sanz, “Comillas contribueix al fet que Madrid sigui la capital de la gastronomia sostenible, amb programes internacionals, la qual cosa és molt important, com ho és per a l’impuls gastronòmic de la capital”. “Ens alineem amb el futur del planeta, de la nostra societat i dels joves”, va assegurar el rector.

“MACC és una aposta per Madrid”, va assegurar Almudena Maíllo, titular de l’Àrea Delegada de Turisme, que va disseccionar les mesures que el consistori madrileny està posant en marxa per a impulsar. “Tenim el major nombre de mercats municipals de tota Europa”, va assegurar, i va afegir que “la gastronomia és identitat, però també és economia; és un sector que insubstituïble social i econòmicament”, i va enumerar alguna de les iniciatives que s’han posat en marxa, com el Madrid Food Innovation Hub, que està accelerant a més de 100 startups.

La jornada es va completar amb una taula rodona en la qual van participar Benjamín Lana, director de la Divisió Gastronòmica de Vocento; José Carlos Capel, crític gastronòmic i president de Madrid Fusió; Concha Díaz de Villegas, directora General de Comerç, Hostaleria i Consum de l’Ajuntament de Madrid, i Luis Suárez de Lezo, president de la Reial Acadèmia de Gastronomia.

Per a Capel, Madrid Fusió suposa “fer alguna cosa per la ciutat i posar de rellevància el que estava i està ocorrent amb la cuina espanyola”. “No hi ha esdeveniment similar en el món”, va intervenir Llana, qui va explicar que és beneficiós per al sector, la ciutat i els joves que comencen.
Per part seva, Suárez de Lezo va assegurar que el certamen gastronòmic “és una referència mundial” i “el punt de trobada perfecta”. La diversitat de la cuina de Madrid va ser el que va destacar Díaz de Villegas. “És molt important que fem una gastronomia per a atreure turistes, que aporten molt valor a la ciutat, però és també molt important que tinguem molt bona gastronomia en els diferents barris” i que no sols es concentrin en el centre de la ciutat.