Al pensar en la palabra «ratatouille», es probable que dos cosas aparezcan en nuestra mente: En primer lugar, la popular película de Disney y Pixar con ese nombre, y en segundo lugar, el plato más destacado de esta: Aquella fuente de verduras cortadas en láminas finas y posteriormente horneadas dando lugar a un plato vistoso y colorido.
Pero, ¿sabías que ese plato no es el verdadero Ratatouille?
En efecto, esa vistosa preparación recibe el nombre de confit byaldi, y se trata de una preparación distinta al ratatouille (aunque fuertemente inspirada en este) que fue ideada por el chef Michel Guérard, a su vez inspirada por el imam bayildi turco. La receta de Guérard consta de rodajas de diferentes verduras, confitadas en aceite y posteriormente horneadas, servidas con salsa de tomate y vinagreta.
Entonces, ¿cómo es el ratatouille tradicional? Pues no es más que un guiso francés de verduras, similar a un pisto, en el que estas se cuecen por separado y después se rehogan juntas. Esta versión no es tan vistosa como el confit byaldi, pero es igual de sabrosa.
Para terminar, un dato curioso: El nombre de este plato procede de la palabra francesa «touiller» («mezclar» o «remover»), un término muy usado en cocina, hasta el punto de que antiguamente se empleaba para denominar a cualquier clase de guiso.
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