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Verónica Chazín, la nutricionista que arrasa en los medios desmontando mitos alimentarios

La madrileña Verónica Chazín, pionera en la carrera de Nutrición y Dietética, se ha convertido en una de las nutricionistas más mediáticas de España gracias a su estilo comunicativo claro, directo y sencillo, que la ha llevado a colaborar con prácticamente todas las cadenas de televisión y varios programas de radio y revistas.

Comenzó su trayectoria montando una pequeña consulta, pero su salto llegó cuando el Hospital Infanta Leonor la contrató tras una charla en La Princesa. Allí ganó experiencia elaborando dietas para pacientes de larga estancia y participando en congresos internacionales.

Paralelamente, empezó a tener pacientes en su consulta privada, logrando casos de gran éxito.Su popularidad creció al pasar a la televisión, donde destaca por desmontar mitos alimentarios y explicar la nutrición sin tecnicismos.

Entre los mitos que desmiente:

-Agua con limón no adelgaza y puede dañar los dientes.

-Los productos light o sin azúcar no adelgazan; incluso pueden relacionarse con más peso.

-El tomate no es malo para el ácido úrico.

-Ser vegano no es sinónimo de comer sano por la alta presencia de ultraprocesados.

-Las grasas saludables no son perjudiciales, y los huevos fritos no suben el colesterol de forma significativa.

-Las dietas milagro y los ayunos intermitentes no sirven como hábitos de vida sostenibles.

Antes de irse a la televisión, deja un consejo para Navidad: evitar el uso de omeprazol sin indicación médica, porque reduce el ácido gástrico y puede empeorar la digestión en lugar de mejorarla.

https://www.elmundo.es/madrid/2025/11/27/6927499b21efa089478b4589.html

El misterio del helado de uvas: ¿Por qué es imposible hacerlo?

Un dato que no muchos saben es que el helado de uvas fue prohibido en Estados Unidos por la FDA (Food and Drug Administration, traducida como «Administración de Alimentos y Medicamentos») en el año 1982. Aunque se dice que dicha prohibición surgió de un mito incierto, es verdad que este sabor ya era de por sí imposible de producir a gran escala mucho antes de prohibirse.

En primer lugar, las uvas tienen un alto contenido de agua, lo que no es sorpresa para nadie, pero sí hace que obtener un helado cremoso sea muy complicado. Por si esto no fuera suficiente, también poseen antocianinas, unos pigmentos que inhiben y dificultan mucho la congelación. Por ello, es posible hacer pequeñas cantidades de helado con estas frutas, pero fabricarlo a gran escala es imposible.

¿Y cuál es ese mito? Pues cuenta la leyenda que Ben Cohen, uno de los fundadores de la empresa de helados «Ben & Jerry’s», logró experimentar lo suficiente crear un lote de helado de uvas, con el objetivo de impresionar a una chica que le gustaba. Se dice que dicha chica se lo ofreció a su perro, quien falleció tras probarlo, ya que estos animales son fuertemente alérgicos a las antocianinas (lo que, por supuesto, ni ella ni Ben sabían).

A pesar de que dicha historia es falsa, se popularizó a finales de los años 70 lo suficiente como para dar a conocer la alergia mortal que los perros tienen a estas frutas, y pocos años después terminaron por prohibirse los postres refrigerados que contuvieran uvas, tanto de forma natural como artificial.

El hecho de que la anécdota fuese falsa no hace que la información difundida sea menos útil, y a mi parecer es algo curioso que aprender, que hasta las historias falsas pueden derivar en una ley real. Y, por supuesto, que no hay que dejar a los perros cerca de las uvas.

Más información sobre el mito de Ben & Jerry’s aquí:

https://wradio.com.mx/radio/2016/03/01/sociedad/1456862015_116469.html

El «queso falso» que circula por redes

Es probable que alguna vez hayas visto por redes sociales un vídeo tratando de fundir dos trozos de queso con una llama, en el que una de ellas se funde (como esperaría el espectador) y la otra no se ablanda siquiera, y solo se ennegrece y quema.

Acto seguido, proceden a calificar el queso que se funde con facilidad como «natural» y el queso que se quema como «falso» o «procesado».

En primer lugar, cabe destacar que todo queso, de cualquier calidad o tipo, es un alimento procesado, con lo que usar ese término como antónimo de «natural» no sería correcto.

Siguiendo con el experimento, el objetivo de este es demostrar que algunos quesos, generalmente las lonchas usadas en sándwiches o hamburguesas, no son «queso de verdad», al no fundirse como lo haría este alimento. A raíz de esto surgen toda clase de teorías conspirativas sobre qué lleva en realidad ese «queso falso» para carbonizarse en lugar de fundirse.

Una cosa es cierta, y es que el queso común se realiza a partir de, fundamentalmente, tres ingredientes: leche, cuajo y bacterias lácticas. El queso en lonchas que pretende ser usado únicamente para ser fundido (como los tranchetes o las lonchas de cheddar para hamburguesas) tiene más compuestos que esos tres, incluyen también sales fundentes como ácido fosfórico y fosfatos. Para fabricarlo se tritura queso previamente hecho, se mezcla con dichas sales, se calienta y se «agita», alterando su estructura y logrando una distinta.

El queso común está hecho de una red de proteínas donde están atrapados los glóbulos de grasa, agua y proteínas solubles. Al triturarlo para crear el queso para fundir, dicha red se rompe, hidratando las proteínas y formando unos glóbulos de grasa de tamaño inferior a los que se tenían en el queso original. Es por esto que, al calentarse, actúa de manera distinta.

A pesar de contener aditivos no presentes en el queso convencional, el queso para fundir no es peligroso para la salud en absoluto; quizás algo más pobre nutricionalmente, pero no por ello malo.

Se prefiera la opción que se prefiera, ya sea por gusto personal o para adaptarse a la receta que pensemos hacer, siempre es recomendable leer la lista de ingredientes y ver qué porcentaje de cada compuesto tiene. Aunque no sea tan espectacular como prender fuego a la comida, ese es el verdadero método de distinción de alimentos.

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Puedes encontrar más información en el blog «Gominolas de petróleo» y en los primeros minutos del siguiente vídeo:

https://youtu.be/vSBSzWmjXO0?si=fnjSTsmNC1PXdc3-