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Harina de avena: propiedades, beneficios y cómo usarla en recetas de cocina.

La harina de avena se consolidó en los últimos años como una aliada de la alimentación saludable gracias a su perfil nutricional y al respaldo de evidencias científicas que demuestran sus beneficios. Diversos estudios médicos y nutricionales subrayan sus propiedades para regular el colesterol, proteger la salud digestiva y contribuir al control glucémico.

¿Cuáles son los beneficios y propiedades de la harina de avena?

La harina de avena es considerada un alimento funcional gracias a la variedad de compuestos bioactivos que contiene. Entre sus principales beneficios se encuentran:

  • Colesterol y salud cardiovascular: los β-glucanos de la avena actúan reduciendo el colesterol LDL y favorecen la prevención de enfermedades cardiovasculares. Tanto el metanálisis de ensayos clínicos como la publicación en Food & Function (2025) coinciden en que la ingesta regular de avena representa un aporte significativo para la salud del corazón.
  • Regulación de la glucosa: el consumo de harina de avena favorece la estabilidad de la glucemia. Según un estudio publicado en BMJ Diabetes Research & Care (2022), los β-glucanos atenúan la respuesta glucémica tras las comidas y mejoran la sensibilidad a la insulina, reduciendo el riesgo de complicaciones metabólicas en personas con diabetes tipo 2.
  • Acción antioxidante y antiinflamatoria: la avenantramida, un compuesto fenólico característico de la avena, aporta efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Una investigación en Pharmacological Research evidenció que estos compuestos reducen el estrés oxidativo y la inflamación sistémica, favoreciendo la salud vascular y el control de la presión arterial.
  • Bienestar neuromuscular y mental: gracias a su aporte de magnesio, la harina de avena favorece la síntesis de serotonina, neurotransmisor vinculado al descanso, la regulación del ánimo y la reducción del estrés. Además, este mineral resulta esencial para el buen funcionamiento de músculos y huesos.
  • Digestión y microbiota. La fibra insoluble regula el tránsito intestinal y actúa como prebiótico, alimentando bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal. Esto mejora la digestión, favorece la absorción de nutrientes y ayuda a prevenir el estreñimiento.
  • Control del peso corporal. El consumo de harina de avena prolonga la sensación de saciedad y reduce la ingesta calórica diaria. El Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) destaca este efecto en programas de control de peso, señalando que su incorporación regular puede ser útil como herramienta complementaria en dietas hipocalóricas.

Qué tener en cuenta al usar harina de avena en las recetas de cocina

Aunque la avena no contiene gluten de forma natural, es común que se contamine durante el transporte o procesamiento. Por ello, las personas con enfermedad celíaca deben optar por productos certificados “sin TACC” para evitar complicaciones gastrointestinales.

Otro aspecto a considerar es su textura. La harina de avena absorbe más líquido que la de trigo y aporta menor elasticidad, lo que puede modificar el volumen y la estructura en panes o productos de repostería. Los especialistas sugieren ajustar la cantidad de líquidos o mezclarla con otras harinas para lograr resultados óptimos.

https://www.infobae.com/salud/2025/08/25/harina-de-avena-propiedades-beneficios-y-como-usarla-en-recetas-de-cocina

Precio productos sin gluten vs Productos con gluten

El Informe de Precios de productos específicos sin gluten para personas celiacas 2024 elaborado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) muestra un año más que las personas celiacas soportan un coste extra en su cesta de la compra. Concretamente, la diferencia el gasto entre la compra de productos con y sin gluten se estima en 1.087,72 euros adicionales al año para las personas que deben seguir una dieta sin gluten.

 

Aumenta la diferencia con respecto al 2023

Se ha observado un nuevo aumento del precio de los productos sin gluten con respecto al año 2023 de 167,57 euros, situándose el gasto anual destinado a la adquisición de productos específicos sin gluten en 2024 en 1.704,40 euros. Por el contrario, los precios de los productos con gluten se han estabilizado e incluso disminuido en muchos de ellos.

La combinación de factores que incluye ingredientes y/o materias primas más caros, procesamiento especializado, controles de calidad rigurosos, menor escala de producción y tendencias del mercado contribuyen a que los productos sin gluten sean más caros que los productos con gluten.

La diferencia de precios supone nuevamente un incremento en el gasto destinado a la alimentación en una familia media donde haya una persona que deba seguir una dieta sin gluten. Esa cantidad puede verse duplicada o triplicada si hay más de un integrante con enfermedad celiaca.

22,66 euros a la semana, 90,64 euros al mes y 1.087,72 euros al año

Tras realizar el estudio sobre el informe anual de precios se observa que una familia con una persona celiaca entre sus integrantes puede ver incrementado el gasto en la cesta de la compra en 22,66 euros a la semana, 90,64 euros al mes y 1.087,72 euros al año, en relación con otra familia de la población general. 

El poder adquisitivo del colectivo celiaco se sigue viendo negativamente afectado por el gasto adicional que conlleva la compra de productos específicos sin gluten, algunos de ellos básicos para llevar una dieta sana y equilibrada.

A pesar de los esfuerzos de las asociaciones de celiacos, hasta el año 2023 no se ha aprobado ninguna ayuda económica o alimentaria a nivel nacional para que el colectivo celiaco pueda mitigar los costes asociados al seguimiento de la dieta sin gluten.

La diferencia entre la compra de productos con y sin gluten se dispara: más de 1.000 euros al año

Un nuevo estudio sobre restos de alimentos de hace 780 mil años cambió lo que se sabía sobre la dieta prehistórica.

Un reciente estudio arqueológico desafió la creencia popular de que la dieta de los primeros homínidos se basaba únicamente en el consumo de carne.

Los hallazgos revelaron que estos antiguos cazadores-recolectores dependían en gran medida de alimentos vegetales ricos en almidón, como bellotas, cereales, legumbres y plantas acuáticas.

Este descubrimiento ofreció una nueva perspectiva sobre los hábitos alimentarios de nuestros antepasados y redefine el papel de las plantas en la evolución humana.

El Dr. Hadar Ahituv, de la Universidad de Bar-Ilan y autor principal de la investigación, explicó según el medio científico Phys Org: “Los primeros homínidos recolectaban una amplia variedad de plantas durante todo el año, que procesaban utilizando herramientas hechas de basalto”.

Según Ahituv, esto muestra que los alimentos vegetales eran esenciales en su dieta, lo que desafía la narrativa predominante de que se basaba exclusivamente en proteínas animales.

Los investigadores identificaron alimentos vegetales ricos en carbohidratos que habrían sido una fuente clave de energía para los primeros humanos. Estos incluyen:

  • Bellotas
  • Cereales
  • Legumbres
  • Plantas acuáticas: como el nenúfar amarillo y la extinta castaña de agua

Este descubrimiento resalta el consumo de alimentos almidonados. Según Daily Mail, medio inglés que reportó el estudio, los investigadores aclararon: “Los tubérculos, nueces y raíces ricas en almidón son vitales para las demandas energéticas del cerebro humano”.

Durante mucho tiempo, las dietas prehistóricas se asociaron con el consumo de carne, algo popularizado por la moderna “dieta paleo”.

Sin embargo, este estudio demuestra que los primeros humanos no eran principalmente carnívoros, sino que su dieta estaba diversificada y centrada en plantas.

“Este descubrimiento subraya la importancia de los alimentos vegetales en la evolución de nuestros antepasados”, afirmó Ahituv, según el Daily Mail.

Los investigadores esperan que estos hallazgos contribuyan a desmitificar la idea de que el hombre de las cavernas era un amante de la dieta carnívora.

El consumo y procesamiento de plantas no solo cumplía una función nutricional. Según los investigadores, también reflejaba un alto nivel de cooperación social y un conocimiento profundo del entorno.

La capacidad para recolectar y procesar plantas de diferentes hábitats muestra que estos homínidos tenían comportamientos complejos similares a los de los humanos modernos.

Este estudio marcó un hito en el entendimiento de la evolución humana al proporcionar evidencia de que los alimentos vegetales jugaron un rol central en el desarrollo de sociedades complejas.

La investigación desafió creencias anteriores y resaltó la sofisticación de los primeros humanos al aprovechar los recursos de su entorno.

Para más información sobre este artículo accede al siguiente enlace: https://www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/01/14/un-nuevo-estudio-sobre-restos-de-alimentos-de-hace-780-mil-anos-cambio-lo-que-se-sabia-sobre-la-dieta-prehistorica/

Leche de cucaracha: perfil nutricional como superalimento en la industria alimentaria​.

La innovación en la industria alimentaria es un proceso continuo que exige la búsqueda de nuevas fuentes de nutrientes, aditivos funcionales y alternativas sostenibles para una población mundial creciente.

Dentro de esta carrera por la optimización de recursos y la búsqueda de superalimentos, ha surgido un tema que parece sacado de la ciencia ficción: la llamada “leche de cucaracha”.

Aunque pueda sonar sorprendente para el público general, la comunidad científica y ciertos sectores de la industria alimentaria se han interesado en su potencial nutricional desde hace varios años, especialmente cuando se descubrió que la cucaracha del Pacífico (Diploptera punctata) produce cristales lácteos con un perfil proteico de alta calidad.

¿Por qué “leche de cucaracha” y no otro insecto?

La entomofagia y el uso de insectos como fuentes de proteína no es un tema nuevo. Organismos internacionales como la FAO han publicado numerosos informes que avalan el valor proteico de los insectos y su potencial para reducir la huella ambiental del sector ganadero.

Sin embargo, la diferencia en el caso de Diploptera punctata radica en la producción de una sustancia bioactiva altamente concentrada en cristales.

La mayoría de insectos comestibles, como grillos o gusanos, deben ser procesados y convertidos en harinas proteicas, pero no generan una leche o análogo lácteo con un perfil tan completo de nutrientes.

El interés científico por la “leche de cucaracha” se centra principalmente en la posibilidad de aislar y replicar la secuencia proteica de estos cristales, y de esta forma producirlos a escala industrial.

Para ver el artículo completo:https://thefoodtech.com/packaging-y-procesamiento/leche-de-cucaracha-avances-en-la-produccion-sintetica-y-perfil-nutricional-como-superalimento-en-la-industria-alimentaria/

Tu intestino tiene voz: Esto es lo que quiere que comas.

Un equipo de investigadores del Instituto de Investigación Vall d’Hebron (VHIR) ha publicado un estudio en la revista npj Biofilms and Microbiomes, donde se analiza cómo la dieta, el estilo de vida y la región geográfica influyen en la microbiota intestinal de la población española sobre una muestra de 731 personas, incluyendo tanto individuos sanos como pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal (EII), procedentes de cinco comunidades autónomas.

El objetivo del estudio es el de identificar patrones dietéticos que favorezcan un microbioma intestinal diverso y equilibrado, factor clave para la salud digestiva e inmunitaria. Para ello, se realizaron encuestas dietéticas al inicio, a los seis meses y al año de seguimiento, posteriormente junto a análisis de muestras fecales.

Los resultados muestran que una mayor ingesta de frutas, verduras y frutos secos, se correlaciona con una microbiota más rica y variada. En cambio, el consumo habitual de dulces, pan blanco y bebidas carbonatadas se relaciona con una microbiota más empobrecida, semejante a la de los pacientes con EII.

Además, el estudio revela diferencias relevantes según la edad, el género y el lugar de residencia. Las personas mayores tienden a seguir una dieta más completa de alimentos integrales y frutos secos, mientras que los hombres consumen menos alimentos vegetales y más alcohol, al contrario del género opuesto. Geográficamente, las regiones del interior de España, como Castilla y León, destacan por un mayor consumo de legumbres, alimentos reconocidos por su alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y minerales

Los investigadores concluyen que, aunque la dieta es un factor clave, no es el único que influye sobre la microbiota. Por ello, subrayan la necesidad de seguir investigando para comprender mejor cómo adaptar las recomendaciones nutricionales a cada grupo poblacional y así promover una salud intestinal óptima. Además, cada usuario disponía de acceso privado a su perfil alimenticio y composición microbiana. Como sostiene la Dra. Manichanh, «esta web pone al alcance de todo el mundo la información del proyecto y permite visualizar el rol esencial de la ciudadanía en la ciencia».

Articulo en detalle en: https://www.diariodenavarra.es/noticias/vivir/vida-sana/2025/09/08/son-alimentos-debes-priorizar-ayudar-microbiota-estudio-hospital-vall-d-hebron-659606-3196.html

EN LA COCINA DEL CINE: LA COMIDA QUE SE UTILIZA EN LAS PELÍCULAS

¿Cuántas veces hemos visto en las películas, escenas donde se despliegan increíbles banquetes de comida con los que se nos hace agua la boca? ¡Seguro se te ha venido alguna a la mente! ¿Cómo se arma la comida para que forme parte de una escena, sea armónica y mantenga la verosimilitud del relato? Desde ya que hacer comida con este fin y hacer que la comida se vea fotogénica y al mismo tiempo tentadora y sabrosa, es un trabajo muy importante.

Atravesar la pantalla con elementos culinarios es un gran desafío. Hoy en día ya casi no se utilizan más comidas artificiales o de plástico, sino que se utiliza comida real en el set de filmación. De esta forma, cuando los actores interactúan con estos elementos, pueden tomarlos y comerlos haciendo que la historia nos parezca aún más real. 

Un punto importante a tener en cuenta para quien se encargue de pedir la comida para la filmación, es que debe considerar que una escena puede ser filmada muchas veces. Por lo tanto, si se tiene una escena de alguna festividad -como acción de gracias o un cumpleaños- y los personajes cortan el pavo o la torta, hay que tener una cantidad considerable del stock de esos alimentos. Una dificultad extra es cuando la escena contiene comidas muy calientes o muy frías -como el caso del helado-.

Además, se debe considerar si el actor o actriz llevan alguna dieta especial por la cual no pueden comer ciertos alimentos. Por ejemplo, si son vegetarianos, veganos, o incluso si tienen alergia a algún ingrediente.

Este trabajo se ha vuelto muy importante a lo largo de los años y ya existen en algunos países carreras o cursos de Food Stlying. Incluso algunos profesionales se especializan en comidas para algún formato en especial: televisión, comerciales, películas, editoriales, entre otros. Cada uno de ellos tiene especificidades y la comida no es trabajada de la misma manera. En una editorial, se tiene un ambiente más controlado, se coloca la comida con determinada luz, fondo, etc. En un comercial, la comida es la estrella, todo se centra alrededor de ella; mientras que en una película o producto televisivo la comida puede ser algo relevante (recordemos la icónica escena de la torta de chocolate de Matilda o en Hambre de Poder donde se cuenta la historia de cómo surge la famosa cadena de comida rápida) o puede funcionar como acompañamiento de la acción central de un actor.

Ahora como espectador sabremos que todo está milimétricamente pensado, hasta ese postre increíble que nos dan ganas de comer algo dulce mientras vemos nuestra película favorita.

Artículo completo en: https://diamondfilms.com/pe/noticia/1309-en-la-cocina-del-cine-la-comida-que-se-utiliza-en-las-pel%EF%BF%BDculas

Posibles rastros de vida en Marte: análisis del hallazgo de la NASA


La exploración de Marte ha sido una de las prioridades científicas de la NASA en el siglo XXI, especialmente en la búsqueda de indicios de vida pasada. En septiembre de 2025, la agencia espacial anunció un hallazgo de gran importancia: detectaron compuestos orgánicos y estructuras geológicas en el cráter Jezero que podrían interpretarse como biofirmas. Aunque las conclusiones son todavía muy recientes, este avance representa un paso decisivo en la astrobiología y en el conocimiento del planeta rojo.

Contexto de la misión Perseverance

El rover Perseverance aterrizó en 2021 en el cráter Jezero, un lugar que albergó un lago y un delta fluvial hace miles de millones de años. Dicho entorno fue seleccionado por su potencial para preservar rastros de vida. En particular, el vehículo ha explorado la formación conocida como Bright Angel, caracterizada por afloramientos rocosos arcillosos y sedimentarios formados en presencia de agua, condición esencial para el desarrollo de procesos biológicos.

Principales hallazgos


El descubrimiento más relevante ha sido la presencia de materia orgánica en distintas muestras de roca. Estas sustancias se distribuyen en manchas y nódulos con morfologías que, en la Tierra, suelen estar vinculadas a la actividad microbiana. Asimismo, se identificaron minerales como sulfuros y fosfatos de hierro, asociados en ambientes terrestres a procesos biológicos. Entre las muestras recogidas destaca la denominada Cañón Zafiro, que ha sido encapsulada para su eventual retorno a la Tierra y análisis en laboratorios especializados.

Precauciones e incertidumbres

Pese al entusiasmo generado, los investigadores subrayan que los resultados no permiten afirmar la existencia de vida. Las señales observadas podrían explicarse también mediante procesos puramente geológicos o abióticos. Además, las duras condiciones ambientales de Marte y el paso del tiempo dificultan la preservación de biomoléculas inequívocas, como ácidos nucleicos o lípidos. En consecuencia, se considera imprescindible el retorno de muestras para confirmar o refutar estas interpretaciones.

Implicaciones y futuro

Este hallazgo refuerza la urgencia del programa Mars Sample Return, cuyo objetivo es traer material marciano a la Tierra. Sin embargo, el proyecto enfrenta limitaciones presupuestarias y debates políticos que amenazan su continuidad. Paralelamente, países como China planean misiones similares, lo que convierte la investigación en un escenario de competencia científica y tecnológica internacional.

Conclusión

Los descubrimientos del rover Perseverance constituyen hasta la fecha las evidencias más prometedoras de la posible existencia de vida pasada en Marte. Aunque las pruebas aún no son concluyentes, este avance impulsa el desarrollo de futuras misiones y plantea interrogantes fundamentales sobre la habitabilidad de otros mundos y nuestro lugar en el universo.

Para continuar leyendo sobre esta interesante expedición, podéis acceder a la página web siguiente: https://elpais.com/ciencia/2025-09-10/cientificos-de-la-nasa-encuentran-posibles-rastros-de-vida-en-marte.html.

Los biomarcadores que pueden predecir la diabetes tipo 2 varios años antes del diagnóstico

¿Cuáles son los biomarcadores encontrados?

Las sustancias encontradas en la sangre en un estudio liderado por el Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili (IISPV), el Hospital del Mar y el CIBERDEM son dos ácidos grasos de cadena corta, el butirato y el isobutirato.

Estos compuestos son resultado de la fermentación que hacen las bacterias de nuestra microbiota intestinal para metabolizar la fibra que comemos.

Como consecuencia, en el estudio también se ha relacionado seguir una dieta mediterránea con una mayor presencia de estos ácidos grasos, ya que la dieta mediterránea tiene un gran contenido en fibra. Sin embargo, los investigadores destacan que una dieta rica en fibra es fundamental para el equilibrio de la microbiota, que es clave para la regulación metabólica y la respuesta inflamatoria. Es decir, una dieta rica en fibra sí tiene beneficios para la salud.

La relación entre estos ácidos grasos y la diabetes

En el estudio, se analizó la presencia del butirato e isobutirato en la sangre de 2400 personas durante siete años. Los resultados que se obtuvieron consistían en una relación directa entre niveles elevados de estos ácidos grasos en la sangre y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 con el tiempo.

Trascendencia de los resultados

Este hallazgo permitirá desarrollar estrategias de prevención más eficaces, así como una detección precoz. También abre nuevas posibilidades para crear un diagnóstico más personalizado, por estar basado en un perfil metabólico e intestinal individual. Aún así, los autores subrayan la necesidad de más investigación para entender mejor el papel de estos compuestos en el organismo y su posible uso en protocolos clínicos de detección.

https://researchmar.net/programesrecerca/epidemiologia/news/735/blood-biomarkers-discovered-that-can-predict-type-2-diabetes-up-to-seven-years-before-diagnosis

España, entre los países con mayor confianza en los científicos, según estudio con participación de FECYT

España, entre los países con mayor confianza en los científicos

Un estudio internacional, con participación de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT), ha analizado la percepción pública sobre la ciencia en 68 países, encuestando a más de 71.000 personas. El trabajo fue liderado por investigadores de Harvard, ETH Zúrich y la Universidad de Zúrich, y se publicó en la revista Nature Human Behaviour.

Confianza en los científicos

España ocupa el séptimo lugar en nivel de confianza hacia los científicos, con una puntuación media de 3,90 sobre 5, por encima de la media global (3,62).

La mayoría de los encuestados considera que los científicos son:

Cualificados (78 %)

Honestos (57 %)

Comprometidos con el bienestar social (56 %)

Rol social y político de la ciencia

El 83 % cree que los científicos deben comunicar activamente sus conocimientos al público.

El 52 % opina que deberían participar más en la formulación de políticas públicas.

Solo el 23 % considera que no deberían influir en decisiones políticas.

Prioridades de investigación

Los ciudadanos dan más importancia a investigaciones que:

Mejoren la salud pública, resuelvan problemas energéticos, ayuden a reducir la pobreza. En cambio, consideran menos relevantes los estudios sobre tecnología militar o de defensa, aunque perciben que se les da más prioridad de la que desearían.

Retos detectados

Solo el 42 % cree que los científicos escuchan suficientemente a la sociedad.

En muchos países, se percibe una desconexión entre las prioridades científicas y las preocupaciones sociales.

Factores como la ideología política o la religiosidad influyen en la confianza, aunque no de forma determinante en la mayoría de los países.

Importancia del estudio

Este es el mayor estudio global sobre confianza en la ciencia tras la pandemia. Además de los resultados, se ha creado un panel interactivo de datos para comparar países y explorar temas como:

Populismo científico

Comunicación científica

Percepciones sobre el cambio climático

España, entre los países con mayor confianza en los científicos

https://www.agenciasinc.es/Noticias/Espana-entre-los-paises-con-mayor-confianza-en-los-cientificos-segun-estudio-con-participacion-de-FECYT