A medida que la población estadounidense envejece, el deterioro cognitivo leve se vuelve cada vez más común entre los adultos. Ante este panorama, la comunidad científica busca estrategias para prevenir o retrasar el avance de trastornos mentales como la demencia.
Una de las propuestas más prometedoras es la dieta MIND, un patrón alimentario que combina elementos de la dieta mediterránea y la DASH. Esta dieta prioriza el consumo de verduras de hoja verde, bayas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y pescado, mientras limita la carne roja, los dulces, el queso, la comida rápida y los fritos.
Para evaluar su impacto, investigadores analizaron durante una década los hábitos alimentarios y la salud cognitiva de unas 14.000 personas, con una edad media de 64 años. Los resultados mostraron que quienes seguían más de cerca la dieta MIND tenían menos riesgo de sufrir deterioro cognitivo y mostraban una progresión más lenta de los síntomas.
Según el doctor Russell Sawyer, líder del estudio en la Universidad de Cincinnati, adoptar cambios en la alimentación podría ser clave para enfrentar el aumento de casos de demencia en una sociedad cada vez más envejecida.
Para más información: https://salud.nih.gov/recursos-de-salud/nih-noticias-de-salud/la-alimentacion-saludable-esta-relacionada-con-una-mejor
Vivimos rodeados de tecnología. Desde que nos despertamos hasta que nos acostamos, el móvil nos acompaña en casi todo: estudiar, entrenar, comprar, socializar… y también en algo tan cotidiano como decidir qué comer. Las aplicaciones móviles de nutrición han ganado terreno en los últimos años, y no es raro ver a alguien en el supermercado escaneando el código de barras de algún producto para saber si es “saludable” o no.
Estas apps prometen ayudarnos a tomar decisiones más informadas sobre nuestra alimentación. Nos muestran puntuaciones basadas en ingredientes, nivel de procesamiento, aditivos, calorías, azúcares… y pueden ser una herramienta útil para aprender a mirar más allá del envoltorio bonito o del eslogan llamativo.
Pero como todo en el mundo digital, hay que saber usar estas herramientas con criterio.
¿Qué tan fiables son realmente?
En un estudio realizado por un equipo del Departamento de medicina de la Universidad Complutense de Madrid, se analizaron 95 apps de nutrición y más de la mitad fueron calificadas como de baja calidad. Es decir, muchas de ellas no ofrecen información fiable ni segura. Por ejemplo, algunas valoran los productos únicamente por su contenido calórico o por si tienen azúcar añadido, sin tener en cuenta el contexto nutricional completo.
Además, estas apps no suelen ofrecer recomendaciones personalizadas. Lo que puede ser “bueno” para la mayoría, no necesariamente lo es para alguien con una condición específica, como insuficiencia renal, problemas digestivos o necesidades deportivas concretas.
El papel de los profesionales de la nutrición
Aquí es donde entra la importancia de contar con profesionales detrás del desarrollo y validación de estas aplicaciones. La nutrición es una ciencia, y como tal, requiere formación, experiencia y criterio. Los nutricionistas pueden garantizar que la información que se ofrece esté basada en evidencia científica, adaptada a cada persona y orientada a promover hábitos realmente saludables.
Entonces… ¿vale la pena usar estas apps?
Sí, mientras se utilicen con criterio. Las apps de nutrición pueden ser una buena herramienta para empezar a tomar conciencia sobre lo que comemos, comparar productos y aprender a leer etiquetas. Pero no deben sustituir la orientación profesional, solo deben funcionar como guía orientativa, pues no poseen la verdad absoluta ni tienen en cuenta las necesidades específicas de cada quién. Si se desarrollan bien, con respaldo científico y participación de expertos, pueden convertirse en aliadas valiosas para la salud pública, pero mientras no sean 100% fiables, debemos utilizarlas “con cabeza”.
Bill Gates ha compartido su conversación con Vaclav Smil, un científico canadiense y su autor favorito, con motivo del lanzamiento de su nuevo libro‘La historia y el futuro de la comida: Cómo alimentar al mundo’. Según el filántropo, recomienda encarecidamente la obra, ya que transforma nuestra perspectiva sobre el hambre, la comida y lo que consumimos.
En la misma conversación, Bill Gates también abordó con Vaclav Smil el auge y la caída del consumo de carne. “En su libro, menciona a Japón e India como ejemplos de países donde el consumo de carne es, supongo, más racional”, comenta el cofundador de Microsoft.
Smil explica que, para él, el mejor ejemplo es la historia de España. Bajo el régimen de Franco, el país era más pobre y el consumo de carne rondaba los 25 kg per cápita, es decir, alrededor de 35 kg, lo que equivale a aproximadamente 77 libras de carne al año.
Posteriormente, cuando España se unió a la UE, se convirtió en uno de los mayores consumidores de carne, superando a los alemanes y a los holandeses. Aunque ahora han reducido su consumo a unos 85 o 90 kg, sigue siendo una cantidad considerable, indica.
Sin embargo, Smil destaca que, al mismo tiempo, los españoles redujeron el consumo de vino. De hecho, el consumo de vino ha disminuido, al igual que el de carne, a medida que la población envejece y los gustos cambian, resultando en una ingesta mucho menor tanto de carne como de vino.
Impacto de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades cardiovasculares:
Un reciente meta-análisis ha confirmado que la dieta mediterránea es altamente beneficiosa para la salud del corazón. Este patrón alimenticio, basado en el consumo de frutos secos, legumbres, pescado y aceite de oliva, ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido como “colesterol malo”, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los expertos señalan que su eficacia no solo depende de los ingredientes, sino también de cómo estos influyen en el equilibrio del perfil lipídico.
La dieta mediterránea y su relación con la disminución del riesgo de cáncer de mama
Un estudio reciente ha revelado que seguir la dieta mediterránea puede reducir significativamente el riesgo de cáncer de mama. Este patrón alimenticio, caracterizado por un alto consumo de vegetales y aceite de oliva virgen extra, aporta una gran cantidad de antioxidantes que contribuyen a proteger las células del daño. Los investigadores destacan que este hallazgo refuerza el valor de una alimentación basada en ingredientes naturales y ricos en compuestos protectores.
Beneficios antioxidantes de los alimentos típicos en la dieta mediterránea
La investigación en ciencia de los alimentos ha destacado el potente efecto antioxidante de varios componentes de la dieta mediterránea, como los frutos secos, el aceite de oliva y algunas frutas. Gracias a su riqueza en vitaminas y minerales, estos alimentos ayudan a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, factores clave en el desarrollo de muchas enfermedades crónicas. Este hallazgo subraya el papel fundamental que puede tener una alimentación basada en productos naturales en la prevención de problemas de salud a largo plazo.
La infancia es una etapa clave en el desarrollo de hábitos alimentarios que pueden perdurar a lo largo de la vida. En este contexto, recientes hallazgos científicos aportan evidencia de que la adherencia a la dieta mediterránea desde edades tempranas podría ejercer un papel preventivo frente al sobrepeso infantil. Según un estudio liderado por el grupo GENUD (Instituto de Investigación Sanitaria Aragón / Universidad de Zaragoza), un patrón alimentario mediterráneo entre niños de 3 a 6 años se asocia con una composición corporal más saludable.
El estudio y sus resultados clave
Publicado en la revista Pediatric Obesity, el trabajo muestra que los niños con mayor adherencia a la dieta mediterránea presentan menor índice de masa corporal (IMC), menos masa grasa total y un perímetro de cintura menor, esta última medida vinculada estrechamente con la grasa abdominal. Estos efectos se observaron con mayor consistencia en niñas, según los autores.
Los investigadores afirman que estos resultados refuerzan la utilidad de promover la dieta mediterránea desde edades tempranas, pues podrían contribuir a prevenir patologías asociadas al sobrepeso u obesidad más adelante en la vida.
El estudio fue coordinado por Alicia Larruy-García, con supervisión de Pilar De Miguel-Etayo, María Luisa Miguel y Luis Moreno (investigador principal del grupo), en colaboración con varios centros de investigación de distintas comunidades autónomas españolas (Universidad Rovira i Virgili, IMIBIC, IMIM, entre otros).
Interpretación y relevancia
Este tipo de estudios es especialmente relevante porque se enfoca en una ventana temporal muy temprana —edad preescolar— durante la cual el sistema metabólico, las preferencias gustativas y los hábitos alimenticios aún están en formación. Actuar en esta fase puede tener un efecto preventivo más potente que intervenciones posteriores.
La dieta mediterránea, caracterizada por un enfoque en alimentos de origen vegetal, consumo moderado de pescado, aceite de oliva, legumbres, frutas y verduras, y reducción de carnes rojas y productos ultraprocesados, ha sido ampliamente estudiada por sus beneficios metabólicos, cardiovasculares y antiinflamatorios. Aplicarla desde edades tempranas podría traducirse en menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión o dislipidemias en etapas posteriores.
Además, la diferenciación observada entre sexos (mayor consistencia del efecto en niñas) sugiere que puede haber factores biológicos o ambientales que modulan la relación entre dieta y composición corporal, lo que abre líneas de investigación futura.
Limitaciones y consideraciones
Como todo estudio observacional, este trabajo no permite establecer una relación causal definitiva entre adherencia mediterránea y reducción de sobrepeso; también es posible que otros factores (actividad física, entorno familiar, nivel socioeconómico, genética) influyan en los resultados. Sería necesario replicar el estudio con diseños longitudinales y controlar esas variables para robustecer las conclusiones.
Además, la generalización de los resultados podría estar limitada a contextos culturales similares a España, donde el patrón mediterráneo forma parte del acervo cultural alimentario. Promover ese patrón en otros entornos requeriría adaptaciones culturales y educativas.
Conclusión
Los hallazgos del estudio del grupo GENUD aportan un argumento convincente a favor de fomentar la adherencia a la dieta mediterránea desde edades muy tempranas como estrategia preventiva frente al sobrepeso infantil. Aunque se requieren más investigaciones para confirmar la causalidad y explorar los mecanismos implicados, esta línea de trabajo sugiere que las políticas de salud pública y los programas de educación nutricional deberían enfocarse en intervenciones hacia la primera infancia, reforzando el valor de una alimentación saludable no solo como meta individual, sino como inversión a largo plazo en salud colectiva.
Tres investigadores españoles —Pilar Granado, Pablo Sosa y Luis Chimeno— han sido galardonados con el Premio Jóvenes Inventores 2025, otorgado por la Oficina Europea de Patentes (OEP), gracias a su creación de un biosensor en forma de etiqueta inteligente. Este dispositivo permite detectar en tiempo real el estado de frescura de alimentos perecederos como carne, pescado, frutas o platos preparados.
¿Qué hace especial este invento?
El biosensor se basa en la metabolómica, una ciencia que estudia los compuestos químicos generados por los procesos celulares. Gracias a esta tecnología, el sensor puede identificar si un alimento está en buen estado o si ha comenzado a deteriorarse, lo que ayuda a:
Evitar intoxicaciones alimentarias, creando una seguridad alimentaria.
Reducir el desperdicio de comida.
Disminuir las emisiones de CO₂ asociadas a la producción y desecho de alimentos.
Por ello han recibido un premio con impacto global. El reconocimiento se entregó en Reikiavik (Islandia), en una ceremonia que destaca proyectos innovadores con impacto positivo en la sociedad. El biosensor fue seleccionado entre más de 450 candidaturas internacionales, y surgió de una experiencia cotidiana: la duda sobre si un filete en la nevera estaba aún en condiciones de ser consumido.
Este tipo de innovación muestra cómo la ciencia y la tecnología pueden mejorar nuestra relación con los alimentos, haciéndola más segura, sostenible y consciente. Además, plantea preguntas éticas y culturales sobre el consumo responsable y el papel de la investigación en la transformación de nuestros hábitos alimentarios.
Hace cientos de años, el pescado salado era una parte esencial de la economía de Massachusetts. Dio lugar a la construcción de barcos para pescadores, la construcción de barcos para el comercio y las rutas comerciales al Caribe.
Gran parte de la producción de pescado salado se trasladó al norte concentrándose en las islas Marítimas Canadienses.
El pescado se sala con el fin de conservarlo para su consumo futuro. El objetivo es eliminar rápidamente la humedad mientras se permite que la sal penetre uniformemente en la carne del pescado. Este proceso ocurre por ósmosis. La conservación se logra reduciendo el contenido de humedad y se ve reforzada por la alta concentración de sal en la carne, que previene el crecimiento de bacterias.
Hay dos métodos para salar el pescado; el método seco y el método de la salmuera. En ambos, el pescado se coloca en un recipiente en capas alternas de pescado y sal. En el proceso de salazón en seco, la humedad que se filtra del pescado formando una salmuera se drena durante el procesamiento. El pescado resultante está bastante seco y, por lo general, se seca más por medios naturales o artificiales. En el método de la salmuera, la salmuera se deja en contacto continuo con la carne hasta que esté completamente curada.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de fondo se secaba en “copos” (largas tablas de malla de alambre) al sol. Aunque este método todavía se emplea hoy en día, después de 1945, se instalaron secadores de pescado modernos en muchas plantas de pescado, en sustitución de los métodos tradicionales.
Los secadores tienen varias ventajas. Dejan a los pescadores libres para pasar más tiempo pescando y menos cuidando el pescado durante el proceso de curado y secado. Los secadores también aseguran un producto y suministro más uniforme, libre de las inclemencias del tiempo al que está sometido el pescado secado al sol.
El creciente énfasis en los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, así como el aumento de la refrigeración doméstica, disminuyó la demanda de productos de pescado salados. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor especial que no se puede recrear en pescado fresco, muchos consumidores siguen comprando pescado salado por su sabor único.
Pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, eglefino y cusk) ahora está disponible en las tiendas minoristas, ya sea como filetes en pequeñas cajas de madera; como pescado entero, filetes o trozos en bolsas de plástico; o a granel como filetes enteros más grandes o el pescado entero tradicional en forma de cometa.
Algunos puristas consideran que el sabor del pescado entero es superior, pero la conveniencia de las formas preenvasadas hace que su uso sea mucho más sencillo. El pescado entero tarda más en “refrescarse” y requiere pelar la piel y quitar las espinas.
Todos los productos de pescado salados deben remojarse antes de cocinarlos. Cuanto más largo sea el remojo, menos salado será el pescado. La mayoría de las recetas recomiendan cambiar el agua de 3 a 4 veces durante un período de 8 a 24 horas. El pescado salado se hinchará después de refrescarse.
El pescado fresco aún está crudo y, una vez rehidratado, se echará a perder a menos que se cocine rápidamente.
La cocina molecular ha revolucionado la gastronomía moderna, introduciendo la ciencia en la cocina para transformar la preparación y presentación de los alimentos. Con técnicas innovadoras y herramientas de precisión, la cocina molecular permite a chefs y científicos experimentar, generando sabores y texturas únicas que llevan la experiencia culinaria a otro nivel.
¿Qué es la cocina molecular?
Se entiende como cocina molecular el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina. Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Actualmente, los grandes cocineros deciden apostar por este tipo de cocina experimentando con los productos y creando nuevas formas y texturas. Buscan idear nuevos platos en los que la creatividad y la imaginación adquieren un papel esencial. Se trata de una nueva forma de entender la cocina en la que la experimentación es su principal característica.
Tenemos que tener en cuenta que la deconstrucción es fundamental para poder entender este arte culinario. Tal y como la propia palabra nos indica, se trata de separar los diferentes elementos de los que consta un plato para volver a incorporarlos con diferentes texturas. No obstante, cabe destacar que muchos chefs no aceptan el término de “cocina molecular”, prefieren llamarla “cocina experimental” o “cocina modernista”.
Orígenes de la cocina molecular
En 1969, Nicholas Kurti, estudió y experimentó con diferentes productos a través de transformaciones moleculares. Más tarde, otro profesional del sector fisicoquímico, Herver This se unió a este proyecto de investigación. Lo que buscaban era averiguar cómo reaccionaban los alimentos a las diferentes técnicas y formas de cocinado.
Gracias a los avances tecnológicos se han podido aplicar todos estos nuevos conocimientos y esta investigación a la alta cocina. Haciendo así, que los grandes chefs adapten tales conceptos a sus propias creaciones consiguiendo generar experiencias increíbles en el momento de la degustación de sus platillos. La comida molecular ha sido una puerta que ha permitido a los chefs experimentar y dar rienda suelta a su imaginación. Un pionero clave en la popularización de la cocina molecular fue el chef Ferran Adrià, quien introdujo estas técnicas en el famoso restaurante elBulli. Su trabajo impulsó el uso de la ciencia como una herramienta creativa en la gastronomía, llevando la cocina molecular a un reconocimiento mundial.
¿Cuáles son las técnicas de la cocina molecular?
Tal y como hemos ido mencionando, la gastronomía molecular consiste en experimentar con diferentes técnicas los productos. Por lo que los alimentos pasan por un conjunto de procesos químicos para conseguir obtener esa textura tan peculiar.
A continuación, vamos a exponer las técnicas más conocidas para conseguir las diferentes elaboraciones en la comida molecular:
Aires o Espumas
A través de un sifón puede realizarse. Existen diferentes formas de hacerse dependiendo de la textura que queramos crear y de la densidad con la que la hayamos trabajado. El resultado se obtiene después de haber estado en reposo. Pueden ser por ejemplo más espesas o líquidas.
Papel comestible
Se elabora a través de un líquido espesado y es habitual encontrarlo para darle un toque diferente al plato. Sirve como decoración de platos tanto dulces como salados. No obstante, para poder hacerlo, se necesitan herramientas como las impresoras 3D.
Pulverización
Normalmente se consigue moliendo alimentos que se encuentran en estado sólido.
Terrificación
Tal y como su nombre indica, esta técnica culinaria consiste en convertir en terrosa la textura de un alimento, dando la sensación de que lo que estamos viendo es tierra.
Hoy en día los jóvenes tendemos mucho a recurrir a las bebidas energéticas y al café para mantenernos despiertos. Unos cuantos disfrutan el simple hecho de consumir esta bebida por su gran variedad de sabores, pero muchos otros la consumen para mantenerse despiertos cuando están en época de exámenes. Lo más frecuente es escuchar a los adultos decir: «No bebas tantas bebidas energéticas, es malo para tu salud». Muy a mi pesar no se equivocan ni un poco, este tipo de bebidas tienen un impacto en nuestro sistema nervioso más grave del que pensamos.
Estas bebidas suelen están hechas mayormente de una mezcla de cafeína, azúcar, y otros estimulantes como la taurina o el ginseng. A pesar de que están diseñadas para aumentar el estado de alerta, los especialistas han observado que lo hacen interfiriendo con los ritmos naturales del cuerpo. El exceso de cafeína puede provocar insomnio, irritabilidad, nerviosismo e incluso sensaciones de despersonalización. A nivel cardiovascular, pueden suponer el riesgo de sufrir arritmias, taquicardias o dolor torácico. Esto último es especialmente relevante para las personas con antecedentes cardíacos.
Por si no fuera suficiente, los jóvenes suelen mezclar las bebidas energéticas con alcohol. Esta combinación suele «ocultar» los efectos del alcohol lo cual hace que la persona siga consumiendo alcohol sin ser consciente de ello. El resultado puede ser un mayor riesgo de intoxicación, daños hepáticos, cardiovasculares y una tendencia a involucrarse en conductas peligrosas.
Los expertos hacen un llamamiento a la cordura y explican que es necesario cuestionar la idea de que estar siempre alerta es lo normal o deseable y recalcan el hecho de que el cuerpo humano tiene mecanismos naturales para indicar cuándo necesita descanso. Ignorar estas señales, señalan los expertos, puede tener consecuencias graves para la salud física y mental, especialmente en las etapas de desarrollo.
La Guardia Civil ha intervenido en un comercio de alimentación de Las Palmas de Gran Canaria tras detectar de nuevo artículos caducados y en mal estado a la venta. La actuación se saldó con el precinto de 575 productos y la comunicación de los hechos al Área de Salud Pública del Gobierno de Canarias para que valore medidas adicionales.
La intervención partió de un aviso de colaboración ciudadana que alertaba sobre la presencia de alimentos fuera de fecha en el establecimiento. Agentes de la Patrulla Fiscal y de Fronteras de Santa María de Guía realizaron una inspección para verificar el cumplimiento de la normativa. Durante la visita comprobaron que el local reincidía en la misma práctica, con artículos listos para su comercialización que podrían suponer un grave riesgo para quienes los adquirieran.
Entre los productos precintados figuraban legumbres, especias, botes de soja, pastas, frutos secos, conservas, batidos, snacks, galletas, pescado y marisco. Además del estado de los alimentos, los agentes detectaron artículos sin etiquetado en castellano, lo que dificulta al consumidor conocer la fecha de caducidad, la composición o las posibles alergias. El conjunto de irregularidades motivó el inmovilizado inmediato del género afectado.
