Es sabido por todos que una buena dieta ayuda a evitar el desarrollo, por eso mismo los expertos están poniendo especial empeño en investigar cómo la alimentación puede tener un gran peso en su avance. Actualmente, destacan dos grupos del Centro Nacional de Investigación Oncológico (CNIO) en tratar este tema en específico. Lo que han estado haciendo hasta el momento ha sido dar la vuelta a los entresijos moleculares que enlazan nuestra alimentación con el comportamiento de los tumores.
Por un lado, tenemos al grupo liderado por Nabil Djouder se dedica a centrarse en cómo los diferentes tipos de alimentación que tenemos (la dieta cetogénica, el ayuno intermitente, la limitación de calorías…), influyen en la metástasis la cual es conocida por ser la primera causa de muertes por cáncer. Además, investigan cómo ciertos alimentos pueden ser capaces de mejorar los efectos de la quimioterapia e inmunoterapia.
En paralelo, el grupo de Alejo Efeyman está poniendo el foco en cómo las células cancerígenas aprovechan los nutrientes para sobrevivir y propagarse. Profundizan en qué caminos siguen las moléculas según la comida que consumimos y cómo podríamos utilizar esta información para frenar los tumores sin perjudicar a aquellas células que son sanas para nosotros.
A pesar de que los resultados de los expertos tienen buena pinta, todavía queda un largo camino en la investigación del cáncer. El CNIO todavía no puede afirmar la cura para el cáncer ya que cada tipo de tumor reacciona de una manera diferente. Sin embargo, la idea principal es fusionar la alimentación con el tratamiento contra el cáncer para que así puedan beneficiarse mutuamente.
ColaCao o Nesquik. El debate lleva décadas dividiendo a familias enteras, colándose en desayunos y meriendas como bien dice la canción de la empresa española. Lo que empezó como una simple elección entre dos cacaos en polvo se ha convertido en una rivalidad histórica, marcada por generaciones, gustos personales y hasta estrategias publicitarias que han reforzado el mito de esta eterna competencia en la despensa de miles de hogares españoles. No obstante, el informe elaborado por Accumin Intelligence, «Top Marcas Españolas 2025-2026» pone fin a este debate gastronómico.
Los españoles han hablado: la preferencia por ColaCao es abrumadora.La marca española de cacao soluble afianza su liderazgo al conseguir el 65% de los votos, lo que supone un crecimiento de dos puntos respecto al año anterior (63%). De esta forma consolida un liderazgo «prácticamente absoluto» en todo el territorio nacional, señala el informe.
La victoria de ColaCao es clara y la marca continúa ampliando su territorio, reafirmando su posición histórica en la memoria colectiva de los consumidores. No obstante, existe una única excepción: Nesquik logra imponerse en Extremadura. Este territorio se convierte en el bastión que le permite mantener su presencia en el mapa y seguir disputando espacios frente al dominio casi absoluto de su principal competidor. En el tercer puesto se posicionan los cacaos solubles de diferentes marcas blancas como Hacendado, entre otras.
La compañía ColaCao lleva 80 años presente en la gastronomía española, después de que dos cuñados, José María Ventura y José Ignacio Ferrero, creasen este cacao soluble en el barrio de Gracia (Barcelona) allá por 1945. Más allá del clásico ColaCao, la marca ha lanzado a lo largo de estos años otras muchas variedades como el Turbo, Noir, Complet o 0% con Fibra, entre otros. Por su parte, Nesquik nació en el año 1948 en Estados Unidos y llegó a España en 1963. Al igual que ColaCao ofrece distintas variedades, pero le diferencian sus sabores a fresa y plátano.
El informe ‘Hábitos alimentarios en el entorno laboral’ desvela que un 67% de los trabajadores españoles reconoce recurrir a la alimentación emocional; es decir, come para gestionar el estrés o la ansiedad de la jornada laboral. Un 52,4% dice que la falta de tiempo impacta en la calidad de su dieta, y casi la mitad de los encuestados señala que, bajo presión, come más rápido, elige opciones poco saludables o, directamente, se salta comidas.
Pero, como hemos dicho antes, la teoría la saben todos los trabajadores.Un 34,2% reconoce que una dieta adecuada mejora su concentración y su productividad, aunque no todos son conscientes de si la alimentación que eligen es la mejor: un 51,2% considera que sus hábitos alimentarios en el trabajo son buenos, mientras que un 42,6% admite que todavía tienen margen de mejora.
El informe desvela que la dieta mediterránea es, con un 55%, la que tiene un mayor seguimiento en España. Son sobre todo los jóvenes de entre 25 y 34 años los que más se preocupan (57,8%) en incluir productos frescos, un porcentaje mucho más elevado que el de la población general: solo un 25,6% asegura que más de la mitad de lo que come es fresco.
Las diferencias de los menús laborales tienen que ver con muchos factores; por ejemplo, la edad, el tiempo disponible y las exigencias en el trabajo. Así, un 25,3% admite que improvisa sus comidas a diario, lo que repercute en la calidad de la dieta. El informe también arroja un dato curioso: los que peor lo llevan son los directivos de grandes y medianas empresas. Un 61% admite que no consigue hacer pausas regulares para comer, y un 68,9% reconoce que, en muchas ocasiones, acaba saltándose comidas por la carga de trabajo o la acumulación de reuniones.
Como hemos visto, disponer o no de tiempo es clave para conseguir una alimentación saludable en el trabajo. Un 49,1% de los trabajadores organiza sus comidas con antelación y un 42,2% lleva comida preparada desde casa, pero el ritmo laboral hace difícil mantener la regularidad y un 53,4% reconoce que su alimentación empeora por esa razón. Todo esto repercute en la energía y la concentración.
Para prevenir el cáncer se recomienda no ser obeso, no tomar alcohol, comer mucha verdura y comer poca carne roja y procesados. A pesar de que sabemos que se recomiendan ciertas dietas para prevenir el cáncer, aún no se sabe para qué la dieta forme parte del tratamiento contra el cáncer.
El investigador del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO) Nabil Djouder explica que “varios estudios preclínicos [en animales] que utilizan la comida saludable como herramienta contra el cáncer han mostrado resultados prometedores y, a la inversa, otros estudios han probado que una alimentación no saludable puede acelerar el desarrollo de ciertos tipos de cáncer”.
Investigar para llevar la nutrición a la clínica
Todavía no se sabe lo suficiente sobre el tema, ya que, como dice Djouder “las evidencias no pasan a la clínica porque no comprendemos todavía los mecanismos moleculares que hay detrás de ellas”. “Se ha demostrado tanto en ratones, como en ensayos clínicos con personas, que los alimentos pueden aumentar o disminuir el riesgo de cáncer, pero necesitamos entender cómo ocurre eso dentro de las células, para que esa información pueda trasladarse a las terapias”.
Descifrar el diálogo entre células
Se está tratando de entender qué procesos metabólicos afectan más a las células tumorales que a las células normales, cuando pasan y cómo. Quieren conseguir tratar de forma selectiva y potente a las células tumorales sin dañar otras células del paciente.
Investigan las cascadas de señalización, las redes de interacción que se activan en las células en respuesta a determinados estímulos, como ciertos nutrientes. “Sabemos que el exceso de nutrientes y energía les suele gustar a las células cancerosas. Tratamos de desentrañar cuáles son los genes y las proteínas que median en estas alteraciones”, explica Efeyan.
Los investigadores buscan diseccionar los procesos metabólicos que influyen en el comportamiento, interacciones y diálogos de las células normales y las tumorales. De esta manera podrán saber lo que sucede.
Además, los tumores se comunican con las células cercanas mediante metabolitos. Si consiguen identifican estos metabolitos específicos para cada tipo de tumor, podrían desarrollar nuevas terapias. Para conseguirlo, se estudian los mecanismos moleculares entre células tumorales y no tumorales en su entorno.
Un estudio de investigadores de los Estados Unidos reveló que uno de cada cinco adultos cumple criterios de adicción a ciertos productos, como gaseosas azucaradas o comidas rápidas.
En el campo de la ciencia de la nutrición, hay investigadores que argumentan que los alimentos ultraprocesados, como las golosinas, snacks, comidas rápidas o bebidas azucaradas, pueden generar una verdadera adicción. Aunque el debate no está cerrado y persisten posturas encontradas, investigadores de la Universidad de Michigan, Estados Unidos, publicaron datos que respaldan la existencia real de esa adicción en la población adulta.
El estudio partió de la preocupación creciente sobre la adicción a productos ultraprocesados en adultos mayores. Muchas personas dudaban si de verdad existía esta adicción o solo era una moda o exageración.
Revelaron que una de cada cinco mujeres y uno de cada diez hombres de mediana edad cumple criterios clínicos de adicción a los ultraprocesados.
Cómo hicieron el estudio
Los investigadores de la Universidad de Michigan convocaron a 2.000 adultos estadounidenses entre 50 y 80 años. Se utilizó una escala clínica llamada «mYFAS 2.0″ para medir las características de adicción a productos ultraprocesados. Esta escala examina si la persona siente deseos muy intensos por ciertos alimentos, fracasa cuando intenta dejar de consumirlos y si esto le afecta en su vida diaria.
Los resultados mostraron que el 21% de las mujeres y el 10% de los hombres de 50 a 64 años cumplen criterios de adicción. Entre quienes tienen 65 a 80 años, la cifra baja al 12% en mujeres y 4% en hombres. La salud mental incide de manera relevante: hombres con problemas emocionales tienen cuatro veces más probabilidades de adicción. En mujeres, esa cifra es casi tres veces mayor.
Uno de cada tres alimentos producidos para consumo humano en el mundo se tira a la basura. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) muestra en sus informes cifras muy altas de desperdicio de comida.
De hecho, según su informe de 2023, se van produciendo las pérdidas durante las diferentes fases de la cadena alimentaria: en el campo, en las fábricas y en el procesado, en la distribución y también en el consumo, tanto en la hostelería como en los hogares.
Muchísimos kilos se echan a perder anualmente
Otro dato demoledor apunta que cada persona desaprovecha 74 kilos de alimentos al año, en una media calculada con toda la población del planeta. Sin embargo, si se calcula esta cantidad tomando solo los habitantes de la Unión Europea, la media sube a 127 kilos por persona cada año. Esto indica que en casi todos los países europeos la cadena de producción es menos cuidadosa en este sentido y los hábitos de consumo son más agresivos. Europa acumula montañas de alimentos desaprovechados, en concreto, en 2020 fueron 57 millones de toneladas, según un estudio de Eurostat, la institución de la Comisión Europea que se encarga de recopilar y analizar datos con métodos estadísticos.
La desigualdad en el planeta
Estos excesos asimismo resultan paradójicos si se reflexiona sobre que en el mundo hay 783 millones de personas que pasan hambre, según la FAO. Para conjugar este dato con los anteriores, si se tiene en cuenta que estaba calculado como una media, se llega rápidamente a la conclusión de que hay un gran nivel de inequidad entre las poblaciones de unas regiones y otras del planeta.
La planificación resulta fundamental para aprovechar mejor los alimentos
Tras el confinamiento debido a la pandemia, se ha observado que ha menguado este despilfarro. Debido a las limitaciones para salir del domicilio, las personas programaban sus actividades culinarias con más detalle. Así se calculaban mejor las cantidades de alimentos, el número y tipo de compras, etc. También se reaprovechaban mejor «las sobras» de los platos ya preparados. Además, se ha investigado que durante ese periodo de tiempo en los hogares se cocinó el doble que antes.
Danone ha cerrado una etapa importante: durante los últimos cinco años ha invertido 60 millones de euros para convertir su planta de Aldaia (Valencia) en un hub de innovación puntero. El proyecto ya es una referencia dentro de la compañía por su capacidad tecnológica, eficiencia en procesos y volumen de innovación generada.
La inauguración formal del hub contó con la presencia de autoridades como el president de la Generalitat, Carlos Mazón, los ministros de Industria y Ciencia, y el director general de Danone, François Lacombe. En el acto se mostraron los procesos productivos y las diferentes líneas de innovación que se desarrollan en la planta.
Innovación, exportaciones y empleo
La planta de Aldaia no es solo laboratorio: ha ampliado su producción en un 60 % en los últimos años y genera más de la mitad del volumen que exporta Danone a países como Portugal, Italia, Francia y Reino Unido. El centro ahora integra procesos modernos, tecnologías eficientes, e innovación constante. Cada año salen de ahí unos 180 proyectos nuevos hacia otras unidades de I+D de la empresa.
Danone también destaca que este hub está conectado con sus centros globales de I+D, incluidos dos ubicados en España (Madrid y Barcelona), fortaleciendo la colaboración nacional en innovación foodtech.
En términos de impacto social y económico, la compañía resalta que uno de los objetivos ha sido reforzar la industria valenciana: genera más de 1.200 empleos directos e indirectos y actúa como motor exportador.
Sostenibilidad, energía renovable y emisiones
Una parte fundamental del proyecto ha sido apostar por la sostenibilidad. El hub cuenta con 5.680 paneles solares, y el yogur producido allí figura como uno de los más sostenibles del mercado, con un 30 % menos de emisiones de CO₂ frente a productos similares. Estas medidas demuestran que la innovación no es solo tecnológica sino también ecológica.
Apoyo institucional y contexto
El president Mazón destacó que para facilitar la inversión la Generalitat agilizó permisos y licencias, con la intención de mostrar que “en la Comunitat Valenciana se puede venir a invertir”. También se reconoció la contribución de Danone en momentos de crisis locales, como tras las inundaciones (DANA), donde la empresa ofreció ayuda adicional.
La ministra de Ciencia, Diana Morant, valoró este modelo como ejemplo de apuesta por la investigación: en los últimos siete años el número de científicos en España ha crecido un 25 %.
En junio de 2024, La Vanguardia publicó una alerta que merece atención: los alergólogos españoles han observado un aumento de casos de sospecha de alergia alimentaria, probablemente vinculados a los cambios en los hábitos dietéticos y la introducción de nuevos alimentos en la dieta cotidiana.
Según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), alrededor del 11 % de los pacientes que acuden a consultas de Alergología lo hacen por sospecha de alergia a algún alimento. Este porcentaje revela que algo más que incidentes aislados está ocurriendo: podría haber una tendencia al alza.
¿Por qué surgen estas nuevas alergias?
Profesionales del ámbito médico destacan que los cambios dietéticos —como la adopción de alimentos exóticos, el auge de dietas “alternativas” y la creciente variedad de ingredientes en productos procesados— podrían estar introduciendo al organismo sustancias nuevas o menos conocidas que desencadenan reacciones alérgicas. Además, algunos avances en diagnóstico permiten ahora identificar sensibilidades que antes pasaban inadvertidas.
La SEAIC promueve lo que llaman alergología de precisión: un enfoque individualizado para determinar qué compuestos específicos desencadenan la reacción en cada paciente, así como estrategias terapéuticas adaptadas. Se explora también el uso de inmunoterapia basada en alimentos y tratamientos biológicos para formas más graves.
Uno de los desafíos es la prevención desde la infancia. Tradicionalmente, se había recomendado retrasar la introducción de alimentos potencialmente alergénicos en la dieta de los lactantes, pero investigaciones recientes sugieren que la introducción temprana puede reducir la aparición de alergias mediadas por IgE (una de las principales vías inmunológicas implicadas). Sin embargo, los médicos advierten que no está claro si ese enfoque es seguro o eficaz para todos los alimentos ni para todas las alergias (incluyendo aquellas no mediadas por IgE).
Riesgo de reacciones graves: anafilaxia
Se recuerda que la alergia alimentaria es la causa principal de anafilaxia en niños y, en adultos, la segunda tras los medicamentos. Un episodio de anafilaxia puede ser impredecible, por lo que quienes han sufrido algo así deben ser evaluados por un alergólogo, contar con un plan de acción y tener un kit de emergencia que incluya adrenalina.
Además, se están desarrollando nuevas formulaciones de adrenalina que no requieren inyección intramuscular, lo que facilitaría su uso en emergencias. La SEAIC también recomienda que los pacientes colaboren con asociaciones especializadas y utilicen herramientas como la aplicación Allergapp, que guía en caso de reacciones alérgicas.
Este fenómeno emergente nos recuerda que la alimentación moderna, con su rapidez de cambios y globalización, no solo aporta nuevos sabores, sino también nuevos riesgos. Con investigación, diagnóstico temprano y educación, es posible mitigar el impacto de estas alergias y proteger la salud colectiva.
Llevábamos un par de años sin que nadie preguntara por los efectos maléficos de ese instrumento llamado microondas, responsable de un número asombroso de muertes y enfermedades desde que se puso a la venta: cero. Debe de ser que el mundo mágico está centrado en otros asuntos más graves, como los chemtrails, las vacunas o los microchips que nos ha implantado Bill Gates en el recto.
Como ya sabrás a nada que tu cerebro pese más de 50 gramos, “internet” no suele ser la fuente más fiable en estos temas, sino más bien un campo minado de alarmas injustificadas y acientíficas. El microondas no quita nutrientes a la comida, o al menos no más que los fogones, el horno o cualquier otra herramienta que utilices para calentarla o cocinarla. Lo único que hacen las ondas oscilantes de este aparato, similares a las de radio, es calentar los alimentos moviendo a gran velocidad el agua contenida en los mismos.
Estas ondas no rompen enlaces químicos de las sustancias que componen, ni causan cambios moleculares. Vamos, que su efecto es más o menos el mismo que el de calentar cualquier cosa al fuego. Según un estudio de 1982 publicado en la revista Critical reviews in food science and nutrition las diferencias entre cocinar con microondas o mediante una cocción convencional son mínimas desde un punto de vista nutricional. Puede haber componentes que sufran, claro -la vitamina C, por ejemplo, se esfuma en parte a temperaturas altas-, pero esto ocurriría igual en cualquier otro tipo de calentamiento. Incluso las pérdidas pueden ser menores en algunos casos ,ya que en el microondas se cocina generalmente con poco o nada de agua, por lo que no hay transmisión de nutrientes a dicho líquido.
Aproximadament fa 4.000 anys, algú va deixar inscrit en unes tauletes cuneïformes un conjunt de 25 receptes. Per què no elaborar alguna d’elles? La Universitat de Yale t’ensenya com.
Si ets dels quals rebutgen les innovacions gastronòmiques i, pel contrari, abracen els plats casolans i tradicionals, avui canviem la carta d’un sofisticat menú degustació per una tauleta de ceràmica originària de Mesopotàmia i que té ni més ni menys que 4.000 anys d’història. En ella, ha romàs inscrita una de les receptes més antigues del món.
L’atribució als babilonis del valor cultural del menjar -és a dir, de la primera evidència de transmissió de coneixement culinari a les futures generacions- es deu a la troballa realitzada per Jean Bottéro. Aquest historiador de la Universitat de Yale va traduir un conjunt de 25 tauletes cuneïformes i va descobrir que es tractava d’un llibre de receptes.
Els ingredients que allí s’enumeraven eren de fàcil adquisició, així que: per què no replicar algun plat? Això va ser el que va pensar en 2018 un grup interdisciplinari d’aquesta institució, que va col·locar la tauleta en la placa de cocció i es va posar a la feina. Per al projecte van triar tres de les receptes: dos guisats de xai, un amb remolatxa i un altre amb llet i coques de gra, i una recepta vegetariana enriquida amb pa de cervesa.
T’expliquem com fer l’estofat de xai amb remolatxa, pas a pas.
Ingredients i preparació
450 grams de cuixa de xai tallada en glaçons
1/2 tassa de grassa d’ovella fosa
1/2 culleradeta de sal
1 tassa de cervesa
1/2 tassa d’aigua
1 ceba petita picada
1 tassa de ruca picada
1 tassa de cebes tendres
1/2 tassa de coriandre fresc picat
1 culleradeta de comí
450 grams de remolatxa vermella fresca, pelada i tallada en glaçons
1/2 tassa de porro picat
2 grans d’all
2 culleradetes de llavors seques de coriandre
1/2 tassa de coriandre finament picat
1/2 tassa de kurrat o porro silvestre picat
Elaboració
Per part seva, durant el projecte les instruccions d’elaboració van estar supervisades pels experts en història culinària Gojko Barjamovic i Nawal Nashrallah, i són les següents:
Escalfa el greix en una olla prou ampla com perquè el xai tallat en glaçons s’estengui en una capa.
Agregui el xai i dauri a foc alt fins que s’evapori tota la humitat.
Incorpora la ceba i continua cuinant fins que estigui gairebé transparent.
Incorpora la remolatxa vermella, la ruca, el coriandre, les cebes tendres i el comí. Continua doblegant fins que la humitat s’evapori i els ingredients emetin una agradable aroma.
Aboca la cervesa. Agrega aigua. Regira lleugerament l’olla. Posa l’olla a bullir.
Redueix el foc i afegeix el porro i l’all que piques en un morter.
Deixi que el guisat bulli a foc lent fins que la salsa espesseixi després d’aproximadament una hora.
Pica el kurrat i el coriandre fresc i pica fins a obtenir una pasta amb un morter.
Serveixi el guisat en plats i empolvori amb llavors seques de coriandre i la pasta de kurrat i coriandre. El plat es pot servir amb búrgul (un derivat del blat) al vapor i pa naan.
L’estofat de xai amb remolatxa
Una recepta històrica requereix d’estudi
Ja ho va dir Plató en el segle IV a. C.: “Qui participa en un banquet sense conèixer res de l’art culinari no pot apreciar en la mesura convenient la preparació dels aliments que se li serveixen”. Amb això es referia al fet que per a dur a terme i degustar adequadament una recepta, és necessari primer conèixer l’origen i la història dels seus ingredients, així com el context en el qual va començar a elaborar-se, i com ha arribat fins als nostres dies.
Els investigadors -convertits en xefs per a aquest projecte- el van tenir clar, i van realitzar prèviament un treball de recopilació de dades que va permetre obtenir un plat molt fidel al qual se servia en els palaus de Mesopotàmia. «La nostra idea era revisar les traduccions antigues i veure on podíem millorar la nostra comprensió de la terminologia i acostar-nos a una millor comprensió d’aquestes receptes», va dir en un comunicat Agnete Lassen, curadora associada de la Col·lecció Babilònica de Yale.
Així mateix, l’equip va explicar que va poder connectar realment «amb la gent d’aquesta època» a través dels sabors «que eren prominents i populars en aquest llavors», la qual cosa corrobora de nou el plantejament que la gastronomia pot revelar detalls fascinants sobre la cultura de qualsevol civilització: «crec que això ens ajuda a contar la seva història», va concloure la líder del treball.
