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Un estudio revela que el cacao nació en la Amazonía de Ecuador

Comúnmente se pensaba que el cacao se había originado en Mesoamérica, sin embargo, un estudio publicado en la revista científica Scientific Reports ha demostrado con evidencia arqueogenómica que la cuna del cacao no está en Mesoamérica, sino en la Amazonia ecuatoriana. A partir de un hallazgo de semillas carbonizadas de Theobroma cacao, con más 5.300 años en Santa Ana-La Florida (Zamora Chinchipe).

El estudio liderado por un equipo internacional, demostró que la cultura Mayo-Chinchipe consumía y domesticaba cacao más de un milenio antes que las civilizaciones mesoamericanas. Mediante arqueogenómica y análisis químicos, incluyendo un marcador del uso del cacao, teobromina, se confirmo que en Ecuador no se utilizaba el cacao con fines rituales y alimenticios, sino también su cultivo y selección genética temprana.

El cacao de la Amazonia ecuatoriana es uno de los más diversos genéticamente, hallándose linajes exclusivos de la región. Siendo el país un principal productor de cacao fino de aroma, una variedad que destaca por su complejidad sensorial.

Con este reconocimiento, iniciativas como la Ruta del Cacao y la protección de variedades nativas adquieren un nuevo valor cultural, turístico y económico. Convirtiéndose el cacao en una fuente de identidad nacional y un emblema del potencial de la ciencia para redescubrir la raíces.

Fuente: https://www.infobae.com/america/america-latina/2025/07/13/un-estudio-revela-que-el-cacao-nacio-en-la-amazonia-de-ecuador/

Publicidad que engorda: lo que ven los niños en la tele

En España, la televisión sigue siendo uno de los principales canales de influencia para la población, especialmente para los más pequeños, y lo que se muestra en ella durante el horario infantil dista mucho de ser saludable. Un estudio reciente del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete y el Instituto de Salud Carlos III ha revelado que más del 75% de los alimentos anunciados en televisión en ese horario no cumplen con criterios nutricionales adecuados. Este dato es alarmante, especialmente si se considera que los niños y niñas son una población más vulnerable, pues no tienen las herramientas suficientes para discernir lo “malo” de lo “bueno” y su conducta es fácil de manipular.

La publicidad de productos como chocolates, galletas, confitería y alimentos ultraprocesados domina la programación infantil, mientras que frutas, verduras, legumbres y otros alimentos de mayor valor nutricional apenas tienen presencia. Esta desproporción no solo afecta las preferencias alimentarias, sino que contribuye directamente al aumento del sobrepeso, la obesidad infantil, la diabetes y otras enfermedades. Actualmente, más del 30% de los menores en edad escolar en España tienen sobrepeso, y un 10% padece obesidad. Frente a esta realidad, en 2017 el Ministerio de Sanidad firmó un acuerdo con la industria alimentaria para reducir azúcares, grasas saturadas y sal en productos dirigidos a menores. Sin embargo, los resultados han sido mínimos: el porcentaje de productos poco saludables publicitados apenas bajó del 76,9% en 2017 al 75,8% en 2020.

La única norma vigente que regula esta publicidad en España es el Código PAOS, pero no es obligatoria: las empresas deciden si la siguen o no. Y eso, según los expertos, no basta. Como explica el nutricionista Aitor Sánchez, esta autorregulación “solo sirve para que parezca que está controlado”. En la práctica, apenas se han impuesto sanciones y las reglas son tan permisivas que los anuncios de productos poco saludables siguen apareciendo sin restricciones ni freno.

La exposición de los menores a este tipo de publicidad ya no se limita a la televisión: se extiende a redes sociales, plataformas de streaming y series infantiles. Por eso, la necesidad de una regulación más estricta es cada vez más urgente. Regular la publicidad dirigida a menores es una medida de bajo coste y alta efectividad, y podría ser el primer paso para revertir una tendencia que amenaza la salud pública desde la infancia.

La cultura alimentaria se construye desde muchos frentes, y la televisión es uno de los más poderosos. Si queremos que las nuevas generaciones crezcan con hábitos saludables, es imprescindible que lo que ven, y desean consumir, esté alineado con una alimentación equilibrada. Porque antes de que los niños coman con la boca, ya están comiendo con los ojos.

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20221020/8574582/mas-75-alimentos-anunciados-tele-espanola-horario-infantil-son-sanos.html

Los I Premios Agroalimentarios de Aragón: Reconociendo la excelencia del sector agroalimentario

El 9 de septiembre de 2025, el Gobierno de Aragón celebró la primera edición de los Premios Agroalimentarios de Aragón en el Palacio de la Alfranca, coincidiendo con el Día Mundial de la Agricultura. Este evento, enmarcado en la jornada “Retos y oportunidades del sector agroalimentario aragonés”, tuvo como objetivo reconocer la excelencia, sostenibilidad e innovación del sector agroalimentario regional.

Premios y galardonados

Se otorgaron seis premios en diversas categorías:

  • Iniciativa Ecológica Sostenible: AMBAR, reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y la innovación en la producción de cerveza ecológica.
  • Emprendimiento e Innovación: Vidrio Fruits, premiada por su enfoque innovador en la producción y comercialización de frutas y verduras.
  • Creación de Contenidos y Divulgación: Enjoy Zaragoza, destacada por su labor en la promoción y divulgación de la gastronomía aragonesa
  • Investigación Alimentaria: Fertinagro Biotech, reconocida por sus avances en la investigación y desarrollo de soluciones biotecnológicas para la agricultura
  • Empresa Artesana Alimentaria: M de Molina, premiada por su dedicación a la producción artesanal de alimentos de alta calidad.
  • Premio Especial del Sector: Grupo Costa, galardonado por su inversión en un macroproyecto logístico que impulsa la competitividad del sector agroalimentario en la región.

Visibilidad y consumo local

La directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar, destacó la necesidad de dar visibilidad a los productos locales, de los que solo se consume un 10% en la región. Este dato resalta la importancia de fomentar el consumo de productos autóctonos para fortalecer la economía local y promover prácticas sostenibles en el sector agroalimentario.

Conclusión

Los I Premios Agroalimentarios de Aragón representan un paso significativo hacia el reconocimiento y fortalecimiento del sector agroalimentario en la región. Al premiar la innovación, sostenibilidad y compromiso con la calidad, estos galardones no solo celebran los logros alcanzados, sino que también inspiran a futuras generaciones de profesionales y empresas a seguir impulsando el desarrollo del sector agroalimentario aragonés.

Podéis informaros más sobre este maravilloso evento en: https://www.elmundo.es/aragon/2025/09/09/68c06a8ce85eced4098b4585.html

Historia y memoria en España: veinte años de debate y reflexión

La historia no es solo un registro de fechas y hechos; es también una forma de comprender quiénes somos y cómo hemos llegado hasta aquí. En España, el debate sobre la memoria histórica ha sido especialmente intenso en las últimas décadas, y el artículo de David Jiménez Torres, publicado en Letras Libres, ofrece un análisis profundo de cómo este tema ha evolucionado en los últimos veinte años.

Memoria histórica y sociedad

El concepto de memoria histórica se refiere a la manera en que una sociedad recuerda y reflexiona sobre episodios de su pasado, especialmente aquellos que han generado conflictos o injusticias. En España, la dictadura franquista y la Guerra Civil son puntos clave de este debate. La investigación de Jiménez Torres subraya que, a pesar de que han pasado más de cuarenta años desde la transición democrática, las heridas del pasado siguen presentes en la vida política y cultural del país.

Avances y obstáculos

En estos veinte años, España ha experimentado avances significativos. Se han aprobado leyes para proteger los derechos de las víctimas del franquismo, se han retirado símbolos franquistas de espacios públicos y se ha impulsado la investigación académica sobre la época. Sin embargo, el artículo destaca que el proceso no ha sido lineal ni exento de tensiones. Diferentes sectores de la sociedad continúan debatiendo sobre cómo interpretar la historia, qué narrativas priorizar y cómo equilibrar el reconocimiento de las víctimas con la cohesión social.

La memoria como herramienta de aprendizaje

Jiménez Torres enfatiza que la memoria histórica no es solo un asunto del pasado; también influye en cómo se construye el presente y el futuro. Recordar injusticias y conflictos permite a la sociedad reflexionar sobre la importancia de los derechos humanos, la democracia y la convivencia. Además, el artículo sugiere que la educación y los espacios culturales juegan un papel esencial en transmitir este conocimiento a las nuevas generaciones, fomentando así una ciudadanía más consciente y crítica.

Conclusión

La historia y la memoria en España muestran que recordar es un acto de responsabilidad. Los últimos veinte años de debates y políticas en torno a la memoria histórica reflejan un país que busca reconciliarse con su pasado sin ignorarlo ni idealizarlo. Como señala Jiménez Torres, comprender la memoria histórica es clave para construir una sociedad más justa, consciente y preparada para enfrentar los retos del presente y del futuro.

En definitiva, la memoria no es solo historia: es un espejo donde la sociedad española puede mirarse, aprender y crecer.

Para poder saber más sobre este tema podéis consultar aqui: https://letraslibres.com/politica/historia-y-memoria-en-espana-paisaje-tras-veinte-anos-de-batalla/24/01/2025/

Un biólogo y un historiador rastrean en el arte la evolución de frutas y verduras

Junto al conocimiento del genoma de las plantas que nos dan de comer, dos expertos proponen fijarse en las pinturas artísticas para hacer un seguimiento de la historia moderna de frutas, verduras y semillas. Los aficionados a los museos están invitados a colaborar.

Las semillas y otras muestras bien conservadas de cultivos antiguos han permitido a los genetistas decodificar los genomas de multitud de plantas que hoy nos sirven de alimento. Sin embargo, estos resultados dejan algunas lagunas sobre cuándo y dónde evolucionaron muchas de las frutas, verduras y cereales que comemos.

“Puede que tengamos parte del código genético de algunas plantas antiguas, pero a menudo las muestras no están bien conservadas, por lo que mirar el arte puede ayudar a poner estas especies en un mapa del tiempo y rastrear su evolución”, dice De Smet, investigador en el Centro VIB-UGentde Biología de Sistemas Vegetales.

Los autores destacan que las pinturas pueden dar pistas sobre cómo eran las frutas y verduras y dónde se encontraron en el pasado, pero hay que tener cuidado con las interpretaciones. La calidad y el estilo del artista se reflejan en las plantas que representan, e incluso pintores de renombre pueden no ser fuentes fiables.

https://www.agenciasinc.es/Noticias/Un-biologo-y-un-historiador-rastrean-en-el-arte-la-evolucion-de-frutas-y-verduras

La herramienta granadina que te permite distinguir la calidad del aceite de girasol

Investigadores de la UGR han desarrollado una herramienta que permite diferenciar los distintos tipos de aceite de girasol: convencional, medio oleico y alto oleico.

El equipo científico ha empleado una técnica innovadora llamada espectroscopia Raman con desplazamiento espacial (SORS, por sus siglas en inglés). En ella utilizan un equipo portátil que realiza mediciones en menos de dos minutos y sin necesidad de productos químicos, por lo que se trata de un proceso respetuoso con el medio ambiente.

«Una vez analizadas las muestras, se ha aplicado la metodología de las huellas instrumentales (fingerprinting), habitual en la verificación de alimentos, ya que permite identificar características unívocas de cada muestra, al igual que ocurre con la huella dactilar en los humanos», explica Guillermo Jiménez Hernández, investigador principal de este trabajo y miembro del Departamento de Química Analítica de la UGR.

El aceite de girasol alto oleico se ha convertido en una opción cada vez más popular para cocinar, freír o como ingrediente en cremas untables de cacao o en productos de panadería y repostería. Su valor nutricional superior frente a otros aceites vegetales se debe a su alta concentración en ácido oleico. «Esta característica también eleva su precio, entonces, es necesario garantizar que el consumidor reciba exactamente lo que está comprando», señala el autor principal del estudio.

Según los autores del estudio, dicho avance supone un beneficio potencial para la industria alimentaria y los organismos oficiales de control, solución que repercute de forma positiva en el consumidor.

Para más información, consulte este link: https://www.ideal.es/miugr/herramienta-granadina-permite-distinguir-calidad-aceite-girasol-20250919101443-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.ideal.es%2Fmiugr%2Fherramienta-granadina-permite-distinguir-calidad-aceite-girasol-20250919101443-nt.html

Jordi Roca presenta su postre más espectacular y consigue que llueva en el plato, “Bosque lluvioso”

Jordi Roca lo detalla así: «El postre lleva en la base una gelatina azucarada (un ‘pâte de fruits’) de remolacha, con un agua texturizada de destilado de tierra (la tierra de ese bosque al lado de mi casa), un helado de miel de pino con trompeta de la muerte, rebozado con una galleta de trompeta de la muerte y algarroba, unas tejas en forma de hojas secas y pinaza, hechas con algarrobo y cacao».

Después, en la mesa, se acaba con la nube de infusión de trompeta de la muerte, texturizada con gelificantes que permiten una espuma muy etérea».

¿Nube? El sueño de Jordi Roca de conseguir que lloviera en el plato fue resultado de su imaginación y, a la vez, de su alianza con Plat Institute (Institute of Augmented Gastronomy, Food Design, Food Tech & Sustainability), que ha conseguido crear una técnica para encapsular sabores y aromas, a través de Voom. «Aquí la complejidad y el trabajo es de Plat Institute, que han desarrollado el artilugio que han llamado Voom, es un dispositivo que permite inflar espumas con Helio y hacerlas súper ligeras y a la vez enormes», sostiene Jordi Roca.

Llega, por lo tanto la nube voladora comestible. «Ahora sí, llueve en el plato», anunció Jordi Roca hace unos días a través de su cuenta en Instagram. «En la mesa se coloca en un alambre tal como se puede ver. ¡Llueve en el plato! La idea es que pase justo eso, que esa espuma etérea se condense como si fuera una nube que descarga su lluvia. Una especie de poesía visual, si se quiere llamarlo así, una concesión gastronómica que me he permitido para enfatizar en el concepto del postre, el primero del menú», detalla el pastelero para ‘Fuera de Serie’.

La Nube de infusión de trompeta de la muerte, helado de miel de abeto y trompeta de la muerte se convierte así en un hito en la trayectoria de Jordi Roca y en un maravilloso divertimento para el comensal, que puede probar este poste dentro del menú degustación (existen dos opciones con precios de 215 y 250 euros, sin incluir bebidas) de El Celler de Can Roca, triestrellado con con puesto vitalicio en el club ‘Best of the Best’ de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, listado mundial que los Roca lideraron en dos ocasiones (2013 y 2015).

https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2022/01/24/61eaae8d468aeb0b1e8b45e1.html

Desvelan que la dieta keto es un complemento eficaz contra el cáncer de páncreas

Científicos de la Universidad de California en San Francisco han descubierto que una alimentación rica en grasas acompañada siempre de terapia puede frenar este cáncer

El cáncer de páncreas afecta a aproximadamente 500.000 personas en todo el mundo cada año. A pesar de ser el 14º cáncer más común por incidencia, hoy es la séptima causa principal de muerte relacionada con el cáncer. Su tasa de supervivencia es de apenas del 10% a los cinco años y, debido a esto, los científicos no paran de estudiar tratamientos o ayudas que sirvan de alguna manera a frenar este mal.

Ahora, un grupo de trabajadores de la Universidad de California, en San Francisco, ha dado con un método eficaz contra el cáncer de páncreas, y es nada más y nada menos que una de las dietas más populares en los últimos años: la dieta keto.

La dieta cetogénica o keto se caracteriza por ser una dieta alta en grasas (por encima del 50 % del gasto energético total), con proteínas moderadas y baja en carbohidratos (algunos autores señalan por debajo del 10 %), de tal modo que se induce a un estado de cetosis en nuestro organismo. En este estado, cetosis, el cuerpo busca obtener energía a partir de la grasa, en vez de emplear la glucosa para ello. Ya se había demostrado con el cáncer de mama que al privar a las células malignas de glucosa (su principal fuente de energía) estas se encuentran vulnerables frente a la quimioterapia, la radioterapia u otras opciones terapéuticas.

El equipo de Ruggero ha descubierto por primera vez cómo una proteína, la eIF4E, es capaz de modificar el metabolismo del cuerpo para que durante el ayuno consuma el máximo de grasas posibles. Mediante las pruebas que hicieron, se dieron cuenta que ocurre exactamente lo mismo cuando el animal seguía una dieta cetogénica. Además, observaron que un nuevo fármaco contra el cáncer llamado eFT508, actualmente en ensayos clínicos, bloquea el eIF4E y la vía cetogénica, impidiendo que el cuerpo metabolice la grasa. Cuando los científicos combinaron el fármaco con una dieta cetogénica en un modelo animal de cáncer de páncreas, las células cancerosas se morían de hambre porque no eran capaz de encontrar una fuente de energía.

https://www.abc.es/salud/dieta-aliado-eficaz-cancer-pancreas-20240814134320-nt.html

África, la nueva ‘victima’ de los cultivos transgénicos

En contraste con Europa, que tiene leyes más restrictivas a los transgénicos, los países africanos carecen de regulación, con apenas siete países con normas en bioseguridad. Estados Unidos, el mayor productor mundial de transgénicos busca nuevos mercados para introducir sus cultivos, en especial a través de actores como la Fundación Gates y el gigante agroindustrial, Monsanto, que fuerzan a los estados africanos a aceptar semillas y organismos genéticamente modificados (OMG). La estrategia de su Administración consiste en brindar asistencia en la definición de sus leyes de bioseguridad con el objetivo de promover los intereses de las multinacionales biotecnológicas. El nuevo informe muestra cómo Monsanto influye en la legislación para aprobar sus productos como el maíz transgénico.

Por el momento, solo cuatro países de África -Burkina Faso, Egipto, Sudáfrica y Sudán- han permitido la entrada de cultivos transgénicos comerciales. “Los agricultores sudafricanos tienen más de 16 años de experiencia en el cultivo de maíz, de soja y algodón transgénicos, sin embargo, la promesa de que estos organismos podrían ser clave para la seguridad alimentaria no se ha materializado. De hecho, según el informe, los niveles de seguridad alimentaria están disminuyendo: casi la mitad de la población se ve afectada por la falta de alimentos, a pesar de que Sudáfrica exporta maíz”, ha señalado Haidee Swanby del Centro Africano para la Bioseguridad y autora del informe encargado por Amigos de la Tierra Internacional. Además pocos campesinos pueden permitirse el lujo de probar semillas de alto costo, que requieren el uso de agrotóxicos, fertilizantes sintéticos y productos químicos. Del 24 al 27 febrero, delegados de Amigos de la Tierra van a participar en el Foro Internacional de Agroecología en el Centro de Nyéléni en Sélingué, Malí.


Las organizaciones asistentes al foro, que representan a millones de pequeños productores de alimentos a pequeña escala, consideran que los cultivos modificados genéticamente son parte del problema, no la solución, del hambre, del cambio climático, de la pérdida de biodiversidad y de otras crisis a las que se enfrenta la humanidad. Consideran que la agroecología y la soberanía alimentaria son claves para luchar contra estas crisis

Fuente: https://asoeco.org/medio-ambiente/africa-la-nueva-victima-de-los-cultivos-transgenicos/

LA NUTRICIÓN Y EL CEREBRO

Nuestro cerebro requiere de algunas sustancias contenidas en los alimentos para la formación y la restauración del tejido cerebral.

Día con día le suministramos a nuestro cerebro –vía alimenticia– sustancias que lo fortalecen o debilitan, alimentos altos en ciertas grasas o azúcares pueden estar asociados a un estado de inflamación de la región cerebral relacionada con el establecimiento de la memoria a corto plazo y a alteraciones bioquímicas. 

En cambio, todo alimento que contenga silicio resulta benéfico para el cerebro. Éste se encuentra en la avena, cebada, manzanas y pepino. 

La relación entre la nutrición y el funcionamiento cerebral es muy importante, ya que alimentarse de manera deficiente puede propiciar envejecimiento y alteraciones en los procesos de aprendizaje. 

El cerebro es un órgano muy versátil por su habilidad de responder a situaciones del medio ambiente, de ahí surge su capacidad de recordar y aprender, aspecto que se conoce como plasticidad cerebral. 

La plasticidad cerebral hace que se establezcan nuevas conexiones entre las células del cerebro (neuronas) y realicen un proceso de intercambio de energía, llamado sinapsis. 

Los ácidos grasos poliinsaturados, como los omega 3 (contenidos en alimentos como el salmón y el aceite de oliva), son fundamentales para llevar a cabo esta labor de plasticidad que posee el cerebro. 

Los carbohidratos son recomendables y son un verdadero carburante para el cerebro, tales como el arroz o la pasta, indispensables para que las neuronas obtengan una buena dosis de energía y que los impulsos eléctricos sean conducidos, manteniendo así la concentración y una adecuada actividad neuronal. 

Otros alimentos indispensables para el cerebro son los cítricos, los huevos y las legumbres, ya que nos proporcionan las vitaminas necesarias para garantizar la construcción de células nuevas. Además, las vitaminas son garantía de una adecuada oxigenación del tejido cerebral. 

Gracias a la buena alimentación se pueden cuidar todos los aspectos de nuestro organismo, garantizando una adecuada función de todos sus componentes. 

Para un cerebro sano y fortalecer los procesos de nutrición cerebral, consume los alimentos que se mencionan enseguida, son deliciosos y seguramente ya cuentas con ellos en tu alacena.

CARNE ROJA: Es una excelente fuente de vitamina B12 y ayuda a la actividad cerebral.

NUECES: Fuente de grasas omega-3, fitoesteroles y antioxidantes.

MORA AZUL: Mejoran el aprendizaje, la memoria y el pensamiento.

APIO: Calma la inflamación en el cerebro y es fuente de luteolina.

https://www.gob.mx/issste/articulos/la-nutricion-y-el-cerebro?idiom=es#:~:text=D%C3%ADa%20con%20d%C3%ADa%20le%20suministramos,corto%20plazo%20y%20a%20alteraciones%20bioqu%C3%ADmicas.