La alimentación humana ha evolucionado desde una dieta basada en la caza y la recolección hasta una marcada por la industrialización y el consumo de productos ultraprocesados. El dominio del fuego permitió mejorar la digestión y conservación de los alimentos. Con la agricultura y la ganadería, los cereales se convirtieron en la base de la dieta, aunque la escasa variedad provocó deficiencias nutricionales.
A lo largo de la historia, la transformación de alimentos y el acceso desigual marcaron las pautas alimentarias de las civilizaciones. La Revolución Industrial trajo mayor disponibilidad de productos, sobre todo de origen animal, y avances en la seguridad alimentaria. En el siglo XX, la nutrición se consolidó como ciencia y se estudiaron los efectos de las dietas sobre la salud.
En las últimas décadas, el consumo de productos ultraprocesados ha aumentado significativamente, contribuyendo al crecimiento del sobrepeso y la obesidad, que se han triplicado desde 1975 según la OMS. Este cambio refleja un desequilibrio entre la ingesta calórica y el gasto energético.
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