Las harinas tradicionales (principalmente de trigo, maíz y arroz) han sido pilares en la producción de alimentos básicos como pan, pasta y productos de panadería; sin embargo, hoy la industria atraviesa una transformación que se mueve hacia las harinas con valor agregado, como las que tienen contenido proteico, impulsadas por la demanda de productos más nutritivos, funcionales y sostenibles.
Algunos granos han sido la base de la alimentación mundial durante siglos, aportando diferentes características: el trigo por su contenido de gluten y propiedades reológicas; el arroz, por ser hipoalergénico y libre de gluten y el maíz, por su versatilidad en mezclas y horneados. Pero, durante las últimas décadas, estos ingredientes se han utilizado para generar harinas refinadas, criticadas por su alto contenido calórico y bajo valor nutricional.
En este contexto, las harinas funcionales o no convencionales representan un motor de innovación en la industria alimentaria porque, a diferencia de las harinas tradicionales, se obtienen de fuentes como legumbres, pseudocereales, tubérculos o granos ancestrales y su propósito es enriquecer o mejorar la calidad nutricional y funcional de los productos alimentarios.
Una de las principales estrategias de desarrollo son las harinas compuestas (composite flours), que combinan trigo con otras fuentes o entre sí para incrementar el aporte de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. En el mercado global, destacan dos segmentos principales: las harinas fortificadas (de mayor participación) y las harinas especiales, que ofrecen soluciones premium y de innovación.
Small, el estudio especializado en convertir marcas en motores de crecimiento, ha conseguido que los envases de Minoric Gin by Martín Berasategui y de la edición especial Minoric 262 Ultra Premium Casacas Rojas sean distinguidos como el mejor packaging de bebidas en España en los Premios Liderpack 2025.
El reconocimiento no se queda ahí: este galardón les abre las puertas a los World Packaging Awards, la competición internacional más prestigiosa del sector.
Los Liderpack, organizados por Graphispack Asociación junto a Hispack de Fira de Barcelona, son los premios más relevantes del país y los únicos que permiten acceder a este certamen global.
Botellas pensadas para ser iconos
El proyecto de Minoric Gin nació con un objetivo claro: conquistar desde el primer impacto visual. Para ello, Smalldesarrolló un universo estético que refleja la esencia mediterránea en cada detalle, dando vida a dos referencias únicas:
Minoric Gin by Martín Berasategui, con un diseño elegante, sobrio y luminoso, que transmite la visión del chef español más laureado y su compromiso con la excelencia gastronómica.
Minoric 262 Ultra Premium – Casacas Rojas, reinterpretación de la clásica Minoric 262 que rinde tributo a la asociación gastronómica más influyente del país, con un acabado en Rojo Sangre Ultra Brillo que simboliza el carácter provocador y exclusivo de esta hermandad.
Ambas propuestas forman parte de un sistema de packaging sólido y coherente, diseñado para comunicar personalidad y sofisticación sin necesidad de palabras. En el caso de Casacas Rojas, se lanza además una edición limitada de 10.000 unidades, concebidas como piezas de colección para amantes de la alta gastronomía.
Este nuevo reconocimiento en los Liderpack se suma a una trayectoria ya avalada por la crítica internacional: el trabajo de Small con Minoric Gin ha sido premiado con el Oro al Mejor Diseño de España en los World Drinks Awards y distinguido en los Pentawards, donde fue destacado entre los mejores diseños del mundo.
La innovación en la industria alimentaria es un proceso continuo que exige la búsqueda de nuevas fuentes de nutrientes, aditivos funcionales y alternativas sostenibles para una población mundial creciente.
Dentro de esta carrera por la optimización de recursos y la búsqueda de superalimentos, ha surgido un tema que parece sacado de la ciencia ficción: la llamada “leche de cucaracha”.
Aunque pueda sonar sorprendente para el público general, la comunidad científica y ciertos sectores de la industria alimentaria se han interesado en su potencial nutricional desde hace varios años, especialmente cuando se descubrió que la cucaracha del Pacífico (Diploptera punctata) produce cristales lácteos con un perfil proteico de alta calidad.
¿Por qué “leche de cucaracha” y no otro insecto?
La entomofagia y el uso de insectos como fuentes de proteína no es un tema nuevo. Organismos internacionales como la FAO han publicado numerosos informes que avalan el valor proteico de los insectos y su potencial para reducir la huella ambiental del sector ganadero.
Sin embargo, la diferencia en el caso de Diploptera punctata radica en la producción de una sustancia bioactiva altamente concentrada en cristales.
La mayoría de insectos comestibles, como grillos o gusanos, deben ser procesados y convertidos en harinas proteicas, pero no generan una leche o análogo lácteo con un perfil tan completo de nutrientes.
El interés científico por la “leche de cucaracha” se centra principalmente en la posibilidad de aislar y replicar la secuencia proteica de estos cristales, y de esta forma producirlos a escala industrial.
Figura 1: Imágen representativa de los microorganismos en nuestros alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) son aquellas desarrolladas a partir de la ingesta de alimentos contaminados. Se produce entonces una toxiinfección alimentaria, que, aunque comúnmente no son detectadas y se resuelven sin nosotros tener que hacer nada, pueden llegar a perjudicarnos severamente.
Dentro de las causas principales por las que se producen se encuentra como número uno el mal manejo de los alimentos. Es fundamental que aquellos que manejen el alimento de primera mano sepan cual es la manera adecuada para evitar la posible contaminación. Es altamente recomendable seguir las normas de manejo de alimentos (rutinas adecuadas de higiene, cocción suficiente, almacenamiento apropiado, etc.), también se puede hacer el curso de manipulador de alimentos (obligatorio para trabajar en el sector alimenticio, por ejemplo, de transportista de carne).
El manejo inadecuado contribuye a la proliferación de bacterias, virus e incluso la reproducción de parásitos.
Es una bacteria que se encuentra de forma natural en el intestino de los humanos y de los animales, pero hay cepas que producen una toxina, denominada Shiga , que puede causar graves enfermedades tras la ingestión de alimentos contaminados por ella.
Se transmite mediante carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas o contaminadas.
LISTERIA
La bacteria Listeria monocytogenes puede causar una enfermedad conocida como listeriosis, que no es de las más frecuentes, pero sí tiene una tasa de mortalidad alta cuando se produce, convirtiéndose en un problema grave de salud pública. A diferencia de otras bacterias, la L. monocytogenes puede sobrevivir y reproducirse a las bajas temperaturas habituales.
Figura 3: esquema del proceso infeccioso incluyendo los factores de virulencia.
Los virus son agentes infecciosos microscópicos acelulares que contienen material genético y que sólo pueden multiplicarse dentro de las células de otros organismos. El más común transmitido por los alimentos es la Hepatitis A.
La Trichinella spiralis es un parásito en forma de gusano redondo que puede causar triquinosis , una enfermedad no muy frecuente en España que puede ser mortal, aunque si se diagnostica a tiempo el índice de mortalidad es muy bajo.
Se adquiere por el consumo de carnes de caza o carne de cerdo cruda.
Métodos de prevención
Evitar toxiinfecciones alimentarias que provocan enfermedades se centra especialmente en evitar la contaminación cruzada, que se da por algo tan simple como un lavado incorrecto de manos.
En el caso de negocios relacionados con la industria alimentaria y del agua es imperativo ponerse en manos de una consultoría en seguridad alimentaria para recibir la formación adecuada que minimice los riesgos de contaminación cruzada y profundice en otros aspectos como una correcta trazabilidad para reaccionar adecuadamente en casos de problemas, y así no poner en riesgo la reputación y la economía del negocio, así como la salud del consumidor.
La impresión 3D es una herramienta que ha estado muy presente en los últimos años, ya sea para llevar objetos que uno mismo ha diseñado digitalmente por ocio al mundo físico, hasta herramientas tan precisas involucradas en procesos médicos y aeroespaciales. No obstante, lo que no mucha gente conoce es que esta práctica lleva en desarrollo desde hace tiempo en el mundo de la alimentación.
El uso de estos procesos se lleva a cabo en diversas industrias más obvias como en la industria confitera, hasta más complejas, como el diseño de frutas comestibles a base de impresión 3D.
¿CUANDO COMENZÓ ESTA HERRAMIENTA A UTILIZARSE EN ALIMENTOS?
Esta praxis es relativamente reciente, que ha ido evolucionando junto a las tecnologías y a base de muchos intentos y fallos que ciertamente no daban mucho que desear. Entre los pioneros de la impresión 3D alimenticia encontramos las empresas Fab@Home y CandyFab, ambas fundadas en 2006 y basándose en la creación de figuras complejas y artísticas a partir de ingredientes como el chocolate, capaz de fundirse y solidificarse fácilmente.
¿SON SEGUROS LOS ALIMENTOS IMPRESOS EN 3D?
Normalmente uno se llevaría las manos a la cabeza cuando uno escucha la palabra “alimentos impresos en 3D”, suena como algo de ciencia ficción, futurista, y sobretodo, ultra procesado. Sin embargo, La cofundadora de Natural Machines (empresa especializada en la práctica) explica como ella pensaba exactamente lo mismo, pero que después de darle vueltas se dio cuenta que son iguales a alimentos que vienen de supermercados:“Los alimentos también se introducen en una máquina y se colocan en un molde. Sin embargo, con la impresora 3D, tienes la opción de elegir los alimentos que usas”.
¿TIENE ACASO LA IMPRESIÓN 3D FUTURO?
Sí, y de hecho con un gran campo de posibilidades. Ya se están planteando varias ideas, desde utilizar su habilidad para crear formas complejas para la formación de comida para astronautas de la NASA. Otras ideas interesantes son el uso para atraer a los más pequeños a comer saludable, transformar los alimentos para facilitar su transporte; y en la que más se invierte: la intolerancia e inseguridad alimentaria.
Las dietas de una persona pueden variar mucho de un individuo a otro, ya sea por preferencias personales como ser vegano; tener problemas de confianza al consumir ciertos alimentos (ya sea por su origen o apariencia); o directamente tener intolerancia a algún producto. La impresión 3D resuelve todos estos problemas, podemos sintetizar un alimento que sepa y parezca exactamente como deseemos y además conformado de los compuestos que prefiramos.
Gastronology, empresa que dedica sus esfuerzos a facilitar las vidas de pacientes con síndromes alimenticios, a partir de comidas impresas en 3D que se adaptan a sus situaciones; por ejemplo, en el caso de la disfagia (enfermedad que dificulta el acto de tragar) diseñaron un brócoli especial para personas que padezcan de esta, y esto es lo que su fundador, Peter Nieuwkerk dijo al respecto: “Resultado: el brócoli impreso en 3D se parece al brócoli, huele a brócoli, sabe a brócoli, pero los pacientes disfágicos pueden comerlo a cucharadas”.
Sacado de el siguiente enlace, para aquel que le interese:
