Que un restaurante tenga Guía MICHELIN no significa necesariamente que sus menús sean prohibitivos. Un reciente artículo analiza cómo algunos de los grandes chefs de España ofrecen opciones accesibles a precios mucho más bajos que sus propuestas más lujosas, con el fin de acercar la alta cocina a un público más amplio.
Por ejemplo, algunos restaurantes dirigidos por chefs con tres estrellas Michelin combinan genialidad gastronómica con propuestas informales: menús por menos de 20 €, tapas desde 5,50 € o platos sueltos que permiten disfrutar de la excelencia sin vaciar el bolsillo. Esto demuestra que la búsqueda de sabor, técnica y creatividad no está reservada solo a las grandes ocasiones o sueldos altos.
Esta tendencia abre una puerta a quienes aman comer bien sin gastar demasiado: para salir a cenar con amigos, celebrar algo sin excesos, o simplemente darse un gusto culinario sin remordimientos. Porque la alta cocina puede ,y debe, ser para todos.
Y tú, ¿te animas a descubrir uno de estos restaurantes accesibles?
Las Estrellas Michelin son una distinción a los restaurantes y hoteles que reconocen la extrema calidad de su comida y servicios. En este artículo te contamos cómo nacieron las Estrellas Michelin y cómo se decide quién se lleva las estrellas cada año.
Todo comenzó en 1900, cuando André Michelin, el de la ruedas para coches, se dio cuenta que el automóvil permitía desplazamientos a larga distancia y que, por tanto, los viajeros iban a necesitar dormir y comer. Así nació la “Guía Michelin” cuya primera tirada fue nada menos que de 35.000 ejemplares. En 1910 se publicó la primera “Guia Michelin” para España y Portugal.
En 1936 evolucionaron las cosas y se concedieron las primeras “Estrellas”, así se pasó de señalar lugares en general a distinguir los que destacaban por su calidad, calificándolos según el número de estrellas.
Pero….
¿Qué significan las Estrellas Michelin? Un restaurante puede tener 1, 2 o 3 “Estrellas”:
Tres Estrellas supone tener una cocina excepcional, y merece la pena viajar para comer en él.
Dos “Estrellas” indican que el restaurante es muy destacado en su tipo de cocina y es reconocido a nivel internacional.
Una “Estrella” significa que el restaurante es muy bueno y goza de reconocimiento a nivel nacional.
Una de las cosas más curiosas es el método que se sigue para conceder las “Estrellas”, es muy riguroso y secreto.
Durante el año previo a la concesión de la estrella, un inspector recorre en secreto restaurantes y hoteles de prestigio. La idea es comprobar el trato y el servicio que recibe un cliente normal. El inspector se las apaña para conocer todo: comida, vinos, sabores… Así recopilan una información muy amplia que les permite distinguir cuáles son los mejores establecimientos.
El juicio de los inspectores no coincide muchas veces con el del público, es decir, tener muchos clientes no garantiza una “Estrella”.
La elección de las Estrellas Michelin es puramente subjetiva, pero es cierto que lo realizan personas muy expertas a los que también se les exige mucho para que sus dictámenes gocen de credibilidad. Las “Estrellas Michelin” también son juzgadas y no puede defraudar al público que cree en ellas.
Para la primera “Estrella” realizan cuatro visitas de inspectores nacionales. Para la segunda se realizan 10 visitas de inspectores nacionales y franceses. La tercera se consigue después de visitas muy minuciosas de inspectores internacionales.
Algunas se basan en ingredientes que empezaron a cobrar protagonismo en 2024, mientras que otras se basan en la creciente preocupación por la salud y la sostenibilidad. También están las inspiradas en cocinas que ganan popularidad, ya sea porque han sido eclipsadas durante mucho tiempo o porque satisfacen nuestras ansias de viajar a través del paladar.
Perfección vegetal
Hubo un tiempo en que salir a comer fuera significaba sobre todo degustar carne, con pocas opciones para las dietas veganas. Pero a medida que aumenta el número de comensales que optan por una alimentación basada en productos vegetales, tanto por motivos de salud como medioambientales, los restaurantes se adaptan cada vez más a esta tendencia. Donde antes solo te quedaban las guarniciones, una nueva generación de chefs creativos sigue elevando el nivel de las opciones sin carne ni lácteos, ideando menús en los que los productos de temporada acaparan todo el protagonismo. ¿Quieres comprobarlo? Visita restaurantes totalmente veganos, como Plates London, en Londres, y Ark, en Copenhague, así como el Le Clair de la Plume, en la Drôme provenzal, y Alchémille, en Alsacia (Francia), que sirven platos a base de vegetales.
Ingredientes y aderezos inusuales
Si 2024 nos sirve como indicio, en 2025, el caviar y el carbón vegetal tendrán más protagonismo que nunca, invitando incluso a combinaciones inesperadas… en platos, por supuesto, ¡pero también en postres y bebidas! Prueba los Nuggets de pollo con caviar en Coqodaq (Nueva York), la Panna cotta infusionada con caviar en Quince (San Francisco) o el cóctel Paloma Negra a base de carbón vegetal activado en Quintonil (México). En Francia, el chef Yannick Alleno adopta un enfoque minimalista con respecto al azúcar, sustituyéndolo por alternativas menos conocidas como el azúcar de las frutas y el de abedul.
