En el Día Mundial de la Alimentación, la Ciencia pone el foco en las proteínas alternativas, unas fuentes sostenibles de alimentos que van desde las legumbres y algas hasta la carne cultivada en un laboratorio. Más que una moda representan una evolución tecnológica de la alimentación que promete reducir el impacto ambiental, mejorar la salud, así como garantizar el futuro de la comida tal y como la conocemos ahora.
Las proteínas de origen vegetal, derivadas de las legumbres, de los cereales, o de los frutos secos; las procedentes de las algas, tanto microalgas como macroalgas, que destacan por su alto contenido proteico y por su riqueza en minerales y en compuestos bioactivos; las obtenidas mediante fermentación, donde los microorganismos como las levaduras o las bacterias transforman los ingredientes en productos ricos en proteína; y las proteínas cultivadas, desarrolladas a partir de células animales en entornos controlados.
En concreto, representan una «evolución tecnológica de la alimentación», dado que buscan reproducir la experiencia sensorial de los alimentos tradicionales (el sabor, la textura, y el valor nutricional) mediante procesos innovadores que mejoran la sostenibilidad y la eficiencia.
Tal y como destaca, además, un aspecto relevante a tener en cuenta sobre las proteínas alternativas es que éstas no buscan reemplazar a la proteína de origen animal, sino complementarla, y ampliar la variedad de opciones alimentarias disponibles. Aparte del trabajo actual en texturas, en sabor, y en accesibilidad, considera que la fermentación y la edición genética de cultivos y de microorganismos serán claves para obtener nuevas proteínas e ingredientes con mejor perfil nutricional y funcional; aunque siempre dentro de los marcos regulatorios establecidos, y de las evaluaciones de seguridad.
Tomado de: https://www.infosalus.com/salud-investigacion/noticia-guisante-laboratorio-nuevas-proteinas-revolucionan-plato-dia-mundial-alimtacion-20251016083447.html