La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido que la presencia de nitrosaminas en los alimentos representa un riesgo para la salud pública. De las sustancias analizadas, diez se consideran tanto carcinógenas como genotóxicas, es decir, capaces de provocar cáncer y dañar el ADN.
Para elaborar su dictamen, la EFSA consultó a diversos actores externos y revisó los comentarios recibidos. La evaluación incluyó estudios en humanos y animales, así como el análisis de la exposición alimentaria en la población europea. Según el Dr. Dieter Schrenk, todos los grupos de edad están potencialmente afectados, siendo los tumores hepáticos en roedores el efecto más preocupante observado en los ensayos.
Con el fin de proteger a los consumidores, se adoptó un enfoque conservador: se asumió que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tienen el mismo potencial cancerígeno que la más peligrosa, aunque esta hipótesis es poco probable.
Las nitrosaminas se han detectado en alimentos como carnes curadas, pescado procesado, cerveza y otras bebidas, siendo la carne el principal contribuyente a la exposición. También pueden encontrarse en vegetales procesados, cereales, lácteos y productos fermentados o especiados. Dado que aún existen vacíos de información sobre su presencia en ciertas categorías alimentarias, se recomienda diversificar la dieta para reducir su ingesta, puesto que diez nitrosaminas presentes en los alimentos son carcinógenas (pueden causar cáncer) y genotóxicas (pueden dañar el ADN).
PARA SABER MÁS (noticia completa): Las nitrosaminas en los alimentos plantean un problema de salud | EFSA
Figura 1:UBUScientia