Un día, hace casi dos años, Itziar González de Arriba (Irún, 1978) recibió en la consulta a Dani Carvajal. El jugador del Real Madrid acudía con más necesidad que convencimiento. Sólo quien busca soluciones a algo a lo que pocos dan una explicación puede entender al lateral, que pasó de volar por la banda a convertirse en un ala frágil y, con frecuencia, rota. Las lesiones musculares le acorralaron y le hicieron perderse acontecimientos únicos en la vida de un futbolista (Eurocopa de 2016 y 2020) o acudir a ellos con las máximas precauciones (Mundial de 2018). Sin embargo, fue a dar con una mujer que entiende su trabajo desde la obligación de encontrar respuestas.
Después de varios estudios exhaustivos, y un trabajo coordinado entre ella y el cuerpo médico del Real Madrid, se llegó a la conclusión de que el gluten era uno de los enemigos de Carvajal: «En su caso vi cambios increíbles a nivel visceral, muscular y de analíticas con esta proteína». El remedio contiene muchas más aristas, pero la eliminación del gluten ha multiplicado al jugador, como él mismo confesó en una entrevista con Relevo: «Me lo quité de la dieta y evito mucha carne roja, sólo la tomo los días contados. También hago una buena preparación con suplementación, antes y después de los partidos».
ITZIAR GONZÁLEZ DE ARRIBA
«Soy fisioterapeuta. Con 20 años me di cuenta de que las personas que dejaban ciertos alimentos o que comían más verdura que la media tenían menos dolores de espalda. Muchos de los pacientes tratados con fisioterapia no mejoraban lo que nos hubiera gustado y cambiando la forma de comer lo hacían más que con los tratamientos manuales. Me parecía increíble que personas con dolor de espalda de más de 20 años de evolución se quedaran sin dolor al cambiar la dieta. Tuve la necesidad de entender el cómo y el porqué pensando en ayudar a mis pacientes y empecé a estudiar todo lo que me diera respuestas. Las encontré en la Nutrigenómica. Y yo lo que hago es Nutrigenómica aplicada a la Fisioterapia», dice.
Pero, ¿en qué consiste exactamente la Nutrigenómica? Es la ciencia que estudia la alteración de la expresión de los genes a través de los nutrientes. «Nos basamos en la expresión genética individual. Busco una pauta que actúe para alcanzar la salud óptima primero y el rendimiento óptimo después. De manera personalizada. Encontrar la dieta ideal requiere un estudio exhaustivo que lleva mucho tiempo. No hay dos personas en el mundo iguales en cuanto a expresión genética, y esta expresión cambia cada día, con lo cual no hay recomendaciones generales. Por ejemplo, en el caso que hablamos del gluten. Yo no se lo quito a los deportistas en general, solo a aquellos que tienen una reacción adversa clara a nivel muscular o de rendimiento», argumenta.
Fue el caso de Carvajal. Después de someterse a un estudio individual milimétrico apoyado en análisis y tests, apuntalado con las sensaciones diarias del deportista y el trabajo de fisioterapia, se llegó a la conclusión de que debía suprimir el gluten de la dieta: «Digamos que si se pasa con otros alimentos no se nota en el rendimiento hasta que transcurren varios días; si se pasa con el gluten se nota inmediatamente a nivel muscular.
Así como cada paciente es un mundo, cada futbolista también lo es. Incluso su tratamiento depende de la posición en la que juegue. Es decir, un lateral, como el caso de Carvajal, requiere un aporte especial de nutrientes que faciliten esprintar muchas veces seguidas sin llegar a la fatiga. En cambio, un delantero necesita fortalecer aquellos componentes que le ayuden a potenciar la velocidad punta o el salto. «Hay que encontrar el equilibrio», es el lema de Itziar, que es capaz de cambiar los planes de alimentación en función del partido o el tramo de temporada.
https://www.relevo.com/futbol/liga-primera/nutricionista-milagro-transformado-carvajal-futbolistas-20231101102728-nt.html
