El paellero multifunción de leña único del Roig Arena

Valencia vuelve a ser protagonista en el mapa gastronómico internacional gracias a una joya de ingeniería culinaria: el nuevo paellero multifunción de leña diseñado por Josper para el restaurante Poble Nou, liderado por el chef Miguel Martí en el recién inaugurado Roig Arena.

Este proyecto, presentado en la Feria Gastrónoma por Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos, es mucho más que una innovación técnica: es un homenaje a las raíces valencianas, al sabor auténtico del arroz cocinado al fuego de leña, y a la tradición que se reinventa sin perder su esencia.

Todo comenzó hace más de cinco años, cuando Miguel Martí soñó con cocinar paellas a leña en un recinto de gran formato, sin renunciar al sabor ni a la seguridad. Tras recorrer el mundo y observar cómo cada país integraba su cultura en la gastronomía de sus espacios, Martí trasladó su visión a Muñoz Bosch y Josper. El resultado: un sistema único que combina potencia, regularidad y control milimétrico del calor, clave para lograr el socarrat perfecto y texturas inconfundibles.

El nuevo paellero multifunción instalado en el restaurante Poble Nou no es solo una herramienta de cocina: es una obra de ingeniería gastronómica pensada para rendir homenaje al fuego, al arroz y a la tradición valenciana. Su diseño responde a una necesidad real del chef Miguel Martí y ha sido desarrollado a medida por Josper y Muñoz Bosch, convirtiéndose en una pieza única en el mundo.

Este paellero no solo permite cocinar con fuego noble, sino que amplía el repertorio culinario del restaurante sin comprometer la tradición. Es una instalación a medida, pensada para responder a las exigencias del edificio y del chef, y que posiciona a Valencia como referente en ingeniería gastronómica del fuego.

En Poble Nou, cada paella será más que un plato: será una declaración de identidad, una experiencia sensorial y un tributo a la cultura que nos define.

Si quieres mas información, puedes acudir a: https://www.levante-emv.com/cultura/2025/10/29/paella-a-lena-en-el-roig-arena-el-paellero-multifuncion-de-lena-unico-en-el-restaurante-poble-nou-123134135.amp.html

Qué comer en València

Has llegado a València. Has visitado sus playas, su imponente casco histórico y la luminosa Ciutat de les Arts i les Ciències. Tras tanta actividad un pequeño “rumor” en tu estómago te recuerda que es hora de comer. Enhorabuena, te encuentras en uno de los puntos neurálgicos de la cocina mediterránea y con un recetario de ricos platos que te sorprenderá. ¿No los conoces? No te preocupes, aquí va la lista de los más auténticos.

Paella y otros arroces

La mayor aportación de la gastronomía local a la galaxia es la archifamosa paella. Aquí la encontrarás bien rica y, por supuesto, fiel a la receta original que surgió muy cerca, en los alrededores de l’Albufera. Elaborarla exige sofreír en aceite de oliva la carne de pollo y conejo, el tomate rallado, la verdura típica (garrofó y judía ferradura) y un pelín de pimentón, para, a continuación, añadir el agua y dejar que hierva para que se convierta en rico caldo. Una vez a punto, se añade el arroz y se lleva a ebullición unos 20 minutos. Es importante mantener el fuego hasta el final para que se forme esa deliciosa capa crujiente en la base que se llama socarrat.

Aunque sea nuestro plato más conocido no es, ni de lejos, el único consagrado a uno de los ingredientes estrella de la zona: el arroz. No dejes de deleitarte con otros clásicos como el arroz a banda, llamado así porque tradicionalmente se servía aparte (a banda, en valencià) el pescado con el que se había elaborado el fumet; el arroz del senyoret, con las gambas ya peladitas; el arroz negro, hecho con tinta de sepia; o la paella de marisco, con calamar, clóchinas (los ricos mejillones locales), gambas y cigalas.

DESCUBRE CÓMO SE COCINA LA AUTÉNTICA PAELLA

Fideuà

A base de fideo en vez de arroz, pero también con marisco y sepia, otra elaboración que triunfa es la fideuà.

Arroz al horno

No tan conocido, pero, paradójicamente, uno de los que más gusta en la “terreta” es el arroz al horno, a base de costilla de cerdo, panceta fresca, morcilla, tomate, patata, garbanzos y un diente de ajos.

Para leer más, consulte https://www.visitvalencia.com/que-hacer-valencia/gastronomia/que-comer-valencia

Se decide la mejor paella del mundo en el 64º concurso internacional de Sueca

La celebración del concurso

El pasado 14 de septiembre se celebró en Sueca el 64º Concurso Internacional de Paella Valenciana. Esta edición no ha contado solo con concursantes locales, sino que ha tenido cocineros de más de 14 países, de los cinco continentes.

Los restaurantes premiados

La paella ganadora de este año ha sido la de Tomás Angulo Salas, que junto a su mujer Karina Iturralde, regentan el restaurante Sabor Amar Paellas, en Quito. El chef ha sido galardonado con 2500 euros, además de un diploma y una medalla de plata que conservará hasta que pase el testigo el año que viene.

En cuanto al segundo premio, ha sido el restaurante Lenin Ruelas Cocina, en Aguascalientes (México), el que se ha llevado este puesto, premiado con 1500 euros.

Finalmente, el podio lo completa el restaurante de Tavernes de la Valldigna Casa Macario, que se ha llevado 1000 euros.

Por otra parte, no solo ha habido premios en la categoría absoluta, sino que también ha habido categorías internacionales, locales, etc. Por ejemplo, la mejor paella internacional ha sido la de Restaurante Paella Socarrat en Chile. Por otra parte, la mejor paella del resto de España es del Restaurante Los Reyes, de Málaga. El Restaurant La Llarga, de València, ha obtenido el galardón a la mejor paella valenciana, mientras que el Resturant Jardins Blau Mar se ha llevado el premio a la mejor paella de Sueca.

Homenaje a los afectados por la DANA

Además, el premio Paeller d’Honor, que concede todos los años la organización a un chef destacado por su trayectoria, ha querido rendir homenaje esta año a todas las personas afectadas por la DANA.

https://www.apuntmedia.es/noticies/societat/samor-amar-paellas-quito-millor-paella-mon-concurs-internacional-sueca_1_1815517.html

https://www.apuntmedia.es/noticies/cultura/sueca-torna-convertir-hui-l-epicentre-gastronomia-64e-concurs-internacional-paella-valenciana_1_1815159.html