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La Lonja online: lo último en la industria del pescado.

Oppao ha lanzado una plataforma en línea que permite a mayoristas y minoristas acceder a la subasta de pescado fresco desde cualquier ubicación.

El pescado, un elemento esencial de una dieta saludable, sigue siendo un alimento fundamental en la gastronomía española. De acuerdo con el último informe sobre Hábitos de consumo en la Unión Europea, España presenta la tasa de consumo semanal más alta entre todos los países miembros, alcanzando un 64% de la población. El objetivo de Oppao, la Organización de Productores de Pesca de Altura de Ondárroa, es asegurar que este alimento, del cual la Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo mínimo de tres raciones semanales, continúe presente en los hogares, mientras se garantiza que su pesca se realice de manera sostenible.

Entre las iniciativas de esta asociación, que agrupa a más de 350 trabajadores bajo una política pesquera común, se encuentra la creación de una plataforma en línea que permite a los profesionales de la alimentación de cualquier parte del país participar en sus subastas de pescado, tal como se llevan a cabo en la lonja de Ondárroa, en Vizcaya. A través de su sitio web, www.oppao.es, mayoristas, distribuidores, cadenas hoteleras y restaurantes pueden acceder en tiempo real a las ventas de pescado del día, que se realizan de lunes a jueves. De esta manera, es posible adquirir merluza, rape, gallo, calamar, salmonete o jurel, entre otros pescados y productos del mar, en las mismas condiciones que aquellos que están presentes físicamente.
La propuesta de Oppao se enmarca dentro de su objetivo de facilitar el acceso al consumo de pescado de calidad y resaltar la labor de los trabajadores que la componen. Los productos que ofrece son pescados capturados en aguas del golfo de Vizcaya y en las costas de Francia, Escocia e Irlanda, siguiendo prácticas de sostenibilidad en la captura de los recursos marinos.

Si quieres leer más, visita este artículo: https://elpais.com/eps/2025-11-24/una-lonja-al-alcance-de-todos.html

Los alimentos más demandados de las Navidades.

Ya llegan las navidades y eso implica múltiples reuniones familiares, grandes compras en supermercados y centros comerciales y decoración por todas partes, pero en el ámbito gastronómico, hay varios claros ganadores en cuanto a la competencia del plato o complemento estrella de todas las cenas, y justo de ellos trata este artículo.

Tras comparar las cestas de los consumidores en un estudio reciente, se ha llegado a dos conclusiones principales: la primera es que, debido a la creciente subida de los precios, la gente cada vez compra menos en general, se buscan otras alternativas para evitar esta gran subida de precios que se cierne sobre todo el mundo.

La segunda conclusión es a lo que alega el título, los tres productos con la mayor diferencia de precio entre todos:

  • En el tercer puesto encontramos las almejas, en concreto las almejas babosas, las cuales se han visto aumentadas en un 12%. Estos bivalvos son un clásico de las cenas festivas, a forma de acompañamiento al plato principal.
  • En segundo puesto tendríamos la merluza al corte, la cual se ha visto afectada por una subida del 19% con respecto al mes de noviembre y octubre. Este pescado, junto al rape y al besugo, han sido duramente afectadas por esta subida de los precios, por ejemplo, la merluza pasó de venderse a 50 euros el kilo a 75.
  • Sin embargo, el ganador de esta carrera desvariada no es nadie más que el percebe gallego, con una variación de hasta el 30%, habiéndose llegado a vender hasta por 160 euros el kilo.

Todos estos datos revelan que, a parte de que el marisco y el pesado es el que más está sufriendo en estas fechas, los precios se disparan inevitablemente, y cada vez se nos hace más complicado hacer una cena realmente satisfactoria para nuestros familiares y conocidos. Ante esta situación, la OCU sugiere comprar los alimentos antes de las fechas indicadas para ahorrar todo lo posible u optar por alternativas más económicas, para así tenerlos ya en nuestra posesión, pudiendo, por ejemplo, congelar los productos hasta que se les dé un uso.

Si quieres conocer más datos sobre estos productos visita el siguiente enlace: https://www.elperiodico.com/es/economia/20241223/cuatro-alimentos-suben-precio-navidad-117704747

Un cocinero habla sobre el pescado que más económico sale si lo compramos «entero»

En la actualidad, estamos siendo testigos de cómo productos como el café, los huevos o ciertas frutas y verduras están sufriendo una subida en sus precios en el mercado, algo que en España nos permite ser más conscientes de la importancia del ahorro de dinero y de una correcta organización a la hora de preparar la cesta de la compra. Hay expertos en gastronomía que revelan sus trucos para optimizar al máximo y aprovechar la visita al supermercado sin tener que gastar más de la cuenta y que nuestra tarjeta de crédito no tiemble. 

Sergio Enciso es uno de ellos. El cocinero y creador de contenido conocido en redes sociales bajo el apodo de ‘La cocina del pirata’ revela, en uno vídeos publicados en su cuenta de TikTok, cómo aprovechar la compra de una pieza entera de salmón porque, según él, puede salir más económico que comprar los filetes disponibles en bandejas.

Sergio Enciso: «Los filetes de salmón cuestan 23 euros el kilo»

En el vídeo, Enciso explica a sus seguidores que, actualmente, los filetes de salmón pueden llegar a costar «23 euros el kilo», mientras que comprar «un salmón entero te cuesta 12 euros». La clave está en saber filetearlo y extraer de él las piezas esenciales para su futuro consumo

El creador de contenido enseña a cámara cómo extraer del salmón las piezas necesarias para poder consumir este pescado azul rico en ácidos grasos omega-3 en casa y del que también se puede usar hasta su piel para cocinar estas ideas de recetas. Comienza hablando de la cabeza, que es perfecta para elaborar «un caldito que te sale espectacular», expone.

Lo siguiente sería dividir el cuerpo del salmón en diferentes partes y, de cada uno de ellos, sacar varios filetes y lonchas. De dichas partes, extraemos la piel y las espinas, así como las zonas con grasa, evitando de la mejor manera posible llevarse más carne de la cuenta. 

Para leer más, consulte https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/cocinero-pescado-mas-economico-compramos-entero-salmon_6509367_0.html

Historia del Pescado Salado

Hace cientos de años, el pescado salado era una parte esencial de la economía de Massachusetts. Dio lugar a la construcción de barcos para pescadores, la construcción de barcos para el comercio y las rutas comerciales al Caribe.

Gran parte de la producción de pescado salado se trasladó al norte concentrándose en las islas Marítimas Canadienses.

El pescado se sala con el fin de conservarlo para su consumo futuro. El objetivo es eliminar rápidamente la humedad mientras se permite que la sal penetre uniformemente en la carne del pescado. Este proceso ocurre por ósmosis. La conservación se logra reduciendo el contenido de humedad y se ve reforzada por la alta concentración de sal en la carne, que previene el crecimiento de bacterias.

Hay dos métodos para salar el pescado; el método seco y el método de la salmuera. En ambos, el pescado se coloca en un recipiente en capas alternas de pescado y sal. En el proceso de salazón en seco, la humedad que se filtra del pescado formando una salmuera se drena durante el procesamiento. El pescado resultante está bastante seco y, por lo general, se seca más por medios naturales o artificiales. En el método de la salmuera, la salmuera se deja en contacto continuo con la carne hasta que esté completamente curada.

Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pescado de fondo se secaba en “copos” (largas tablas de malla de alambre) al sol. Aunque este método todavía se emplea hoy en día, después de 1945, se instalaron secadores de pescado modernos en muchas plantas de pescado, en sustitución de los métodos tradicionales.

Los secadores tienen varias ventajas. Dejan a los pescadores libres para pasar más tiempo pescando y menos cuidando el pescado durante el proceso de curado y secado. Los secadores también aseguran un producto y suministro más uniforme, libre de las inclemencias del tiempo al que está sometido el pescado secado al sol.

El creciente énfasis en los productos frescos y congelados después de la Segunda Guerra Mundial, así como el aumento de la refrigeración doméstica, disminuyó la demanda de productos de pescado salados. Sin embargo, como el pescado curado tiene su propio sabor especial que no se puede recrear en pescado fresco, muchos consumidores siguen comprando pescado salado por su sabor único.

Pescado salado (bacalao, abadejo, merluza, eglefino y cusk) ahora está disponible en las tiendas minoristas, ya sea como filetes en pequeñas cajas de madera; como pescado entero, filetes o trozos en bolsas de plástico; o a granel como filetes enteros más grandes o el pescado entero tradicional en forma de cometa.

Algunos puristas consideran que el sabor del pescado entero es superior, pero la conveniencia de las formas preenvasadas hace que su uso sea mucho más sencillo. El pescado entero tarda más en “refrescarse” y requiere pelar la piel y quitar las espinas.

Todos los productos de pescado salados deben remojarse antes de cocinarlos. Cuanto más largo sea el remojo, menos salado será el pescado. La mayoría de las recetas recomiendan cambiar el agua de 3 a 4 veces durante un período de 8 a 24 horas. El pescado salado se hinchará después de refrescarse.

El pescado fresco aún está crudo y, una vez rehidratado, se echará a perder a menos que se cocine rápidamente.

Información tomada de https://cfeseafoods.com/es/historia-del-pescado-salado-2/