Ingredientes (2 raciones)
- 125 g de arroz integral crudo
- 2 huevos
- 200 g de brotes de lechugas variados
- 100 g de tomates cherry
- 75 g de zanahoria rallada
- 100 g de garbanzos cocidos
- 75 g de atún en conserva
- ½ aguacate
- 8 aceitunas negras
- ½ cebolla morada
- 1 cucharada de semillas al gusto (lino, chía, cáñamo…) Bon Viveur
Aliño
- 1 cucharadita de mostaza
- 30 ml de vinagre de manzana
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto Bon Viveur
Elaboración
- Cuece el arroz integral según las instrucciones del paquete y deja que se enfríe un poco.
- Hierve los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.
- Lava los brotes de lechuga, los tomates cherry (córtalos por la mitad), la zanahoria rallada y la cebolla morada (fina).
- En un bol grande, mezcla el arroz cocido, los brotes, los tomates, la zanahoria, los garbanzos, el atún escurrido, el aguacate troceado, las aceitunas y la cebolla. Añade también los cuartos de huevo.
- Prepara el aliño mezclando la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta emulsionar.
- Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y espolvorea con las semillas.
- Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Información extraída de: https://www.bonviveur.es/recetas/ensalada-completa