Desde la carne cultivada en laboratorio hasta las verduras cultivadas en el espacio, el futuro de la alimentación está llegando más rápido de lo que crees. Estas innovaciones revolucionarias están transformando nuestros platos, impulsadas por la sostenibilidad, la tecnología y los cambios en los gustos. So considerados alimentos del futuro:
La carne cultivada en laboratorio —es decir, carne real producida a partir de células animales— ya ha sido aprobada en Singapur, en varios estados de EE.UU. (aunque no en Texas) y ya hay avances al respecto en el Reino Unido. En España todavía no se comercializa, pero ya se investiga: en San Sebastián se construye la que será una de las mayores fábricas de carne cultivada del mundo y los reguladores europeos están acelerando las revisiones de seguridad. En febrero de 2025 incluso se puso a la venta en el país el primer alimento para perros elaborado a partir de células de huevo de gallina.
Gracias a la reducción de los costes de producción, la carne cultivada se presenta como una alternativa ecológica y ética frente a la ganadería tradicional, aunque otra cuestión será si los consumidores están dispuestos a aceptarla.
Las micoproteínas, elaboradas a partir de hongos, se desarrolló por primera vez en el Reino Unido los años 60 para hacer frente a la escasez mundial de alimentos. Comercializado como “Quorn” en los 80, ofrece proteínas y fibra de alta calidad con una fracción del impacto medioambiental de la carne. Hoy en día, además de actuar como sustituto de la carne en hamburguesas, nuggets y carne picada, la micoproteína también se utiliza para enriquecer alimentos básicos como el pan, la pasta, el arroz y los cereales para el desayuno, aumentando su contenido en fibra y proteínas.
De cara al futuro, los avances en la tecnología de biorreactores (que es como se fabrica la micoproteína) y la fermentación impulsada por la inteligencia artificial podrían ampliar su uso a alternativas lácteas y nutrición deportiva.
Este principio sigue la doctrina confuciana y ayuda a consumir menos calorías diarias
Con una esperanza de vida de 87 años en mujeres y 81 en los hombres, Japón es uno de los países más longevos del mundo. El pasado mes de septiembre, el país nipón batió el récord con más centenarios, casi 100.000 personas. La genética y los hábitos de vida son los pilares sobre los que se erige esta prolongada edad en los japoneses.
Una de las costumbres que están logrando el auge de personas centenarias es el hara hachi bu, la práctica que consiste en comer hasta sentirse un 80 % lleno. Es decir, la clave estaría en no saciarse por completo y promover una relación más sana con la comida. Esta filosofía, enraizada en la doctrina de Confucio, propone un enfoque de moderación y gratitud por los alimentos.
Aunque la investigación sobre hara hachi bu es todavía limitada y la mayoría de los estudios se han centrado en los patrones alimentarios generales de las regiones donde esta costumbre es habitual, los datos disponibles sugieren que quienes la practican tienden a consumir menos calorías diarias, presentan un menor aumento de peso a largo plazo y mantienen un índice de masa corporal (IMC) más bajo. Además, en el caso de los hombres, se ha observado una preferencia por incluir más verduras y reducir el consumo de cereales al adoptar este método.
Más allá de la pérdida de peso, la atención plena y la intuición al comer pueden facilitar cambios de salud sostenibles, lo que resulta fundamental para evitar el efecto rebote que suele acompañar a las dietas tradicionales.
En el contexto de la vida moderna, donde cerca del 60 % de adultos y niños utilizan dispositivos digitales durante las comidas, la desconexión con la experiencia alimentaria se ha vuelto común. Este hábito se asocia con un mayor consumo calórico, una menor ingesta de frutas y verduras y una mayor incidencia de conductas alimentarias desordenadas, como la restricción, los atracones y el exceso de comida.
Ricos en energía, proteínas y nutrientes como ácidos grasos omega 3, minerales y vitaminas, el consumo per cápita de alimentos de origen marino se ha duplicado desde la década de 1960 y se prevé que vuelva a duplicarse para 2050.
Los alimentos de origen marino son algunos de los productos alimentarios más comercializados en el mundo y son fundamentales para la seguridad alimentaria y los medios de subsistencia. Ricos en energía, proteínas y nutrientes como ácidos grasos omega 3, minerales y vitaminas, el consumo per cápita de alimentos de origen marino se ha duplicado desde la década de 1960 y se prevé que vuelva a duplicarse para 2050.
Sin embargo, las prácticas fraudulentas en el sector de esta clase de alimentos suscitan una creciente preocupación a nivel mundial. Debilitan la inocuidad de los alimentos, la confianza de los consumidores y la estabilidad económica. A través de su Centro Conjunto FAO/OIEA de Técnicas Nucleares en la Alimentación y la Agricultura, el OIEA está poniendo en marcha un proyecto coordinado de investigación (PCI) de cinco años de duración para ayudar a los países a reforzar los sistemas de control alimentario con el fin de detectar y prevenir el fraude con los alimentos de origen marino.
El proyecto tiene por objeto proteger a los consumidores y los productores, al tiempo que promueve el comercio justo en los sectores de la pesca y la acuicultura.
Uno de los resultados previstos será la creación de bases de datos de referencia de marcas isotópicas y moleculares de diversos productos de origen marino, con el fin de suministrar información a los sistemas digitales de trazabilidad de los alimentos.
A menudo, el fraude con los alimentos de origen marino consiste en la sustitución de especies de gran valor por otras más baratas, el etiquetado incorrecto del origen o las zonas de captura, la venta de pescado de acuicultura como si fuera pescado capturado en el medio natural, la comercialización de pescado previamente congelado como si fuera fresco y el uso de aditivos no autorizados o no declarados. El fraude puede producirse en cualquier fase de la cadena de suministro de alimentos de origen marino, desde la producción y el procesamiento hasta la distribución, la venta al por menor o la restauración. A medida que las cadenas de suministro se hacen más complejas, el control y la trazabilidad se vuelven más difíciles, lo que crea oportunidades para el fraude.
Este PCI se basa en proyectos anteriores sobre autenticidad de los alimentos y tiene por objeto capacitar a los países, en particular a los de ingreso mediano y bajo, para que apliquen tecnologías nucleares a la lucha contra el fraude con los alimentos de origen marino. El objetivo de este proyecto es mejorar la protección a los consumidores, aumentar la confianza en los sistemas de control alimentario y apoyar la gestión sostenible de los recursos acuáticos.
Durante cinco años, este PCI producirá publicaciones científicas del OIEA para compartir los resultados con las redes de inocuidad de los alimentos, los reguladores y la industria. Se procura lograr un impacto a largo plazo que vaya más allá de la autenticidad de los alimentos de origen marino, contribuyendo a la sostenibilidad y la equidad en las cadenas de valor de este tipo de alimentos, apoyando la pesca artesanal y luchando contra la pesca ilegal y no reglamentada.
Las instituciones de investigación interesadas en formar parte del PCI deberán presentar su propuesta de contrato o acuerdo de investigación a más tardar el 31 de octubre de 2025, por correo electrónico a la Sección de Administración de Contratos de Investigación del OIEA utilizando la plantilla correspondiente que figura en el portal web de las actividades coordinadas de investigación.
El OIEA propugna la igualdad de género y la promoción de una fuerza de trabajo diversa. Se alienta encarecidamente a mujeres y candidatos cualificados de países en desarrollo a presentar sus candidaturas.
Según los expertos en nutrición, lo que comés y tomás antes del despegue y durante el vuelo influye mucho en cómo vas a pasar el resto del viaje. Además de comer liviano y evitar platos pesados y grasosos, la recomendación principal es mantenerse muy bien hidratado.
Hannah Thompson, médica de Parkview Health, explicó al medio especializado Travel + Leisure que sí es fundamental comer algo durante el viaje y no ir con el estómago vacío. “Puede aumentar la fatiga y dificultar la recuperación después de un vuelo largo”, indicó. Los recomendados tienen que ver con una dieta rica en proteínas, como frutos secos sin sal, yogur griego y barritas proteicas.
“Fruta fresca, verduras de hoja verde, infusiones y snacks sencillos de alimentos integrales ayudan a mantener el organismo ligero y con energía”, añadió Attell y remarcó: “Piensen en alimentos con alto contenido en agua y ricos en nutrientes, como rodajas de pepino, apio o manzana con un puñado de frutos secos crudos. La hidratación es fundamental”.
“Hay ciertos tipos de alimentos y bebidas que suelo recomendar evitar al volar. Los alimentos que suelen producir gases deben evitarse durante los viajes”, explicó a Travel + Leisure Marra Burroughs, doctora en nutrición clínica. “Entre ellos se incluyen alimentos como las legumbres (como porotos, lentejas y la mayoría de las legumbres) y las verduras crudas, como la col, las coles de Bruselas, el coliflor y el brócoli”, dijo.
La hinchazón, los gases y los calambres que a veces se asocian con estos alimentos, según explicó Burroughs, suelen agravarse al volar debido a los cambios de presión.
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación subraya que contar con plantas y semillas más resistentes a plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas es fundamental para abordar los actuales desafíos del sector.
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha defendido la aplicación de las nuevas técnicas genómicas para aumentar la competitividad del sector agroalimentario español en un escenario de cambio climático. Estas nuevas tecnologías garantizarán la seguridad alimentaria en la Unión Europea, en línea con la autonomía estratégica emprendida en el ámbito comunitario y permitirán abordar con éxito los tres principales desafíos del sector.
Uno de ellos, el cambio climático. Según el ministro, «en el contexto actual es fundamental contar con cultivos, plantas y semillas más resistentes a plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas que cuenten, además, con una mayor productividad, calidad nutricional y vida útil».
Pero, además, el ministro se ha referido a otros retos importantes como son la consecución de mejores rendimientos, la reducción del desperdicio alimentario y la sostenibilidad de la agricultura. Las nuevas técnicas genómicas ayudarán a «reducir el uso de productos fitosanitarios y de fertilizantes sin comprometer la productividad y con la garantía de aumentar la rentabilidad de las explotaciones».
Una parte significativa de la población española está optando por restringir su dieta, no siempre por motivos de salud diagnosticados. El reciente VII Estudio de Salud y Vida de Aegon revela que un 30% de los españoles evita consumir ciertos alimentos por elección personal, una cifra considerable si se compara con el 12% que lo hace debido a alergias o intolerancias alimentarias.
Este dato se mantiene similar al del estudio precedente, lo que sugiere una tendencia consolidada hacia la autoimposición de restricciones dietéticas. El análisis por perfiles demográficos arroja luz sobre quiénes son más propensos a estas prácticas.
Las mujeres (15,5%) y los jóvenes entre 18 y 25 años (20,4%) presentan una mayor prevalencia de restricciones alimentarias por intolerancias o alergias. Curiosamente, estos mismos grupos son también los que más alimentos evitan sin que exista una razón médica que lo justifique.
El estado de salud percibido también juega un papel crucial. Más de la mitad de las personas que consideran tener una salud delicada evitan ciertos alimentos. De este grupo, un 42,6% lo hace por decisión propia, mientras que un 11,5% reporta intolerancias.
Alvar Ocano, gerente médico de Aegon, advierte sobre los posibles riesgos de esta tendencia: “Eliminar alimentos sin una razón médica clara puede provocar desequilibrios nutricionales y generar deficiencias que a largo plazo afectan al metabolismo, al sistema digestivo o incluso al estado de ánimo”.
En la misma línea, el Dr. Javier López, especialista en nutrición clínica, subraya la importancia de la individualidad en la alimentación: “Es importante diferenciar entre lo que está de moda y lo que realmente es necesario para la salud individual. Cada organismo tiene necesidades específicas que deben ser valoradas por un profesional.”
El marisco encabeza la lista de alimentos excluidos
En cuanto a los alimentos más comúnmente excluidos de la dieta, el marisco encabeza la lista (24,2%), manteniéndose en proporciones similares al año anterior tanto por decisión personal (24,1%) como por intolerancia (24,5%). La lactosa y los lácteos le siguen de cerca, con un 21,7% de menciones en general, aunque ascienden al primer puesto (32,1%) cuando la restricción se debe a una intolerancia.
Un dato destacable de este año es el incremento de la reactividad a los cereales, que se ha convertido en un problema de salud para el 22,4% de los encuestados con alergias e intolerancias, frente al 11,7% registrado en el estudio anterior.
Este estudio pone de manifiesto la creciente preocupación por la alimentación y el bienestar, pero también la necesidad de un enfoque informado y basado en el consejo de profesionales de la salud para evitar posibles consecuencias negativas derivadas de la eliminación innecesaria de alimentos.
Una investigación de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) ha demostrado que los subproductos del tomate —como pieles y restos del procesado— contienen compuestos bioactivos capaces de prolongar la vida útil de alimentos frescos sin perder calidad ni seguridad.
Hallazgo científico
La investigación fue liderada por Laleh Mozafari, doctora por la UPCT.
Se centró en el aprovechamiento del licopeno y los carotenoides del tomate, conocidos por sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Se utilizaron técnicas de extracción por ultrasonidos, logrando:
2.600 mg/kg de licopeno.
161 mg/kg de caroteno.
Los compuestos fueron encapsulados con maltodextrina e inulina, alcanzando retenciones de hasta 775 mg/kg de licopeno.
Aplicaciones en alimentos:
Guacamole tratado con alta presión hidrostática: Se mantuvo estable durante tres semanas en refrigeración y se conservó sus antioxidantes y no presentó riesgo microbiológico.
Zumo de pepino enriquecido con betacaroteno encapsulado: Se conservó su capacidad antioxidante y nutrientes clave durante 28 días.
Impacto y sostenibilidad
Cada año se generan 8 millones de toneladas de residuos de tomate en el mundo.
Esta investigación demuestra que esos residuos pueden convertirse en ingredientes de alto valor para la industria alimentaria.
Promueve un modelo de alimentación sostenible y circular, reduciendo el desperdicio global.
Equipo y financiación
Dirigido por el catedrático Francisco Artés Hernández y las investigadoras Lorena Martínez Zamora y Marina Cano Lamadrid.
Financiado por: Ministerio de Ciencia e Innovación, Fondos europeos NextGenerationEU y Fundación Séneca.
Conclusión
Lo que antes era considerado desecho se convierte ahora en una herramienta poderosa para mejorar la conservación, seguridad y valor nutricional de alimentos frescos. Cartagena se posiciona así como un referente en innovación alimentaria sostenible.
Un estudio del Centro Común de Investigación (JRC) de la Comisión Europea ha detectado posibles problemas de seguridad en la canela comercializada en Europa, especialmente en la variedad cassia, aunque advierte que los resultados no son concluyentes debido al tamaño limitado de la muestra.
Principales hallazgos del estudio
Se analizaron 104 muestras de canela en 13 países (10 de la UE, Reino Unido, Serbia y Sri Lanka).
Más del 66 % no cumplía los estándares internacionales de calidad.
Se detectaron:
Incumplimientos de la legislación alimentaria.
Sospechas de fraude.
Exceso de cumarina, un compuesto potencialmente tóxico para el hígado.
Riesgos asociados a la cumarina
Lacanela cassia contiene niveles elevados de cumarina, mientras que la canela de Ceylán tiene niveles mucho más bajos.
La ingesta diaria tolerable (IDT) de cumarina es de 0,1 mg/kg de peso corporal (EFSA, 2004).
Algunas muestras superaban esta IDT con solo una cucharadita (5 g) de canela cassia.
Niños pequeños (6–18 meses) podrían superar la IDT con apenas 0,5 g de ciertas muestras.
Especial precaución en menores
31 muestras eran potencialmente peligrosas para niños por su alto contenido en cumarina.
Se recomienda que niños y personas con problemas hepáticos consuman canela de Ceylán, más segura.
Fraude en el etiquetado
Un 9 % de las muestras etiquetadas como Ceylán eran en realidad cassia.
También se detectó sustitución de la corteza por otras partes de la planta (hojas, raíces, flores).
El etiquetado suele ser confuso o incompleto, dificultando la elección del consumidor.
Contaminación por plomo
Casi el 10 % de las muestras superaban el límite legal de 2 mg/kg de plomo, otro riesgo para la salud.
Limitaciones del estudio
El número de muestras es insuficiente para extrapolar resultados al mercado europeo.
En 2023, la UE importó más de 13.000 toneladas de canela, por lo que 104 muestras no representan el conjunto.
Conclusión
El estudio revela una alta tasa de irregularidades en la canela comercializada en Europa, lo que exige atención por parte de autoridades, fabricantes y laboratorios. Se plantea la necesidad de:
Regular la presencia natural de cumarina en la canela.
Mejorar el etiquetado para que los consumidores puedan distinguir entre variedades.
Fortalecer los controles ante el crecimiento del consumo y el riesgo de fraude.
Durante muchos años la grasa ha sido vista como el gran enemigo de la salud cardiovascular. Sin embargo, un escándalo revelado mitad de siglo después reveló que detrás de esa narrativa había algo más que ciencia: había dinero de la industria azucarera.
En los años sesenta, la Sugar Research Foundation (SRF) (conocida como Sugar Association) pagó a tres nutricionistas de la Universidad de Harvard para que publicaran un estudio que minimizara los efectos perjudiciales del azúcar y desviara la atención hacia las grasas saturadas. Los 50.000 dólares pagados sirvieron para financiar un artículo que se publicaría en 1967 en New England Journal of Medicine bajo el título Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Vascular Disease.
La revisión científica, que omitía su financiación y posibles conflictos de interés, se convirtió en una referencia clave y consolidó la idea de que solamente las grasas eran las principales responsables de las enfermedades del corazón.
Varios años después se publicaron documentos internos por JAMA Internal Medicine demostraron que la industria azucarera impulsó el llamado “Proyecto 226”, diseñado para contradecir las tesis del científico británico John Yudkin, quien advertía que el azúcar era tan dañino como las grasas.
A día de hoy, este gran escándalo sirve como recordatorio de cómo los intereses económicos pueden distorsionar la investigación y moldear la percepción pública de lo “saludable”.
Segons una nova investigació, aquesta beguda centenària dona suport a la salut cerebral a llarg termini marcant la inflamació i equilibrant les hormones, el que condueix a un millor son, estats d’ànim més constants i un enfocament més agut
El te verd porta molt de temps en el focus del benestar gràcies a la reputació de reduir la inflamació en el cos i, al seu torn, donar suport a la salut en general. Resulta que no pot ser l’únic benefici notable de la beguda: la investigació publicada a Frontiers in Public Health recentment va trobar els efectes antiinflamatoris del te verd també va influir positivament en la salut mental.
L’estudi suggereix que el consum de te verd a llarg termini ajuda a un índex de massa corporal més baix i augmenta els nivells de testosterona en homes de mitjana edat i grans, alhora que disminueix el seu risc de depressió mitjançant la reducció de la inflamació i la millora de la qualitat del son. Les dones també es beneficien dels avantatges, ja que investigacions addicionals han trobat que la ingesta regular de te verd redueix el seu risc de depressió per la disminució de la inflamació i l’augment de l’estradiol (la forma més abundant d’estrògen).
«Al final estem entenent que el cervell no flota de forma aïllada, perquè quan el cos està inflamat, és com tenir un foc lent cremant en tot el seu sistema», explica Falcone. “Quan aquest fum arriba al cervell, la inflamació interromp la producció de neurotransmissors, perjudica les cèl·lules cerebrals i interfereix amb les regions cerebrals que regulen l’estat d’ànim.”
Com afavoreix el consum a llarg termini de te verd la salut mental?
«El te verd funciona a través del que jo anomeno la ‘autopista de la inflamació del son’, perquè no és només una cosa que dona suport a la salut mental – és un efecte de cascada», diu Falcone. El te verd no només redueix la inflamació sistèmica en el cos, un conegut conductor de la depressió, sinó que també millora la qualitat del son, donant lloc a una millor regulació de l’estat d’ànim, explica Falcone. «És com arreglar el motor i la transmissió d’un cotxe – que necessiten tots dos treballar correctament per funcionar sense problemes.»
La infusió actua disminuint la inflamació, equilibrant els productes químics cerebrals com la serotonina i la dopamina que promouen la calma i el benestar, reduint les hormones de l’estrès i protegint les neurones del dany i l’estrès oxidatiu (un desequilibri dels antioxidants que pot conduir al dany cel·lular).
A més, l’estudi va trobar que els bevedors de te verd tenien volums cerebrals més grans i nivells de testosterona més alts – dos factors associats amb un millor estat d’ànim, energia i resiliència contra la depressió a mesura que envelleix, diu Ni.
Quina és la seua composició?
Gal·lat d’epigallocatequina: «Epigallocatequina gal·lat (EGCG) és un poderós compost antiinflamatori que essencialment rebutja el volum de la resposta inflamatòria del seu cos», diu Falcone. Això es deu al fet que les propietats antioxidants de EGCG neutralitzen els radicals lliures (molècules inestables que causen danys a les cèl·lules i teixits) responsables del dany cel·lular, en última instància disminuint la inflamació i donant suport a la salut cerebral.
L-teanina: un aminoàcid que està altament concentrat en el te verd i travessa la barrera hematoencefàlica per promoure l’activitat de l’ona alfa en el cervell, creant essencialment un estat d’alerta relaxada, segons Falcone.
Polifenols: Actuen com la «equip de neteja per a l’estrès oxidatiu en el cervell», diu Falcone. Més específicament, els polifenols redueixen l’ADN i el dany cel·lular en el cervell mitjançant la neutralització dels radicals lliures. Els potents compostos també presenten efectes neuroprotectors, ajudant a prevenir el dany de les cèl·lules neuronals que pot conduir a canvis d’humor, pèrdua de memòria, fatiga i dificultat per concentrar-se.
Com es poden disfrutar els beneficis del te verd?
Segons l’estudi, els participants que van beure almenys 500 mil·lilitres -al voltant de dues tasses estàndard de vuit unces- de te verd diàriament durant un mínim de 20 anys van experimentar els majors beneficis. Això pot semblar molt, però aquest és el punt: els avantatges venen de la consistència, igual que l’exercici.
Pel que fa al moment, Ni recomana prendre te verd al matí o a primera hora de la tarda. «La cafeïna suau en el te verd pot proporcionar un ascensor en el focus i l’estat d’ànim, mentre que la L-teanina pot ajudar fins i tot els ‘jitters’ vinculats amb el cafè.» Només evitar el te verd a prop de l’hora d’anar a dormir, ja que el consum de cafeïna massa tard pot interferir amb el son, aconsella.
En quantitats moderades, el te verd és generalment segur per a la majoria de les persones, encara que Ni diu que l’alta ingesta pot causar molèsties estomacals o insomni a causa de la cafeïna. Les persones sensibles a la cafeïna, les dones embarassades, i les que pateixen malalties hepàtiques o deficiència de ferro han de consultar a un metge abans de consumir grans quantitats, ja que pot interferir amb la medicació i / o l’absorció de ferro, afegeix.
