La Comunidad Valenciana es famosa por sus arroces, y nada más lejos de nuestra intención que cuestionar su buena mano con el cereal. Aquí encontrarás 12 grandes recetas.
En el barrio del Cabanyal nace la titaina, un plato entre el sofrito y el pisto, elaborado con tomate, pimiento, piñones y atún. Se sirve tanto frío como caliente, y es tan versátil que puede rellenar empanadillas o protagonizar bocadillos como el célebre pepito valenciano.
Otro clásico de barra es el esgarraet, una tapa humilde y sabrosa que mezcla bacalao salado desgarrado con pimientos morrones asados, ajo y buen aceite de oliva. Aunque su esencia es sencilla, se puede enriquecer con aceitunas y piñones tostados, elevando su carácter sin perder la raíz popular.
Más allá del tapeo, el chivito se ha convertido en un bocadillo emblemático en Valencia, aunque su origen está en Uruguay. Allí se prepara con ternera, huevo frito y mozzarella, pero en tierras valencianas ha evolucionado hacia una versión contundente con lomo de cerdo, bacon, queso fundido, huevo frito, lechuga y tomate, todo ello abrazado por pan de pueblo untado con mayonesa.
En el corazón de muchos arroces alicantinos late la salmorreta, un sofrito potente a base de ajo, tomate concentrado y ñora. Este condimento no solo da vida al arroz, sino que también transforma guisos, albóndigas, lentejas y cualquier plato que se beneficie del dulzor de la ñora y la intensidad del tomate.
La coca de tomate, por su parte, es una expresión sencilla y deliciosa de la cocina de horno. Se trata de una masa de harina y aceite cubierta con tomate, pimientos, atún en salazón (preferiblemente ventresca) y piñones. Aunque se le llame “de tomate”, su riqueza está en la combinación de ingredientes que coronan su base crujiente.
Y por supuesto, no puede faltar la fideuá, nacida en Gandía en el siglo XX como alternativa a la paella. Este plato de fideos finos cocinados con caldo de pescado y marisco se ha convertido en un símbolo de la cocina valenciana, y aunque su preparación exige técnica, su sabor recompensa cada paso.
Borreta alcoyana: Desde Alcoy, en plena montaña alicantina, llega este plato que une el mar con la huerta. El bacalao —o melva, según la casa— se cuece junto a patatas y espinacas en un guiso que antaño llenaba el estómago de obreros y campesinos tras largas jornadas. Como todo plato popular, cada familia tiene su versión, y todas son válidas.
Olleta alicantina: Este guiso de cuchara es un homenaje a la cocina de aprovechamiento. Verduras, legumbres y cereales se mezclan en una olla que puede enriquecerse con algo de carne. Requiere tiempo y mimo, por eso se prepara en cantidad. Si se quiere congelar, mejor hacerlo antes de añadir el arroz, que se incorpora justo antes de servir.
Olla de hierbabuena: Inspirada en la olla gitana, esta versión simplificada prescinde del chorizo sin perder sabor, gracias al pimentón y al frescor de la hierbabuena. La receta, recogida por el crítico Pepe Barrena, proviene del restaurante La Pitanza, en Pedralba, cerrado tras la dana pero aún vivo en la memoria culinaria.
Panquemao: Este bollo típico de Pascua, también conocido como pa socarrat, se elabora con harina, huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón. Cuanto más huevo, más sabor.
Farinada de repassos: Este dulce singular nació del ingenio: se usaba una harina bastorra, apenas apta para animales, para crear una masa que se rellenaba con azúcar, canela, limón y aceite. Lo más curioso es el toque de pimiento rojo. En Vinaròs, la panadería Ca Massita, regentada por la misma familia desde el siglo XIX, mantiene viva esta joya gastronómica.
Y por último, agua de Valencia: Este cóctel, nacido en la ciudad que le da nombre, combina cava, zumo de naranja recién exprimido y un toque de destilados. Fresco, alegre y con más de seis décadas de historia, sigue siendo el favorito de quienes saben que la calidad de los ingredientes marca la diferencia.
Todas las recetas de estos platos se encuentran en el siguiente enlace, por si te gustaría preprarlos: https://elpais-com.cdn.ampproject.org/v/s/elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html?amp_gsa=1&_js_v=a9&outputType=amp&usqp=mq331AQGsAEggAID#amp_tf=De%20%251%24s&aoh=17599996462065&csi=0&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&share=https%3A%2F%2Felpais.com%2Fgastronomia%2Fel-comidista%2F2025-10-09%2Fdoce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html
